西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47
) a6 x& t3 v5 t5 K, e3 `% C! k& j还没有做完啊？？等着看。

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不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。! l: ?) i* a/ r3 ?! i

1 V2 s7 U- z5 i" O我得休息一下。
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等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。
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想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
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. ~( _! ~- R+ q. q本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。
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西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。+ j3 g! P: v! I& ?; r
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
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5 s+ I# y& m6 L2 l- i" b盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。3 V! V$ q1 C$ J9 P, l6 k- M! j

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. b2 X1 ]  x- H9 h7 V9 a这几个稍微看得顺眼点。
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" R& U2 r% N: }' l  z+ x我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。
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* i/ ?! w- C: x; e0 _总结了一下，这次广式失败的原因：
# Y! e6 ?7 ~& R# G% W. g1 w1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
% z% y1 P6 v3 d6 m, Z) y2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
6 T( f4 S' W/ u2 s$ K; l6 R3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。% a4 I+ S( B0 }1 p7 m  M! a2 m
4、温度和时间，好象都有点过了。
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初步归结于以上几个原因。下次重新试过。) D8 e+ u6 ~/ o
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。
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西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。
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我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。' L& f$ B1 A+ o0 M8 t# q

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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
; }# ~9 }  z. \亲，好能干呀，羡慕。

" W! ?: }0 d4 G& u1 s没成功呀。。# G+ H4 A/ P7 b5 X( q

7 s. w' b$ Q9 N# a做了恁个多事。: l8 R  d: E6 I: z) d- e
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现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子
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4 D4 N8 x* J! \! M3 O) C已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
: d( p# n, b. T6 Z/ z4 v% i看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

+ T8 i% x& n, J' d感谢夸奖哈。$ k- V. t5 \$ w9 Y
% b+ z: p! r# |6 i* T5 ?
你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
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完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。% t3 {3 U  `" [1 b, G, {9 G
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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 * a. n( u3 m5 G/ y2 V
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。
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( k, X9 s9 \7 k9 l" |9 i) o6 x看来，以后去超市要 ...

/ Y- [; k( ?3 s- n% L" s% kl菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 4 w/ Q' n' Z2 B5 s; h
感谢夸奖哈。
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  I3 P) l$ @) q; V6 p! o4 R你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

( V0 `( y6 t( _; g5 x8 W' M9 m3 [# X5 d0 r# C8 d6 y4 l
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
% y: m3 u- x; }+ q2 _我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中
. c1 a( J+ O0 a7 I上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，
- r) a6 M" I% r' V& ]7 _! W. T1 c3 L烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！9 @% V! U4 q! y/ S

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 ! L$ A7 f- ]6 O- p' O
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

' h" V( e& W$ X6 S- \& l做得真好。
0 t2 D. @% [2 [* ], z# `+ Q% h9 O. t5 k
用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09
1 w7 d3 ?# }# o( a$ J! y, p蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

0 U4 C% t% m, R呵呵，不开了。今年做得总之不好。
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可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01 & ~& I* b5 P6 \: q- E. Q- M
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

6 y  w2 {+ \" Y$ P4 S" a1 l. Y; p
呵呵。谢谢呀。。) f( b) [  Q4 F: j  n4 B& x, |

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西西妈

今天做了冰皮。5 J/ J1 m* D* s& b/ G9 ]

) o$ ~! g5 W4 k  R# O9 y  T1 j西西叫同学来一起做的。* M1 L. ^8 v1 q9 ]$ e# ~; x
/ g" X& c7 W, z$ Y# o
# k1 z$ ]( h4 C5 m# e: A
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西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。
% R, v" A; c* M; q# E7 y$ ]! C# l8 W7 _- I4 M. k/ P4 f
希望能够真的做好哎。。