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竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47 . u/ F7 M/ p5 H) O' b* S/ X: t4 S
还没有做完啊??等着看。
& I+ x9 v8 {% x" ^/ j
不好意思,我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。0 q0 B& X' Q; |- L5 k

/ h2 h0 P' y& _5 p- ]0 q9 \$ S我得休息一下。1 M' X, l$ r2 {  j: @

! n, `0 @% F3 Z/ i- K等我把标题(挖坑中)删了再来嘛哈。。

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  都说大肚子不要吃月饼,我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个,还是自己做好。。。

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晕哦。。心血来潮,做广式,和好面了松弛的时候才想起还没放油。
9 C' R* R3 l2 p2 |- ]2 K# z" ?# b
想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
# [' l1 |! h4 s* j% @) H$ `) M5 D, O
要出门了,时间也紧了。

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等到看成品

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失败的月饼第一波。。9 a. m% X4 k, D
9 F/ {* I9 D! E; t/ T
本来今天很忙的,要去吃个喜酒,然后西西有个活动。; u, R9 D- M& ?' V

0 q; I- O/ _# m西西醒得早,我们也起来了,因为这里挖了坑,想早点拿成品来填,一早起来就做广式月饼的莲蓉馅,冰皮的馅不一样,不用油。这个加了油。
! d: t( z4 ^. t- [" z- P& J% _2 i! v6 j; k
月饼滴好的时候,已经十一点半过了,今天上午太赶,西西又一直帮忙,真是连拿相机的工夫都没有,然后赶往酒店,吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了,就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
& H+ I8 |% u' J1 q, a4 H9 N4 B8 ^" E, o4 V2 s

照片 047.jpg


( a6 W" a. z$ G# c* D! s2 M- T+ L" Z7 m, K/ f3 n8 }
盘子边全是面粉,用来抹在包好的月饼坯子的,还有撒在月饼模里的,赶时间,没清理。0 ^( p8 T/ `% q! T. g

' x( h3 ~- T: a% ~+ F6 Z) U# K: V

照片 048.jpg


. N+ }* M: b0 `+ G- @) o) W9 q, \$ ~
1 N, o* b  O5 K$ `9 N8 A这几个稍微看得顺眼点。. o9 n- N+ m. J# ~- A2 S* r

/ d. B- z8 e" t- G% |( J' ?' N7 k

照片 049.jpg


- o; ]# R$ T% ]; P
5 ?1 f" c( O$ x) J我定的“爱悉悉”的花片,其实当时觉得字的笔划太复杂了,怕花纹不清楚,卖家说没问题的。* o! t, j+ O, t- W8 c

. K9 }7 `9 i/ c) l; ?2 R2 c( u2 j7 s8 _: W2 w
总结了一下,这次广式失败的原因:8 l& Z" E% a, \: k, D
1、馅料没蒸发干,赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。3 ^4 b; M( R7 B1 H1 i9 t
2、我用的全蛋黄液刷的,而且,怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液,轻轻刷下就好的。
5 E( v. Z5 e' u' _4 \3、月饼皮的制作方法不对,和好了面才补加的油。
$ Z. h% Q3 a7 [$ X2 v4、温度和时间,好象都有点过了。3 ]. r! _3 @3 B
: L6 Z0 h1 Q. r2 d) B3 b
初步归结于以上几个原因。下次重新试过。/ W) W* [/ c1 n, n- _
当然,一定不要赶,呵呵,心平气和,慢慢做哈。8 G( ~) f* g; D/ s  P

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还有,枧水,有的方子说用一克,有的方子说用两克。。$ }$ ?8 [& |/ K6 [  g/ K. w

9 G" Q$ ?2 x( v9 I0 T我的称好象不灵敏了,不知道到底用了多少。。6 @6 Y- b7 z4 Z* d' f0 K
' T: n" x" }8 _/ v* T

lin chen

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亲,好能干呀,羡慕。

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顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48 8 m2 k5 {; y* v' z
亲,好能干呀,羡慕。

1 }3 b7 O4 {# v! L没成功呀。。, l4 h3 D5 S! z) B+ D* x
; u$ r. v% B2 W9 B- v
做了恁个多事。7 a- x. M; `6 K$ q

. g! M7 h3 J1 N现在正密封起回油,但愿还能吃。

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看上去已经很不错啦!做月饼真是好复杂巨大的工程哦,光是陷都要这么多准备和时间!佩服西西妈,太能干了!
lin chen

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回复 西西妈@cq 的帖子& q* p, \  F5 m, P) y. b+ ~
+ r2 [2 a. i) x& s, |" @/ m
已经不错啦,我还无从下手呢。

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花-猫 发表于 2011-9-3 22:38 ( {! r5 W- t2 R
看上去已经很不错啦!做月饼真是好复杂巨大的工程哦,光是陷都要这么多准备和时间!佩服西西妈,太能干了! ...

