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[厨娘煮男]

宫爆鸡丁

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宫爆鸡丁的做法:
原料:腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10克;葱;姜;蒜;
调料:白糖20克;醋15克;酱油15克;蚝油;豆瓣酱;料 酒;盐;水淀 粉;

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1.鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许盐、料 酒、水淀 粉浆上;加一点橄 榄 油拌匀备用;花生米炸熟后备用。
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2.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。
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3.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、醋、酱油、料 酒、蚝油和水淀 粉调好的汁;放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。
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温馨提示:
1.一定要用新鲜的鸡肉,冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。鸡腿肉最好,鸡胸次之。
2.先给鸡肉上浆,可去腥、入味、嫩滑,适用于各种肉类。
3.加一点橄 榄 油或其它油拌匀,滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4.此道菜,一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加,我是为了让儿子多吃蔬菜,也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段,我怕那样太辣,就整个放锅里了,即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
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传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米,后来人们赋予了它更多的内容,使这道菜变得更有营养和赏心悦目,比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的,我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒,这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?

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这道菜做好了很好吃。* ]8 f7 h( v9 m$ z1 A' }: ~

宫爆鸡丁
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