king_sandy

1 o/ L' W8 t6 x7 L) D9 [' t+ d2 P- m; G/ s9 @
今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。
5 s9 V. g. ~- W" V

+ `5 W  d  y. _, B8 ^  P- Y

9 V5 V- N$ `( p0 E$ r3 [. F* Y
: o1 L- J1 C7 b/ Y3 o! y& M: o3 K6 E' `( o8 U

king_sandy

高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

rateowen

king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04
+ I' _) O! K& z1 f8 A高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

& X4 L* Z5 I1 `. A
这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊

shooyu

是不是打发不够啊？, E+ a6 D+ o8 I6 a/ ~: d
要成短的倒三角才行，尖尖不弯。
8 S' \( \2 P. [% F: p( k$ a- }手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。

shooyu

君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。
) L! _, t& T6 w# D/ q9 N另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。

king_sandy

回复 shooyu@cq 的帖子
  }6 x' v/ x0 P1 d6 x4 I
. t1 z6 z6 o  ~7 l我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。

shooyu

可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。

家有妞妞宝贝

烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。

king_sandy

我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。

小妍妍527

对于我来说的话做的不错了。。。

king_sandy

回复 小妍妍527 的帖子
- N5 j% x, [0 D' [
& f+ x; X0 Q7 ~8 J8 W6 S汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃

西西妈

戚风是不好做。
# Y' U$ G( M4 _/ z0 c
" C0 b+ K* U9 t1 O6 o烤好马上要倒扣。
+ w/ e; M9 ^) J$ h% k! _9 o) v5 t0 d
打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。  n- R+ C. u7 i# u" P% _1 x1 t

5 I. O1 d1 P; V  _1 ^烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。
0 P, M, e- b- H2 a' v3 X. Q) U  g8 s3 y
先想到这些。。我也做得不好哈。

king_sandy

回复 西西妈@cq 的帖子; `! ?0 k3 B4 V! e1 Z
  m* H( \+ V' T) |0 ?) r
对头，我那个第一次坐的戚风就是因为当时温度高了，后来我温度用的低温烤，就没问题，低温拉长时间就好了