西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47 * [8 t+ m2 t0 i9 C
还没有做完啊？？等着看。

: j' B" l. f0 o/ e) E8 K; r不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。9 o' ~1 ]6 C0 B3 p" k

$ m0 H, i) F' U% l. G  |我得休息一下。8 @' Y. k2 L" b8 i

: W# X9 b) T2 x等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。, d( T2 [2 t( t) c" _/ X8 G

+ [% {; [3 C% J$ v5 \想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。) Z* ]" j' h( ^& r' j2 ~2 Z2 Z
  e7 e5 ?, ^7 Q. B! [. r
要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
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4 s1 [% n7 c/ s, h6 _本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。
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西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。7 l4 B' b7 z, Z- B
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。$ c, c6 ?# b& w1 [, d+ m
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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。
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这几个稍微看得顺眼点。
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) v7 R% R' v& i
" U) G$ ]. C* b1 U, Q我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。
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5 J5 q% L' ~! h9 _) d& [总结了一下，这次广式失败的原因：
6 B9 O6 R+ f6 Y) I1 u1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。1 V# Q- Y0 G- o
2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。4 n1 T( x- z4 Z% c# i
3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
" Y/ V! C  C9 b4 L% G4、温度和时间，好象都有点过了。3 h) v9 I& w! c% e+ S& m- X% w# \1 w

0 Q" E$ e8 F# o' c- q初步归结于以上几个原因。下次重新试过。
5 H7 f# Y- a: l# S, h2 M. l当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。
" v, U3 w6 H. _  }

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。& d6 H0 s6 Z: [

) {' u6 M4 C) ^我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。3 K7 I; ^, `# B

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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48 " h' G2 q1 A, Q' m
亲，好能干呀，羡慕。

7 a% n$ s7 p% m* l1 M没成功呀。。
7 J* m: g$ z  N, U- E( O. `
4 X9 L+ g6 h% A% p' `做了恁个多事。. p% |4 j$ V( |8 E5 I( J

' _! G0 C% K2 c2 u1 z- W& A现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子% j$ V# D1 D7 e2 U9 K
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已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38 6 R! i# j! F5 N, r; O( W/ e. r
看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

) L9 {' F; T9 J" I5 o5 o+ X感谢夸奖哈。6 W' S2 ^& u; u

; |3 e( i7 d2 b# `& w& U你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
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完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。
  t0 |4 k1 T+ v. q+ J& Q- A5 n7 Z) e% M6 Z2 M4 \0 f5 F2 z9 z

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 - t: u8 Y0 p5 B# |
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。) K9 s4 }4 z( T- T! `" @5 Q, x- W

( `# m6 M, K; s) N" s看来，以后去超市要 ...

! d" M1 R- A& \# v5 Hl菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44
% F) R8 r8 ~" b/ d感谢夸奖哈。
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! I6 z4 ?- U7 O. Q9 s你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

/ c% Q6 G" Y4 z2 K) W% h/ w

, b# R* x7 _% |. E' r+ R我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
, B" U2 w4 q8 o8 D. Z& B7 @  G我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中& j, P% @9 U- |6 ?% ?1 `
上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀1 S6 h+ H$ o4 c+ V' f

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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，2 H* q" D9 B  R
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！1 E2 ?1 v, a" b- |3 I, l4 s

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 7 W1 {6 b. U5 e  w9 r' T
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

) x& j) j7 o; p+ G做得真好。) g" p  J8 g: d) C$ X! j
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用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09
$ T4 m: D) b" d- |; y蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

( d9 \0 P9 ^/ k呵呵，不开了。今年做得总之不好。
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可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01
( \) C: m4 F: H8 ml菜市场买的，40一斤，超市要60+

2 o( {2 v- W0 s) e7 B* |- {7 ]呵呵。谢谢呀。。
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西西妈

今天做了冰皮。
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西西叫同学来一起做的。
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西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。* v: ^2 |- P7 _  C1 M

- v% E" c$ c+ M: c- u希望能够真的做好哎。。