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发表于 2021-3-26 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
‹火锅›作为‹重庆名片式›必吃项目,<翘脚牛肉›则是来自‹乐山传统›菜色,两者真能搭配得天衣无缝?# j1 l+ \  I+ o& v

6 b" v5 y! m+ y: N! K- n( u9 V: N; {在回答之前,得先追忆到半月前来<琦火锅›的第一次探店。

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+ Z* M3 }7 A1 a

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回复 寶貝胖嘟嘟 的帖子
+ X: \5 c1 n# Y3 u8 I/ p4 v; a$ U7 f! M9 v4 u
从江北观音桥到九龙坡区盘龙的路程时间接近<一个半小时›,普通的邀约我铁定会打趣说:这等于出国。' L9 i/ N2 x7 V$ e, t" p" L- l

+ u5 S6 L# |( h6 L, j- u
' P1 V/ q% Q. O: O- r1 U6 c但对于地道老餮,为美食爬山涉水,乐此不疲。4 E2 K7 I8 `$ h/ S: n( t

$ k; r" H: O. h" g* K+ V
; t& i! P: m1 M% g" m3 M- H0 J( p在目前这个“节骨眼”不出重庆能吃到<翘脚牛肉>?那可是当年<乐山美食之行>最深记忆点之一。

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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:52 编辑
' I1 A* Y6 \+ I$ B' g
! P9 Z( o7 O% w6 w. B
一个火锅店,品尝两个地区不一样的风味儿,想来不可思议,因为好奇,所以一试。  x& g7 ~, D% C+ `. @

! `, x6 [, C, |% r1 v
( w5 V# }/ l3 l- E* f归来后,味蕾记忆一直挥之不去<翘脚牛肉>的胡麻咸鲜与<火锅>香辣醇厚的结合。
4 @/ x) Q# O8 @; _. k6 W- Z$ e' O
  S- u3 B1 w) q2 A$ o$ w' W5 r+ l
2 y* W- c( ]7 |. W& w; {以至于再游“故地”。

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墙上手绘涂鸦:姐姐载著弟弟骑车的画面再次映入眼帘;
$ G2 N( r7 u% V, S& z# c
( L. _' f7 t6 Q$ d“红凳灯箱”的复古场景;再次拉回第一次到店时感受到的怀旧童趣感,
4 f4 _- ^' K6 v, L. o3 l+ b; _' S* z* a2 O  o* L7 Q0 r
此次再访亲切感油然而生。

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本帖最后由 寶貝胖嘟嘟 于 2021-3-26 12:54 编辑 0 N( ^5 J, t) x: S
+ i& |# h& V- v& T, g
点好菜单,由于上次只吃到“翘脚牛肉”(毕竟这一个系列都值得回味)颇有遗憾,% W. v. L* [8 l; d3 v  G! z/ y) g

: U$ d" s! }4 X7 R* s+ H8 Q7 Y$ a/ p这次品种齐全,倍感安慰。
1 {( y0 K3 K' I% ?1 T& @) s  o1 i8 p
) U$ W4 ?  g) I* f  e" i( W翘上<二郎腿›,静待上菜。

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相传,最初的食客均为贫苦百姓,他们对自身吃相自然不甚讲究,不管是坐是站,都爱“跷脚”而食,久而久之这食相便成了此食种的代言形象。 这是‹翘脚牛肉›的原始写照。; ~6 A- B  x1 i) A7 k  @& u

0 |7 ]" n% i9 K* a在‹琦火锅盘龙店›的“开放式厨房”内,搭建一座的土灶、放上一口超大铁锅、熬上用荜拨,白芷,三奈,八角,等……香料入锅,加入牛肉原汤慢火熬製,在火锅店也能享一顿乐山的异地‹翘脚牛肉›宴。2 z2 g2 O% X) V+ ]# R! ~( t9 d
0 e# O. B6 v: A$ B4 h
<翘脚黄喉>:在二十馀味香料熬制而成的“精汤”翻滚后,让黄喉更加滋补味美、有原汤起锅后的胡辣味点睛,可沾特製的干油碟,也可在火锅汤底里游走几秒,有胡椒的滋味,更有火锅的醇厚,给“翘脚”系列注入新的味蕾元素,这样的搭配真的是印证了<在重庆万物皆可烫>;! B$ C! T: }* t! v5 U4 A

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<翘脚毛肚>:本身跷脚牛肉就是以牛杂为主原料熬製,所以这道菜,本就应佔据C位。有翘脚毛肚,传统鲜毛肚就先退出历史舞台,走心的好好品一番锅裡翻滚翘脚系列;

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<大刀腰片>:毕竟是来火锅店,<翘脚牛肉系列>再好,也不要喧宾夺主哟。腰片作为火锅传统菜色之一,考验的不光是墩子的刀功,处理腰片本身的气味也是难点之一,在这裡放菜色特别推荐,这些问题处理得游刃有馀,沾搭配的翘脚牛肉干油碟或传统香油碟都是极好选择。

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传统火锅以不能满足重庆人刚需,在“滷菜火锅”、“烧菜火锅”已蔓延开来的局势环境中,<翘脚牛肉>正在开闢新的火锅局面。

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3 R8 P) C' m- b  N# I% T! [2 L8 L美食地址:重庆九龙坡区彩云大道7号附5号
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美食热线:13228671888

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心念‹翘脚牛肉›,再探‹琦火锅›
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