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失败的月饼第一波。。
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本来今天很忙的,要去吃个喜酒,然后西西有个活动。
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& a. }8 B. s5 @) V! {' t西西醒得早,我们也起来了,因为这里挖了坑,想早点拿成品来填,一早起来就做广式月饼的莲蓉馅,冰皮的馅不一样,不用油。这个加了油。
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" K* g2 J- W" |. u8 w月饼滴好的时候,已经十一点半过了,今天上午太赶,西西又一直帮忙,真是连拿相机的工夫都没有,然后赶往酒店,吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了,就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
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盘子边全是面粉,用来抹在包好的月饼坯子的,还有撒在月饼模里的,赶时间,没清理。
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这几个稍微看得顺眼点。
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7 V" @# m; X- e我定的“爱悉悉”的花片,其实当时觉得字的笔划太复杂了,怕花纹不清楚,卖家说没问题的。
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总结了一下,这次广式失败的原因:
4 v/ [5 c/ O/ ]* F! P3 L1、馅料没蒸发干,赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
" M' r5 F0 E9 o' g m2、我用的全蛋黄液刷的,而且,怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液,轻轻刷下就好的。
6 t# u% C$ f+ F0 h* U$ R3、月饼皮的制作方法不对,和好了面才补加的油。
2 {5 z n% z4 o2 a* g' n4、温度和时间,好象都有点过了。
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: X- H/ I% r, j% d初步归结于以上几个原因。下次重新试过。- U$ \" q7 \( M: S) ~( c! m* T2 n
当然,一定不要赶,呵呵,心平气和,慢慢做哈。
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