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本帖最后由 宝贝腾仔 于 2011-4-22 17:07 编辑 8 w, m# ?4 g2 p! q9 |% s9 ~' P
/ c. k% g5 Z6 y* S0 ~; r$ U. e紫薯馒头的做法也是跟白馒头一样 就多一个加紫薯的步骤
0 }7 S2 ~& z! ^5 W原料：面粉500克 干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶220毫升。
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做法：先将紫薯切好放锅里蒸熟
" N0 d" G$ o- N0 E4 Q, C1、和面：a：混合面粉和白糖。4 x7 i( `* h6 w0 U) u
- R2 P( j6 F+ ub：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
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c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，紫薯蒸熟后用保鲜袋装好压碎跟面粉一起揉，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。4 f, h8 M* [: a3 b
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2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡7 ^8 ^$ D$ S" P8 i+ Z
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
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8 }; p) q$ ^+ N9 [! G4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，也可以做成自己喜欢的形状
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5 c' ? K( l$ B; F2 t/ m, X8 n5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头放上去，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
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6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
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+ F( ^" d- a6 F8 y7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。( \0 W" F9 `0 z4 m4 V5 x( R+ ?
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发表于 2011-4-22 09:18
