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‹火锅›作为‹重庆名片式›必吃项目,<翘脚牛肉›则是来自‹乐山传统›菜色,两者真能搭配得天衣无缝?
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在回答之前,得先追忆到半月前来<琦火锅›的第一次探店。
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回复 寶貝胖嘟嘟 的帖子+ B9 ]) p+ ]" F4 Y# X
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从江北观音桥到九龙坡区盘龙的路程时间接近<一个半小时›,普通的邀约我铁定会打趣说:这等于出国。; W+ T! {9 Q& @
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9 W/ r6 J* K4 F% N但对于地道老餮,为美食爬山涉水,乐此不疲。
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- ~9 w6 Z" `+ H$ g5 U. M  m在目前这个“节骨眼”不出重庆能吃到<翘脚牛肉>?那可是当年<乐山美食之行>最深记忆点之一。
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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:52 编辑 # P* a* u1 x" E& r2 d

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一个火锅店,品尝两个地区不一样的风味儿,想来不可思议,因为好奇,所以一试。( ~& M* v# n+ F% S+ c% [+ N. n

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归来后,味蕾记忆一直挥之不去<翘脚牛肉>的胡麻咸鲜与<火锅>香辣醇厚的结合。* c: J6 G0 g7 E! j9 v1 f

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以至于再游“故地”。
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墙上手绘涂鸦:姐姐载著弟弟骑车的画面再次映入眼帘;
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“红凳灯箱”的复古场景;再次拉回第一次到店时感受到的怀旧童趣感,
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此次再访亲切感油然而生。
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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:54 编辑 ! y0 k. n, c; N/ |+ A& H

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点好菜单,由于上次只吃到“翘脚牛肉”(毕竟这一个系列都值得回味)颇有遗憾,: \$ J3 S( K2 Z5 _/ f4 O  D3 s9 j4 k  A

3 j. L* K4 V: p: s5 v* o这次品种齐全,倍感安慰。
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1 \) ^& B1 n  S/ }, `/ s5 o翘上<二郎腿›,静待上菜。
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相传,最初的食客均为贫苦百姓,他们对自身吃相自然不甚讲究,不管是坐是站,都爱“跷脚”而食,久而久之这食相便成了此食种的代言形象。 这是‹翘脚牛肉›的原始写照。
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2 u  i2 |6 t- R" Y! i在‹琦火锅盘龙店›的“开放式厨房”内,搭建一座的土灶、放上一口超大铁锅、熬上用荜拨,白芷,三奈,八角,等……香料入锅,加入牛肉原汤慢火熬製,在火锅店也能享一顿乐山的异地‹翘脚牛肉›宴。
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) v9 \8 t+ y2 |: ~8 a7 B5 H7 g9 O4 \<翘脚黄喉>:在二十馀味香料熬制而成的“精汤”翻滚后,让黄喉更加滋补味美、有原汤起锅后的胡辣味点睛,可沾特製的干油碟,也可在火锅汤底里游走几秒,有胡椒的滋味,更有火锅的醇厚,给“翘脚”系列注入新的味蕾元素,这样的搭配真的是印证了<在重庆万物皆可烫>;( Q+ E5 T9 ^# k! h9 O% s5 S4 H4 E
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<翘脚毛肚>:本身跷脚牛肉就是以牛杂为主原料熬製,所以这道菜,本就应佔据C位。有翘脚毛肚,传统鲜毛肚就先退出历史舞台,走心的好好品一番锅裡翻滚翘脚系列;
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<大刀腰片>:毕竟是来火锅店,<翘脚牛肉系列>再好,也不要喧宾夺主哟。腰片作为火锅传统菜色之一,考验的不光是墩子的刀功,处理腰片本身的气味也是难点之一,在这裡放菜色特别推荐,这些问题处理得游刃有馀,沾搭配的翘脚牛肉干油碟或传统香油碟都是极好选择。
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传统火锅以不能满足重庆人刚需,在“滷菜火锅”、“烧菜火锅”已蔓延开来的局势环境中,<翘脚牛肉>正在开闢新的火锅局面。
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- y6 j! H, m8 l9 B  g& _美食地址:重庆九龙坡区彩云大道7号附5号1 n! B* Y* ?/ R! y' ~
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美食热线:13228671888

心念‹翘脚牛肉›,再探‹琦火锅›
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