西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47 . u/ F7 M/ p5 H) O' b* S/ X: t4 S
还没有做完啊？？等着看。

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不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。0 q0 B& X' Q; |- L5 k

/ h2 h0 P' y& _5 p- ]0 q9 \$ S我得休息一下。1 M' X, l$ r2 {  j: @

! n, `0 @% F3 Z/ i- K等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。
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想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。9 a. m% X4 k, D
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本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。; u, R9 D- M& ?' V

0 q; I- O/ _# m西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。0 ^( p8 T/ `% q! T. g

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1 N, o* b  O5 K$ `9 N8 A这几个稍微看得顺眼点。. o9 n- N+ m. J# ~- A2 S* r

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5 ?1 f" c( O$ x) J我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。* o! t, j+ O, t- W8 c

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总结了一下，这次广式失败的原因：8 l& Z" E% a, \: k, D
1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。3 ^4 b; M( R7 B1 H1 i9 t
2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
5 E( v. Z5 e' u' _4 \3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
$ Z. h% Q3 a7 [$ X2 v4、温度和时间，好象都有点过了。3 ]. r! _3 @3 B
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初步归结于以上几个原因。下次重新试过。/ W) W* [/ c1 n, n- _
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。8 G( ~) f* g; D/ s  P

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。$ }$ ?8 [& |/ K6 [  g/ K. w

9 G" Q$ ?2 x( v9 I0 T我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。6 @6 Y- b7 z4 Z* d' f0 K
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48 8 m2 k5 {; y* v' z
亲，好能干呀，羡慕。

1 }3 b7 O4 {# v! L没成功呀。。, l4 h3 D5 S! z) B+ D* x
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做了恁个多事。7 a- x. M; `6 K$ q

. g! M7 h3 J1 N现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子& q* p, \  F5 m, P) y. b+ ~
+ r2 [2 a. i) x& s, |" @/ m
已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38 ( {! r5 W- t2 R
看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

% [) g' ^' W' G4 A0 N/ `感谢夸奖哈。
5 b, m7 b" k( z. g* |! P# {
( j. ]9 r' O1 q% v, C# n  o你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
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3 y' M4 G3 f# ~完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。
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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 ; I  ~& a( ?. h0 `7 B
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。+ _7 b1 y: G3 e" ^/ u
1 t* Q6 K, [. K$ u% i( p
看来，以后去超市要 ...

+ a/ Z8 V0 P* n# _; }: Rl菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 * j" v* Q5 q8 J) l
感谢夸奖哈。7 ]+ C6 }( U. s- L7 w0 [/ }
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你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

& ?# m4 O# C% A5 [3 A( d; z
  U* W+ t+ j, C' n. {
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。" n1 L4 ?% B, M9 a
我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中
4 F& h: j1 c4 s% c上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，+ R: E: A7 D3 E  f$ E
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！/ E9 s! r/ W- Q& k

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06
- {1 l3 d, A5 Y+ d& R  d, U! o我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

  e. }2 _6 L# V# [, s* i做得真好。
6 W- a( V% O% P. i0 P
6 e2 l0 T, N$ a4 x- v用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 - e8 C( D( F  g
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

6 [0 }: y6 P5 c1 ]) f* D  ?呵呵，不开了。今年做得总之不好。, v% x" u% s) X9 c: H) A3 \( T
& Z4 S1 T* }* v% x6 P. F' Y, O
可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01 2 f$ O3 o6 L, C8 O4 \. q' v
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

- P/ S, u1 P9 k. c& A
呵呵。谢谢呀。。# I: l* T( b: u7 G) A) }( O3 d0 X( X
, c! R% l6 O0 Z+ u

西西妈

今天做了冰皮。! d0 `  Y" y, B
/ N, U" \4 `* P2 r3 Y* Z
西西叫同学来一起做的。4 \2 Y* w2 Z( [3 B, r5 l; w1 J

! W" h( b: Y" A: ?9 C( D; J7 Y' J/ w: n% e
1 `2 o2 c1 c' ]$ Z$ |$ R( d' Q
9 c# F) @  d2 d) j

西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。, @& g6 X3 `/ r$ T( J  x
# i. |: p5 G" x% Y+ V
希望能够真的做好哎。。