西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47 / L2 P4 f0 n9 b
还没有做完啊？？等着看。

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不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。
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我得休息一下。
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5 |7 W- {5 J. ?等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。
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想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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) c8 `+ I; E* ~0 D/ v, q. I4 D0 K要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。6 z+ {. B7 b6 Q4 Q( R# X8 {
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本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。
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3 H& |& J) d# O; _3 Z9 x( r西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。
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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。
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这几个稍微看得顺眼点。
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; j7 w  d3 _& U9 I我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。0 ^- L' x: x% q

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* c6 z' I3 S- h! J) L% F5 s6 a1 L  k总结了一下，这次广式失败的原因：
+ H+ u" l" g% e, z" e5 i/ H1 i" @) U1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
2 v% _+ V) ~$ `4 C% ?2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。+ \; y6 _- ]# @  q% ^& h4 \
3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。8 a2 d4 W5 [8 w6 C3 a
4、温度和时间，好象都有点过了。
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初步归结于以上几个原因。下次重新试过。
. h3 T& e. ~: D% T当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。- `, s9 P6 y, V

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。2 O0 [# e/ V3 s" v9 ^6 T- O: I
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我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
; j* D- y7 B6 u% a. p亲，好能干呀，羡慕。

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没成功呀。。3 f: w% F% i3 X/ K8 o
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做了恁个多事。
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现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子* Y2 M/ P$ d9 S. Z3 h- \2 ^+ ]

" ~6 q' e/ E# P- s已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
0 h( Z9 x% g8 H$ |6 g看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

- N5 w8 ^2 z7 D8 T( Q! n# y3 p感谢夸奖哈。
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你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。# E  m- C7 K% [. t: Z
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完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。
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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 9 [0 x: I* O3 ?; w  ]* }. B: O
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。+ X6 f, G" l  x. P5 w2 ~
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看来，以后去超市要 ...

: R, U  e7 s& s( V* Sl菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

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西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44
" r& D( l1 T' ^1 ]" G7 o! h% P感谢夸奖哈。: W$ |  ~* U7 W6 O( {" D) T2 b

0 ^4 b! o% m9 g9 y你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

* K- D0 d; }7 q- D. g! D1 F- V
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我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
" M) h. y. r# w; }( ^8 [9 _我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中
1 Z; p  u% a% l2 n, C上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀2 g6 ]7 m/ L& @, \  S

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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，/ N; N" `4 M+ q/ o( g' N, {+ i
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！2 a( Z- z& A- L% e/ T

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 ( [- l: `* U8 D. F( I3 a9 `) C3 P
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

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做得真好。
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  F) @$ `7 G$ P) b  J1 [用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 3 P% z1 O' P0 B1 {  E
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

4 A" s4 b# d& G3 @6 W$ [呵呵，不开了。今年做得总之不好。  A4 u0 ]4 Y2 g- F: ~% p2 f; s& \
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可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01
+ C% |8 A! M& j0 h* [, A4 r( dl菜市场买的，40一斤，超市要60+

) P  B' K$ ~' ~! r  e
呵呵。谢谢呀。。( p: ~: s* ^3 s# E  L: y3 p

2 M+ Z8 o0 M0 d5 T6 d. y

西西妈

今天做了冰皮。
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西西叫同学来一起做的。
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  Y+ @2 _! j' ?6 k7 ~# q* {
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西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。" y% p) `' f( {/ L3 }% c
  T/ x7 Z8 p9 C& P* A
希望能够真的做好哎。。