accur

1、上好纤排（多余的厚肉一定要剔掉）宰短，用适量料酒、盐、生姜、大葱头（可加可不加）拌匀码15-20分钟左右待用；


2、将码好的纤排下锅小火慢慢炸，至颜色金黄即可起锅。
这个步骤主要起到去血水和把排骨炸熟的作用，这个阶段一定要做到“人不离锅，锅在人在” 因为不能把排骨炸过火了；


3、锅里加适量料酒、水、醋、白糖（通常的说法是糖和醋是1:1，但喜欢吃得甜的可以适当多加点糖），小火同时用锅铲不断搅动汤水，直到开始起大泡泡、感觉水分收干、汁变得很粘稠的时候即可把炸好的排骨倒进锅里，待汁均匀裹上排骨后就可以起锅了。当然，这个阶段也跟第2步一样，要做到“人不离锅，锅在人在”



经过3个步骤起锅的糖醋排骨就可以达到“拔丝”的效果了，喜欢这道菜的妈妈们动手试试吧，祝你们成功

[ 本帖最后由 accur 于 2009-11-7 01:06 编辑 ]

淇淇妹

到底是把糖醋+水放起一起煮
还是炸了勾糖醋嘛
我恁是没有搞懂
版本还多 整得我不敢做

vivizhang84

我一般都是先把排骨过水煮一哈，再来炸给，我怕直接炸生的不耙。

accur

原帖由 淇淇妹 于 2009-11-7 00:08 发表
到底是把糖醋+水放起一起煮
还是炸了勾糖醋嘛
我恁是没有搞懂
版本还多 整得我不敢做

前者是懒人做法 ，后者炸了再勾要香些，后者应该要正规一些

[ 本帖最后由 accur 于 2009-11-7 01:07 编辑 ]

zml246

原帖由 vivizhang84 于 2009-11-7 00:09 发表
我一般都是先把排骨过水煮一哈，再来炸给，我怕直接炸生的不耙。

我也是恁个的咯

焦糖布丁

原帖由 vivizhang84 于 2009-11-7 00:09 发表
我一般都是先把排骨过水煮一哈，再来炸给，我怕直接炸生的不耙。

我也是，血水也去了。炸了香些，再勾糖醋。

乖露露妈妈

我LG自己做过一次，失败而告终。哈哈，我哪天喊他来看哈经验，再尝试一次。

明明妈

不知道右右妈有没有做好的PP~~让大家解哈馋

坤坤麟咚

有PP就完美了~~口水保证管不住往下滴

历立妈

这道菜是我的最爱，梦想中的糖醋排骨哦 ！

accur

好，下次做了上pp，绝对勾引大家的口水

美幸妈妈

找你扯皮，555555555，我在减肥，你还拿这个勾引我.....