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本帖最后由 啊喵 于 2011-5-19 11:20 编辑
! q; C7 d9 v$ V" M) t0 I! ^! n E2 y$ b' A) ~$ T$ B8 f
转发个朋友发的正宗回锅肉做法,新鲜出炉的哦——, D8 @4 d6 l m
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2 P9 {$ d L# A. j+ o% L$ I3 p叮当 10:51:02! r) Z9 t" Y6 e4 A+ ^1 H
肉买回来要煮,煮肉时,放点儿料酒,加一小酌花椒,就是放个10来颗或者几颗就行,主要是除腥~~2 T$ j" \# O5 s4 a) I3 M. d5 `
3 h1 P" t. Y, L% T4 g肉煮到你用筷子戳那个肉皮能轻松戳开,就要得了,或者是看到瘦肉部分没得鲜红血水就可以捞起来了~~
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$ l. m. q( s; ?" q叮当 10:55:22
9 |* }# }* `, ^# T8 A肉捞起来,放凉了切片~~放盘子里头~~/ Q% r7 X0 w% G. o( k
" `; I+ _+ U, n) ^叮当 10:55:33. z1 N( O0 v K8 H) }; Z
然后准备配料~~
# U8 e% b1 s1 t$ r0 A v根据肉滴多少哈,姜片10来片,蒜苗3根左右,切成段,蒜头那部分用到pian(3声)起切,就是斜起下刀切,切到蒜叶了就随便立起下到都可以了~~0 N" i2 j4 C/ y3 a: _
然后是豆瓣酱,根据肉多少,放汤勺1`2勺~~
8 [& Z& P8 {+ j& u3 G# p; ^8 C勒是准备工作~~' X) F/ j, f9 G7 j8 {' m( _' z
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叮当 10:59:30
' E }3 V, o% S. J+ I" W现在开炒,冷锅放点点儿油,把肥肉部分倒下切翻炒,爆起窝窝那种了,就是要把油爆出来,但是不能爆得太老了,否则皮吃起是硬滴~~`
- g9 c4 d! U: t1 p$ F, S* m* {' ]爆好了就放瘦肉部分炒一哈儿,如果肥瘦连到起滴就一起爆~~
, ^9 K/ m3 [+ A4 [5 k* c0 c- o2 p u, O
叮当 11:02:46
9 F4 x& O; T8 }. N# z$ R( Q* t爆好了肉,就弄到一边,将就锅里滴油按顺序放豆瓣酱,蒜头姜片,鸡精(根据各人口味衡量多少),最后放蒜叶~~~起锅前放点点儿白糖勾味,翻炒2下就起锅了~~~% x- V, K/ o! ^, f' @
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叮当 11:03:34
. G* d7 x) m: f' t T豆瓣酱偶妈妈各人做滴,你家里莫得就买啤县豆瓣~~~
: M+ N8 ?8 ~1 U& T w- R放豆瓣酱,主要是上色,回锅肉白咋咋滴不好看~~
0 t ~( @6 _+ E# ]4 ^ d要放油里头爆一下,豆瓣酱才香~~
; ^' C+ _; E& ~: C! E豆瓣酱本身有盐味儿,所以,这个菜炒滴时候就不需要放盐了~~~
; Q- M* f# B% |1 Y+ R3 Y$ f4 v/ A/ L& ~( t
叮当 11:05:43
* l" _2 C) w5 J, ?3 o1 L3 h蒜头比较厚,要爆一下才香~~! K+ p$ ^- e) d* M3 r4 a4 l
叮当 11:06:22- K/ m/ Q6 e9 b a
蒜苗叶子容易熟,所以最后放,翻炒几下,叶子翠绿,豆瓣红,配起才好看~~~0 t$ i/ d, a2 ^( ^: N
叮当 11:07:25
- H4 G$ a, \9 l1 F: a起锅撒点儿白糖,是勾味儿滴,吃起后味略有点儿回甜,让勒道菜不至于吃完只觉得咸~~`起个平衡作用~~; i* H5 V+ B% E: S: o
叮当 11:08:15
& d9 P* G9 Q) `* d' a5 t9 K不能撒太多白糖哈,放点点儿就是,4个指头浞点点儿撒散就是~~~翻2下就起锅~~~
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