蓝调的月光

大渝导读：为了拉拢食客，不少火锅企业使出浑身解数，开辟了很多火锅新吃法，助推一次性锅底前行。

家福火锅改用内径缩小的锅

奇火锅服务员向食客推荐毛肚、鸭肠要从边缘油多的地方捞起。

过江龙火锅加入温性配料，食客甚至可以用汤泡饭。

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3日，我市火锅协会500多家会员单位集体宣布，弃用老油，使用一次性锅底。昨天是一次性底料推出的第二天，本地参与的火锅企业争夺市场份额之战打响。

有市民指出，弃用老油后的火锅可能存在“味道清淡口感差”等问题。为了拉拢食客，不少火锅企业使出浑身解数，开辟了很多火锅新吃法，助推一次性锅底前行。

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大锅变小锅

家福火锅以前用的是内径40厘米的烫锅，昨日，其旗下部分店面改换成了内径30厘米的新烫锅。据悉，家福所有店面今后都将统一使用该内径烫锅，成本支出将逾12万元。

为何如此突变？家福掌门朱江渝称，原因有三：一是锅小原料可减少，降低成本；二是容器变小后，同样数量的汤料味道会更浓厚；三则是节省资源。

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红汤舀起喝

过江龙火锅在底汤上做起了文章。该企业负责人赵华透露，他们在红油锅底中加入了山楂、党参等近20种健脾开胃的辅料，使原本不能直接喝的红汤锅底，变成了麻辣爽口、回味浓郁的开胃汤。

赵华笑着说：“消费者在我们店里喝底汤，这两天正在成为一种潮流。”

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菜从边边梭

奇火锅老板余勇则发现了一个小窍门，让一次性锅底烫鸭肠、毛肚、脑花、血旺，依然能保持老油味。昨天起，服务员在各店面现场传授。方法很简单：将这些喜油的菜品尽可能靠锅边烫，如果无法靠锅边，烫好后则贴锅边夹起。

余勇解释，老油锅底油厚，而一次性锅底油少，一旦锅内沸腾，漂在水上的油就被逼到锅边。“找到油多的地方，就找到了老油厚重的口感。”

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先腌再上桌

为了让肉类菜品保持以往在老油中烫过后特有的麻辣味，骑龙火锅专门针对一次性锅底，新增了肉类菜品在下锅前先腌制的程序：即用辣椒、花椒等作料，先将鲜牛肉、肉片、排骨等腌制半个小时以上，之后再端上餐桌供客人烫食。

该企业有关负责人称，这一方法满足了很多青睐老油味道的食客的味觉。