西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47
1 l+ ]4 L$ J. E, P5 k0 E还没有做完啊？？等着看。

! A8 r5 P# Z1 [( ]  U4 s不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。
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1 T6 Q- {& h$ f# |& h我得休息一下。
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等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。7 q# w# O# y/ }4 H2 V: L: D6 J$ ^
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想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。. Z' P6 T7 H0 |
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要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。8 ]+ L3 _+ \4 i9 b% E

8 G2 v' F6 }& \8 Z4 b. E* W  v本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。, `) y3 m: u2 T: P# L* E9 P

7 X. p- n7 w5 r& S* c* c2 N" K) E$ a西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。2 `8 w+ I. M8 l, W

, M/ {+ r9 m) K月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。9 S7 m) H2 ^" C, p3 ^% d4 v$ s  P
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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。& k: Y  q$ K' L. y: k
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这几个稍微看得顺眼点。' f) J3 ?' f! g$ l- L
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1 |2 H5 e  E: L2 f7 e# m我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。7 B3 e- N2 N; m8 E( z8 O* k
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1 z7 T* N+ ]) Y, n总结了一下，这次广式失败的原因：% |  A" B$ s% y* ?
1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
8 P2 R: o/ P5 c% |4 H7 W4 E2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。: p5 E- m+ [; p2 @, O1 U
3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。7 Z3 C7 X1 W0 z
4、温度和时间，好象都有点过了。6 ^+ Q$ [8 `4 v+ ?# v
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初步归结于以上几个原因。下次重新试过。
) k1 m8 ~9 `5 Z% D' ~* x5 w当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。
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西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。
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我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
" H8 _. q$ i6 r% d1 g亲，好能干呀，羡慕。

0 X8 S8 [# \' }* T; P+ ?4 O
没成功呀。。( a* U, p$ I) [% ^
  c; I- r; H3 E/ Q9 l$ Q
做了恁个多事。
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现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子7 t& i! s! F6 |- v4 }, T( n9 u' P

" L+ ?( Y/ M! D% _7 z- }. {已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38 + Q2 h  n- M5 x2 v& f* R2 T
看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

: w5 q$ J9 l$ b感谢夸奖哈。
* c; E; V, A7 Z+ D5 o5 c( `' _6 A% M
你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。- o8 G. M3 R! d2 K! o

1 m) u; @$ K6 C! a3 P完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。
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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54
; T- B( Y+ j5 P2 h; _" u# ?# j  z% Z我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。" q* {7 g& {: X  n7 a6 E' }
7 I- R5 Z8 D5 g! W5 R! p
看来，以后去超市要 ...

: D8 r' }  S+ r: wl菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

) m' F/ S  K% F' }2 T! j

西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 # S8 `- ^8 P' i9 `3 y0 Y% _
感谢夸奖哈。/ {# k8 w. u( z4 Z; o: l

& X! C: e4 u0 e" a/ S) o: G你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

* _' M" f! V8 }' E0 w
2 f6 f0 t) C* e: h7 s
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
" k( R5 f1 @* H3 m; s我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中
' d1 ~7 ]' E# \. R: @2 ]- }上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀6 }2 Y, b  {" w& {$ w

% i7 `: J* O  s% o& P; K, S' P" P

夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，2 a7 w9 B8 t# u( d6 l: O0 H
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！
' B4 c" S' g$ ?: r) K

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 & n; a2 B5 l* J; \- T: W
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

+ Y8 D) N+ \' S5 {0 g& b做得真好。
+ C; w. Q' k" g8 T& s
3 a1 s, e, F4 y: [2 Z用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09
& H4 S' G, ]$ Y2 r蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

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呵呵，不开了。今年做得总之不好。6 l) \- g. s/ P0 Y6 s
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可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01 ( Q% `$ Y8 U8 [4 S7 U
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

! R/ y$ _2 y# S4 o2 X: O呵呵。谢谢呀。。
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9 l& w$ v* E" d

西西妈

今天做了冰皮。
" a: \# U. S7 ]2 p3 Z
: W) R7 k2 J6 _) m; T西西叫同学来一起做的。+ X( v( A8 e1 d# L% Q

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西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。/ W; g0 M% L# o; R7 E# @

0 I; {4 R3 d1 |2 c3 b$ h希望能够真的做好哎。。