~二郎神~

火锅，重庆的标志性名片之一。
说到火锅，相信全国人民第一个想到的就是重庆。麻辣鲜香，现烫现吃是重庆火锅的最大特色。每个重庆人吃惯了自家的火锅，一出重庆，在哪儿都吃不舒坦，毕竟外地的火锅怎么都弄不出重庆的味道！

要论够麻辣够霸道，还是要数咱本土的火锅！

~二郎神~

重庆火锅有悠久的历史文化。


火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水导热，煮食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。
真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”
他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。
这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

~二郎神~

重庆火锅的变革。

前段时间闹得轰轰烈烈的火锅锅底将从老油换成一次性，随之而来的是新油的替换。
随着各大火锅店都推行一次性锅底来看，老油时代是否终结？
地道重庆人，是否习惯火锅使用调味剂的新油？老油是不是终将被取代？


妈网会员也就此进行了激烈的讨论：


[山城龙门阵] 来来来，大家都来投票！老火锅和一次性锅底火锅你愿意吃哪个？


[山城龙门阵] 火锅火锅火锅！不是你妹的汤锅！不吃老油，那吃啥子撒？喝汤嗦？


[好吃嘴] 爬爬爬，大龙火锅真是在带头哟，收锅底费了，还吃个铲铲，又不好吃

~二郎神~

大家对于火锅的热爱相信可以从各个帖子里都可以见到了
不妨都来讨论一下，对于重庆的火锅，大家与火锅不得不说的两三事~
可以推荐吃火锅的地点，可以推荐哪家服务态度好，可以说吃火锅的时候遇到的种种事情，新油老油火锅吃后的感受，都可以聊哦^ ^

火锅大师

绝对吃老油火锅

小焕妈1986

泼辣爽快重庆人的名片

紫雨蹁跹

这次硬是把民族食品打击昏了哟~~~火锅业的重创！以后自己在家吃串串算了

shiyueqiancao

我要老油

怡点烘焙

真的一次性吗？

Helen10000

楼主整个收集哪里还有老油火锅的帖子撒,让我们这些喜欢老油的人去整起

~二郎神~

回复 Helen10000 的帖子

……好的，这件事情我会去和美食版的小编沟通的

受伤小刺猬

回复 ~二郎神~ 的帖子

鸭肠王么？

classe

老油

小焕妈1986

火锅，重庆的标志性名片之一。

亲亲兮兮

要回重庆了，要吃正宗的重庆火锅，没得老油了，那吃个啥子哟！

小丁他妈

绝对吃老油火锅

千纸小鸟

确实老油的好吃啊~~