% [) g' ^' W' G4 A0 N/ `感谢夸奖哈。
5 b, m7 b" k( z. g* |! P# {
( j. ]9 r' O1 q% v, C# n  o你一夸,我想了下,如果买现成的馅,成功率会高许多,而且,算起来比自己做,不说时间精力手杆痛,价格也要便宜些。
; E2 e2 X' w: W, j
3 y' M4 G3 f# ~完全是吃饱了撑的,各人整各人哈,还好一年只有一个中秋节哦。
1 E4 U4 r9 I$ e( t/ @2 o3 u" A1 R- }0 `! Q4 `/ X' }; h$ |1 _

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西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 ; I  ~& a( ?. h0 `7 B
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷,去买的时候居然忘了找紫薯,还有红豆也忘了买了。+ _7 b1 y: G3 e" ^/ u
1 t* Q6 K, [. K$ u% i( p
看来,以后去超市要 ...

+ a/ Z8 V0 P* n# _; }: Rl菜市场买的,40一斤,超市要60+

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本帖最后由 Nu妈 于 2011-9-4 14:11 编辑 - ]/ g( ^. C3 `3 A5 _
西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 * j" v* Q5 q8 J) l
感谢夸奖哈。7 ]+ C6 }( U. s- L7 w0 [/ }
/ a3 O4 @% @% A. G* Y
你一夸,我想了下,如果买现成的馅,成功率会高许多,而且,算起来比自己做,不说时间精力 ...
& ?# m4 O# C% A5 [3 A( d; z
  U* W+ t+ j, C' n. {
我这次做了莲蓉,豆沙和红枣,好稀哟,完全搓不成团,炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈,快来指点一下。" n1 L4 ?% B, M9 a
我在tb也买了红枣和莲蓉的陷,莲蓉很好搓,红枣比我的还稀,崩溃中
4 F& h: j1 c4 s% c上一张昨天冰皮月饼的pp,本来是50g的,结果我家那个非要用100g的模来搞豪,结果还多乖的,广式的做的一塌糊涂呀
9 r  d1 G; p2 x9 A2 f1 ~! T4 i

DSC_0113_副本2.jpg

) P- a, h# K& E( x) W

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蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  
小木马

初 二

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好厉害的美妈呢!O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水,+ R: E: A7 D3 E  f$ E
烤好后,还是上传一张,O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈!赞!/ E9 s! r/ W- Q& k

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Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06
- {1 l3 d, A5 Y+ d& R  d, U! o我这次做了莲蓉,豆沙和红枣,好稀哟,完全搓不成团,炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈,快来指点一下。 ...

  e. }2 _6 L# V# [, s* i做得真好。
6 W- a( V% O% P. i0 P
6 e2 l0 T, N$ a4 x- v用的啥子粉,我今天做的冰皮,是小朋友压的,比你这个差远了。。

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夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 - e8 C( D( F  g
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

6 [0 }: y6 P5 c1 ]) f* D  ?呵呵,不开了。今年做得总之不好。, v% x" u% s) X9 c: H) A3 \( T
& Z4 S1 T* }* v% x6 P. F' Y, O
可能跟桃子树一样,一年结得多,一年结得少。月饼也是,一年做得好,一年做得不好。。

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Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01 2 f$ O3 o6 L, C8 O4 \. q' v
l菜市场买的,40一斤,超市要60+
- P/ S, u1 P9 k. c& A
呵呵。谢谢呀。。# I: l* T( b: u7 G) A) }( O3 d0 X( X
, c! R% l6 O0 Z+ u

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今天做了冰皮。! d0 `  Y" y, B
/ N, U" \4 `* P2 r3 Y* Z
西西叫同学来一起做的。4 \2 Y* w2 Z( [3 B, r5 l; w1 J

! W" h( b: Y" A: ?9 C( D; J7 Y' J/ w: n% e
1 `2 o2 c1 c' ]$ Z$ |$ R( d' Q
9 c# F) @  d2 d) j

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今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵,没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。, @& g6 X3 `/ r$ T( J  x
# i. |: p5 G" x% Y+ V
希望能够真的做好哎。。
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