袁宇赟

8寸的方子：蛋4个  低筋85克  玉米淀粉10克  色拉油40克  奶40克  糖60+30克  盐1克  白醋1-2瓶盖
做法：
  1，把蛋黄蛋清分离（切记盛蛋清的容器一定要干净，不能有油和水，分离蛋清时，也不能有一点点蛋黄在蛋清里，否则蛋清是不能打发的）
  2，蛋黄加30克白糖用打蛋器打至颜色变浅，再分别分两到3次加入牛奶和油，搅拌均匀。

3，在搅拌均匀的蛋黄中，筛入低筋面粉，由下往上翻搅式的搅拌，不能往一个方向划圈式的搅拌，会把低筋面粉搅出筋

4，蛋清用打蛋器高速打至粗泡时，加入少量盐和醋，继续打至细泡时，把60克糖分三次慢慢倒入蛋清中，把蛋清打至硬性发泡。

把打蛋器提起，蛋清呈弯曲状就是湿性发泡

蛋清呈直立状就是干性发泡
5，将1/3蛋清舀入蛋黄糊中拌匀(从下往上翻拌)后,倒入剩余蛋清中,继续拌匀(从下往上翻拌),同时烤箱170°预热5分钟

6,把搅拌均匀的蛋糊倒入8寸模具中,用力震两下模具,把蛋糊中的气泡震出来,但不要震多了,不然会消泡
145°40分钟,170°3分钟,150°10分钟.
7,出炉后倒扣在烤架上,等模具凉后蛋糕会自动脱模,如果冷了后还没脱模,就用刀顺着蛋糕边缘划一下,或者如果是活脱模的,在模具底用刀划一圈,轻轻一压,就脱模了,但必须是已经凉了才能这样.

小女人小幸福

顶，
有个问题请教哈，不知怎么回事，每次加牛奶，烤好冷了之后表面就会回缩一点，但是不用牛奶用橙汁就不回缩，试了很多次都是这样，晕

紫凌儿

美妈好厉害呀

袁宇赟

回缩不关牛奶橙汁的问题，我一直都用的牛奶，基本上没回缩过。在烤的过程中不要打开烤箱，一打开温度下降就会缩滴。还有烤好后马上拿出来在桌子上震几下，然后倒扣在烤网上

六六顺妈

好厉害！我今天做的电饭保蛋糕还是死秋秋的。一点都泡不起来

袁宇赟

我自己觉得还是烤箱方便点

竟翔妈妈

能干的妈妈！