请教高手些，戚风不泡的原因

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冷弦玎玲

高三

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楼主

做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。
用的君之的方子
高手妈妈指教下嘛
到底要注意那些

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datutar

学士

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教育达人

沙发

，

本帖最后由 datutar 于 2011-1-1 00:24 编辑 ' ~$ m$ J* o, n6 b9 U2 f
# z# O Z6 H) N0 B
估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌

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冷弦玎玲

高三

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板凳

那我老烤不过心，是为什么呢

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小想妈

高三

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地板

回复 3# 冷弦玎玲 # m4 C6 s# O- Q. m+ M2 Q6 t" y
/ ]9 Q% ^1 w5 c/ G0 ?9 S$ z

好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。

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彦铭妈

大专

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5^#

蛋白没打发，还有烤箱温度不对

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cleiclei

学士

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6^#

搞不懂，，，

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一切的一切

幼小班

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7^#

回复 1# 冷弦玎玲 & K3 Z L; _+ y* g+ `/ K9 R
. U1 i" l& c6 r- X
1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，
2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久; Y- s( O1 [2 G* @& W9 |
3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤" u2 t8 K* H& P: x' r; \9 T, c
以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~

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420658569

游客

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8^#

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。

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冷弦玎玲

高三

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9^#

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...5 \! M. H' h5 x, N5 L. e3 j* ?
420658569 发表于 2011-1-5 16:48

4 X& c) t) ~( ?7 Q" k/ A2 M

/ c; U/ S& P: ~$ A5 e0 y
我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不

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旖嫣然

四年级

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10^#

坛子头的美妈些都好能干哦学习老

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帅哥言言妈

幼大班

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11^#

我是用电饭煲烤的也是死死的底还糊了

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一杯茶~~~

大专

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12^#

我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；) F$ C D9 [8 W
2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；
3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。

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缘忆嘟嘟妈

幼中班

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13^#

来顶顶哦，哈哈。

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周周的妈

游客

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14^#

戚风不泡 ???

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罂素

高二

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备案团长

15^#

第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了, P: T% V8 C0 Y9 U f
第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