西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47 1 g& }  U+ d: |$ D
还没有做完啊？？等着看。

2 N) e/ ?, @/ Q+ x& B8 B不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。
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我得休息一下。: e6 J4 a- w) ]6 X  m! h8 D0 g. r
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等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。! @  M7 i! U( J: p# `& R' v
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想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
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本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。
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& a. }8 B. s5 @) V! {' t西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。
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" K* g2 J- W" |. u8 w月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。
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这几个稍微看得顺眼点。
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7 V" @# m; X- e我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。
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总结了一下，这次广式失败的原因：
4 v/ [5 c/ O/ ]* F! P3 L1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
" M' r5 F0 E9 o' g  m2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
6 t# u% C$ f+ F0 h* U$ R3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
2 {5 z  n% z4 o2 a* g' n4、温度和时间，好象都有点过了。
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: X- H/ I% r, j% d初步归结于以上几个原因。下次重新试过。- U$ \" q7 \( M: S) ~( c! m* T2 n
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。
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西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。
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我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。( F, p- B2 F$ x. V6 P( I. N' f3 j
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48 5 K6 u* E% {& z. f  [+ F
亲，好能干呀，羡慕。

: K+ H; b6 E. d0 j$ ^2 k7 G
没成功呀。。" J  ?/ N  J9 Y! D+ J
" I7 W  F& F* y. s/ x. s6 J
做了恁个多事。2 o  |3 [5 T, F) R/ A

/ l, ^+ Z5 a4 F现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子6 M$ m- s* I' \
4 ^. X' @3 c4 f" S' J
已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38 ) T  O1 \( r; d* v& z: B
看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

: _% ^4 ~$ m0 M5 U2 D感谢夸奖哈。3 L. U* W$ H: q1 ]

  k8 E; o7 f# D# ~( A) T你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。4 c9 y% [0 `# `/ q

; u" Y5 j4 E5 t0 `$ x完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。9 i) _  F( w3 y" H* W

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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54
; e( W; `7 [0 L我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。
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+ x- u. c) o1 v8 ?" m看来，以后去超市要 ...

% T! n* H1 [1 u5 M2 a) L9 L( gl菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 3 Z7 z  _4 u! l
感谢夸奖哈。
& R+ u$ |2 s4 |; B9 m3 l) @
: k4 L) v# m% C9 T; P9 l你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

) ?9 S, J1 a, k/ G4 ~5 _) q% i
; F$ Z1 V! \) W) m2 J
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。& S) V  h( a& K' G1 `+ X8 O
我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中
3 p9 k; `' R0 x上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，+ G6 _% Y9 |/ m& w) y8 c
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！
0 O6 c6 V" _# ~% E# k

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06
0 I+ s9 l5 m- f) h: r% x我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

; t4 H4 L9 a9 h9 ~( @2 f6 x( W8 Z( f做得真好。. P: T" {( z8 x+ b3 g+ |& T

  y- w: i' q' U: Q用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 6 n- H5 d: g& L" m; Q+ M8 G
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

* Q7 x7 R0 W! y$ A! I! c) ~
呵呵，不开了。今年做得总之不好。2 S1 j; s. C4 V; C5 o/ r

3 }5 L3 E! w" Y$ i' a0 V可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01 8 i# V3 |) |2 T
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

+ L* _. h6 I2 ~0 ]7 [3 ]% e呵呵。谢谢呀。。
% O* `3 C, E5 j# P) X) Q  E. d/ d/ i. y$ q1 S2 m: \9 @9 c4 \* c

西西妈

今天做了冰皮。+ o# {" z$ p( W: s5 r, [
6 S0 x# O5 ^- u% t" X& T& F& u1 k
西西叫同学来一起做的。! F# X* [3 q6 M# g5 e1 `% E
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+ c: r) J" X. u) t  J  m
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西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。  m' q2 [$ I! z: u  J5 ^% J, B2 l5 A

/ U+ |  S2 x( ^希望能够真的做好哎。。