西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47 - w9 v; p( U+ r  c
还没有做完啊？？等着看。

% i4 z" |) }+ s( x6 E; k不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。
" \  a. U: X# {8 y8 O) l
5 H- ]# R1 ?: m! C) T我得休息一下。9 H& @" X0 `& P

! g/ j  N  {  ?9 _等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。
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9 V9 |& a( ^% `1 Z* C( E9 g$ t想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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3 Z1 }9 }$ l+ N; b0 @5 K要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
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2 E6 S# z' v' I7 g  ?* p本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。9 E* q$ s1 {. _5 h2 B- T7 ?" C# s

9 Z! b) Q' Z) [! {6 N8 |( @西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。3 [" v: X: N6 V1 B7 G8 B
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
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: N, Y! ^9 N- G' v' T盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。* |/ M: R% Q2 E; F2 D

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这几个稍微看得顺眼点。+ m/ ]# i0 z( J4 E* |- f( m
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! d6 ]& `4 C3 L" Y7 g* P+ D+ f

1 i& ^& h# n. C我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。
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5 C& d/ m. }. {% t: F& V总结了一下，这次广式失败的原因：- n# m- I! w; F% Y) m, k/ I
1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。- B* {' J/ \" o8 P: R% H
2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。: D1 h. `4 U# v% k
3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
) n$ Z6 [5 K5 f4、温度和时间，好象都有点过了。
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初步归结于以上几个原因。下次重新试过。
' U+ S; A2 Z  Y当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。/ t: K6 G1 L4 `  \7 i

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。( P% a9 Q/ G; h9 W7 s# [

% j2 T+ D" l: S" c我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。8 z7 X, c: w+ K  x
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
# t7 b6 V% N# T# O亲，好能干呀，羡慕。

+ x1 a' J% E8 q/ m  N- x
没成功呀。。1 ]) z9 ^0 }# M) X

0 p. j! ~! Y7 H& l6 y) x6 a$ x做了恁个多事。9 H+ y. U. g" i7 E4 x% v* A: Z+ A& P
, _" c, ]; @& f
现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子
  ]( t: v& i- y+ t% j# l5 R* I, {% U4 p6 |
已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38 ! {+ x* q% p2 J* I! V0 T
看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

7 Z$ F) ^% }1 a9 Z1 T8 f5 p% T
感谢夸奖哈。" |- w4 R# E/ t" n
: ]0 e* u4 _; u9 C3 w3 ~* C
你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
& x' b+ O' L) o4 }
; D1 k+ l" u" n% D完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。9 ]. w" h# A. f+ q2 c0 H$ q
0 w/ H+ v8 ?% q9 k3 V$ ^

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54   a* a+ G9 b- f. j4 ?. H
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。: @5 m8 ^* G1 {; z( }+ K

2 H7 B2 }2 w0 [3 [看来，以后去超市要 ...

- q; m* h( K/ o" z1 [% ^7 O
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44
/ s9 _4 `. k. K0 \$ F感谢夸奖哈。2 P+ s9 Y: {- s7 w9 W$ d& @
. i5 i0 o2 i1 q6 `5 F; _/ Y
你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

+ ~) O- h  Y& K" h5 f  F4 r0 s' @+ Q, [) p7 Q/ H/ W$ o
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
9 Q1 \; g2 e2 Y) N5 v! R我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中/ {  V3 J$ l. L8 i0 \& T
上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，+ x+ J- e% k. r) m, V% H
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！: _& F3 N% ?$ ^! X& r

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06
. z# A! @4 G$ y我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

0 E2 o8 _* |" W" Z, l
做得真好。
( _' n& O5 d7 n! A! h
! O  L% G1 @+ O4 f9 t用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 7 [' v- |$ I0 p6 R
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

$ P, R7 y) }# ]' m  x$ s9 B: |呵呵，不开了。今年做得总之不好。5 x) S0 T: ^" |3 s. H

2 T4 j8 }# g7 z, L3 q! Q可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01
: t' D6 y. I" `2 e& c8 z+ zl菜市场买的，40一斤，超市要60+

. \: {8 A2 \% h0 E0 F6 `) |  h3 I呵呵。谢谢呀。。- j, E. u* }5 ?
1 @6 x' W+ C" l0 A

西西妈

今天做了冰皮。% ]9 ^  ]0 Y1 K' e

, Q, r- D  p  E! T# F西西叫同学来一起做的。
7 t3 q  ^, y7 b* `1 r; u: X- e( K1 z' [' }5 D3 r; y9 Q) d) C
5 E; ?' ?$ B# Y( r+ B# E% l9 R
! F* ]$ N2 v. X) P6 L8 t: S& f

: W2 c2 W7 U" P. j- F/ Y

西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。3 y+ t# s$ |" y* z4 {

  b& H! Q: O* l6 O( q希望能够真的做好哎。。