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将以上5样和茴香一起装入碗中备用，因为一要用热油搅拌怕到时候搞不赢

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$ A2 ~! ?; `5 L6 ^ : u; G* j1 m6 `; h" X 干海椒从中间剪成两半 5 m4 I2 F7 o) }. n7 K% y , [3 O" J4 _+ b* b+ Y# o# }) F' v

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锅中烧油，6成熟放放花椒

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油开后转为小火，放入干海椒翻炒，大火易胡

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炒出香味后捞出备用

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将锅中的热油放一部分于刚才的配料碗中，用勺子搅拌一下，让生的配料在热油的作用下尽快控出香味。为什么不用炒呢？因为在腌制的过程中只需要热油起一个催化的作用。

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将锅内剩下的海椒油盛入碗中，这个还有其他用的，看后面就知道了

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待刚才的配料冷却后，加入两大勺红油豆瓣，一勺辣椒酱、两勺腐乳水、一勺耗油、一小勺酱油（我就是用这个勺子量的，不大）

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然后搅拌均匀。看起好像油有点多了，不多不多，加完后看起就不得多了

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加入盐少许、味精少许、

生姜粉少许、黑胡椒粉少许、

花椒面适量、

辣椒面适量，

五香粉和

孜然粉可以多放点。搅拌均匀

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独家秘方来了，那天我买了瓶饮料送了一瓶梅子酒，明说就是为了这瓶梅子酒买的饮料，本来我不都不想喝的。就是想到做菜可以用，因为一般没看到这种小瓶子的梅子酒卖。大瓶买起用不完，这个比料酒用起霸道多了。一勺红糖粉加小半碗梅子酒（估计是30g左右）调成汁。红糖粉是做烘焙的时候用的，买的红糖块回来个人用干磨机磨的。

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将调好的汁倒入腌料碗中，搅拌均匀，腌料就做好了

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把控干的羊排用刀划一些口子，以便腌制入味。

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把羊排放入腌料中拌匀，让每个面都可以接触到腌料。

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封上保鲜膜冷藏隔夜

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三、烤制羊排5 K3 ]0 l9 i3 ]' z! D6 b
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烤羊排一次是不会好吃的，要达到外酥里嫩的效果就得烤两次。
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烤盘上放一张两倍烤盘大的锡纸，将前一天腌制好的羊排除出多于的腌料，放入烤盘内。多于的腌料留着给一会打底的素菜调味。% V8 ^$ [3 t3 v) O8 ]/ @8 q8 f

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将锡纸盖住羊排，排掉多余的空气。烤箱中层，上下管，180度，40分钟。这段时间就可以用来准备打底的素菜。

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* u; W0 A" w: U" A7 F; l% r( A- ^% S  D 打底食材： 洋葱、新土豆、青尖椒、香菜 ( L" _; p4 I. f! ? 8 O4 B+ r8 m) r

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将新土豆洗净去皮切成厚薄均匀的片,放入水中加少许盐泡起。（选新土豆的原因是因为新土豆煮不化渣，比较成型。切片厚薄均匀是怕厚薄不一烤出来会有的生又的熟。水中放盐后土豆捞出来不会变色）# s, Z: K# O- j/ I# Z) I

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青尖椒洗净切成段备用

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