冷弦玎玲

做了几次了，都没做泡起来，死死的，并且最中间还没烤过，要切成2半后，再去烤。# _* t' }/ d' \
用的君之的方子
3 t8 C& c) a+ }& @2 h( E9 q. n8 Y高手妈妈指教下嘛; `: i/ }* \: V' X  I' h
到底要注意那些

datutar

3 l* W- u2 J" h  r* L+ W

  C% s$ O- S  J估计是蛋白没有打好，一定要打到干性发泡才行，拉起是短的尖尖。和面糊的时候也要注意手法，切拌，可不能划圈拌

冷弦玎玲

那我老烤不过心，是为什么呢

小想妈

回复 3# 冷弦玎玲
) F$ ~4 ~% a3 D; C: R5 V; b+ b9 x. }/ g) u
: I" d+ E4 o9 E/ ?3 ~# Y; h8 t
    好像我也存在类似的问题呢！外面都胡了，可中间还有点生。我觉得应该是蛋白没有打发好的原因。

彦铭妈

蛋白没打发，还有烤箱温度不对

cleiclei

搞不懂，，，

一切的一切

回复 1# 冷弦玎玲
" i* l+ `/ r. U# l* G/ t. c9 E
' _4 d& R% d* o! V. a% ~1、戚风不能用不粘的模具，不然泡不起来的，
: R5 z9 y) q+ G# k- q: ?2、蛋白打发一定要到位，蛋白和蛋黄糊翻拌的时候动作一定要快，不要因为担心消泡老而翻很久
$ y# r1 \5 Q; ]0 r8 I1 B: K3、烤箱的温度太高，一般的国产烤箱温度都或多或少的偏高，最好调低10-20度再烤
2 ~/ v1 i/ Y8 R9 Y5 c5 L; [以上是个人烤戚风的一些经验，希望对你有用！~

420658569

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中途不揭烤箱。3.面上盖层锡纸不会烤糊。4.出烤箱后在地上振两下，然后倒扣格网上。

冷弦玎玲

我现在做戚风都很成功。建议：1.蛋白加几滴白醋打到湿性发泡，就是小尖角带点弯。2.160°~170°烤1小时，中 ...- Q6 g- F( d  u
420658569 发表于 2011-1-5 16:48

- J/ y2 s' }: o7 g$ M& w
! a, Y$ e2 i4 O( b* V

! j0 i* n$ A4 f    我中途开了烤箱门的，不晓得是这个原因不

旖嫣然

坛子头的美妈些都好能干哦 学习老

帅哥言言妈

我是用电饭煲烤的 也是死死的底还糊了

一杯茶~~~

我觉得有几个可能：1、蛋白打发不到位，或者搅拌的时候消泡了；3 o7 C4 n$ L' ]9 d4 E) H
                  2、烤箱温度过高，上面颜色已经很好了，但是中间却是没熟的，需要把温度调低点，时间拉长；
# \2 q5 E. d2 B5 N' Q5 z: H3、蛋糕放的层数是不是中低层，放高了，面上就上色上得快，底火不够，就熟不透。

缘忆嘟嘟妈

来顶顶哦，哈哈。

周周的妈

戚风不泡 ???

罂素

第一你注意一下你的各种物品听比例是不是拿好了,我以前出过这个问题就是比例没拿好,现在没再出过这个问题了' K- w) a' }, Q# ]' Y
第二,有人说中间没透,那是火大了,把温度调低一点,时间再开长一点,蛋糕有没有完全熟透,最简单的办法就是用一根牙签竖着插下去,再取出来,看牙签上有没有贴着东西,没有很干净就OK了,如果有,就再烤一会儿