king_sandy

! Q7 w+ w# T( S' t/ _

. H$ D% R' ~9 \+ Z今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。
2 ~! V3 K. O9 }  t/ Y; d" K+ Z: D

7 t" N$ Z2 B9 Y3 R- m2 ^3 b6 s

4 x( o. x3 C4 a1 u5 r: H' _" s* C) X& ^) h6 f3 \! R7 x7 x, l1 {

/ c* p# B' G1 s# B& B& `1 K

king_sandy

高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

rateowen

king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04
$ V/ v* {* C: D3 @! O3 o; J1 K' F高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

% J) F# |, L4 H( U4 t- U) p
这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊

shooyu

是不是打发不够啊？
+ F& m6 r: e2 R8 M要成短的倒三角才行，尖尖不弯。3 S/ [, Y. j, v  C! n" R( n7 z
手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。

shooyu

君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。
% k: w# O8 M( @3 q, T另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。

king_sandy

回复 shooyu@cq 的帖子
1 L% i, H' W, J5 ~4 z
2 |( A, N6 Q6 @. _8 |我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。

shooyu

可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。

家有妞妞宝贝

烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。

king_sandy

我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。

小妍妍527

对于我来说的话做的不错了。。。

king_sandy

回复 小妍妍527 的帖子5 Y2 ]$ N1 P# Y( l2 W+ I- R
& [# R4 s8 |( x$ N  t
汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃

西西妈

戚风是不好做。
/ y0 n( Y+ F$ Z) p- z' u# [' t# j
烤好马上要倒扣。4 `* E* f. d$ J9 q! L% _- t

9 b; Z) h0 c6 S. g打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。
1 \3 v* t% p) v% L' H# v8 S  c1 T
, l$ m4 h" o. ~1 x; M烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。7 H1 V, {% V) p/ G. A6 H* a" m5 o
7 \) S+ n- I. a, H6 J) n+ C% X
先想到这些。。我也做得不好哈。

king_sandy

回复 西西妈@cq 的帖子
1 P7 d2 s6 M0 l3 @, v6 i( o$ e  I' v2 _/ `! ]& ^  d' q2 X' Q
对头，我那个第一次坐的戚风就是因为当时温度高了，后来我温度用的低温烤，就没问题，低温拉长时间就好了