水叮咚

皮奶 　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。 　　原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺（或者不放糖放炼乳,这样会更香纯） 　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好 [/url][/url][/url][/url] 姜撞奶 　　其实传统来说，姜撞奶需要用水牛奶制作，不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。 tx们要看清楚生产日期哦~~三聚氰胺的阴影还在~~囧~~ 　　做法： 　　生姜洗干净去掉皮，可以用榨汁机，榨汁器把姜汁榨出来备用。我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸，然后用勺子把姜汁积压出来。 　　一人分量——一碗牛奶，1－2个勺子的姜汁，主要看你能不能吃辣 　　如果姜汁比较浓，1个勺子就搞定了。 　　牛奶需要加热，这个时候加上糖，调配到你喜欢的甜度，热了以后熄火。需要把加热的牛奶冷却到70－80度，其实这个容易掌握，你尝一口牛奶，大概是中温左右的感觉就可以了。不行就直接拿温度计测试吧。 　　好了，现在开始姜撞奶了，有几个需要注意———— 　　不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，其实不能说是 　　倒入，应该是冲入姜汁里面，要一气呵成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然不能凝结。最好冲的时候有力度一点。 　　所谓的姜撞奶就是这样了。 　　当牛奶倒入姜汁以后，别动，安静等待牛奶凝结，如果姜汁好的话 　　5分钟内就会凝结，我今天做的就是五分钟内搞定了：） 　　一般等候5－15分钟，牛奶就会凝固，好像比布丁稀一点的状态。 　　就可以拿勺子挖来吃了，你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了~ 这个是一个很适合冬天吃的甜品 。 ]][url=http://b19.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/14c6ebdbc4b4a7dfc6075d2a91f5185e7289498763a0dcbff48edd][/url][/url][/url][/url] 鲜奶炖蛋 　　额~它和蛋羹的区别我还是不是很明白~~ 　　材料： 　　牛奶，冰糖，鸡蛋 　　做法： 　　1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。 　　2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。 　　3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。 　　4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。 　　5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成。 　　同理可证：椰汁鲜奶炖蛋、姜汁鲜奶炖蛋的做法也是差不多的。 　　如果不加糖，牛奶换成水，加点肉，加点虾米，就变另外一道菜啦~ 　　我们这里叫蒸水蛋~~~ 提示：鸡蛋壳要留一个哦，因为一个鸡蛋就加两个鸡蛋壳的牛奶（或者水）。这样加的话，没有经验的人也可以做出很水的蛋哦~~

[ 本帖最后由 水叮咚@cq 于 2010-6-7 09:32 编辑 ]

eava98

谢谢楼主详细的介绍，我决定抽空实验一把

鸣妈

今天正好有时间来试试看呀，谢谢LZ

焦糖布丁

看不到图片给

helenxw

好详细，空了44也！

西西卡

明天就试试，谢了