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‹火锅›作为‹重庆名片式›必吃项目,<翘脚牛肉›则是来自‹乐山传统›菜色,两者真能搭配得天衣无缝?
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在回答之前,得先追忆到半月前来<琦火锅›的第一次探店。
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回复 寶貝胖嘟嘟 的帖子+ i" f0 J% h. N6 w  b' y- U/ a: Y

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从江北观音桥到九龙坡区盘龙的路程时间接近<一个半小时›,普通的邀约我铁定会打趣说:这等于出国。
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" {( p8 H! f$ v7 }但对于地道老餮,为美食爬山涉水,乐此不疲。! e( a  c$ O  K; c3 J
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在目前这个“节骨眼”不出重庆能吃到<翘脚牛肉>?那可是当年<乐山美食之行>最深记忆点之一。
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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:52 编辑
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一个火锅店,品尝两个地区不一样的风味儿,想来不可思议,因为好奇,所以一试。
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' s3 w6 A1 u$ C+ i2 V$ S归来后,味蕾记忆一直挥之不去<翘脚牛肉>的胡麻咸鲜与<火锅>香辣醇厚的结合。: X$ F& }3 a  s0 P$ {! B7 a7 k: q; G; R

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8 U' c: s: z% u) P6 A5 T- O以至于再游“故地”。
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墙上手绘涂鸦:姐姐载著弟弟骑车的画面再次映入眼帘;4 J; f1 Y2 i, J2 k! `/ B2 c
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“红凳灯箱”的复古场景;再次拉回第一次到店时感受到的怀旧童趣感,
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此次再访亲切感油然而生。
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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:54 编辑 . W+ l3 s( q! l5 N
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点好菜单,由于上次只吃到“翘脚牛肉”(毕竟这一个系列都值得回味)颇有遗憾,) Q7 ^& m2 T( M# p8 K$ ]9 a) I
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这次品种齐全,倍感安慰。
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翘上<二郎腿›,静待上菜。
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相传,最初的食客均为贫苦百姓,他们对自身吃相自然不甚讲究,不管是坐是站,都爱“跷脚”而食,久而久之这食相便成了此食种的代言形象。 这是‹翘脚牛肉›的原始写照。  I! x  u. }; G2 }2 |1 R0 L
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在‹琦火锅盘龙店›的“开放式厨房”内,搭建一座的土灶、放上一口超大铁锅、熬上用荜拨,白芷,三奈,八角,等……香料入锅,加入牛肉原汤慢火熬製,在火锅店也能享一顿乐山的异地‹翘脚牛肉›宴。
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2 n8 g2 E! r/ H/ W! z<翘脚黄喉>:在二十馀味香料熬制而成的“精汤”翻滚后,让黄喉更加滋补味美、有原汤起锅后的胡辣味点睛,可沾特製的干油碟,也可在火锅汤底里游走几秒,有胡椒的滋味,更有火锅的醇厚,给“翘脚”系列注入新的味蕾元素,这样的搭配真的是印证了<在重庆万物皆可烫>;/ @% u+ J1 x4 y  T4 Q: ?" I
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<翘脚毛肚>:本身跷脚牛肉就是以牛杂为主原料熬製,所以这道菜,本就应佔据C位。有翘脚毛肚,传统鲜毛肚就先退出历史舞台,走心的好好品一番锅裡翻滚翘脚系列;
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<大刀腰片>:毕竟是来火锅店,<翘脚牛肉系列>再好,也不要喧宾夺主哟。腰片作为火锅传统菜色之一,考验的不光是墩子的刀功,处理腰片本身的气味也是难点之一,在这裡放菜色特别推荐,这些问题处理得游刃有馀,沾搭配的翘脚牛肉干油碟或传统香油碟都是极好选择。
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传统火锅以不能满足重庆人刚需,在“滷菜火锅”、“烧菜火锅”已蔓延开来的局势环境中,<翘脚牛肉>正在开闢新的火锅局面。
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美食地址:重庆九龙坡区彩云大道7号附5号+ `: ?: Q) P; @4 t6 s

2 W6 f; W( r0 z8 S# J% }1 ]+ Q美食热线:13228671888

心念‹翘脚牛肉›,再探‹琦火锅›
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