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这里自产的手工荞面与石磨豆花是一绝,配上店家自制的火烧糊椒,吃过的人,都称赞不已:3 P! E1 v m- g# Y5 m( U8 e
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, s, `" l- j$ w8 X荞麦:, p; }, T, J! X+ M) j+ S/ U
是一种适宜在高寒气候生长的植物,重庆只有海拨高于800米以上的少部份山区有种植。荞麦经过加工制成荞麦面,可以加工成面条,压饸饹,捍圪坨,碗坨等,可以热吃,也可以凉吃。因其是无糖食品,因而也是糖尿病患者的美味佳肴。$ \) }1 @. e; y8 s
荞面已有600—700年的历史,“荞面黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞面的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。最近研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
$ m+ ~) E+ n) y 1999年10月第二届日本代替医疗学会发表文章认为:荞麦中含有丰富的PMP(芦丁类强化血管物质),它能抑制血液中脂质上升,改善脂质代谢,从而起到预防高血脂症、脂肪肝的作用。临床实验人们服用PMP一月后,血胆固醇和中性脂肪酸有明显下降。另在大白鼠动物实验中,服用PMP二周后,其脑内神经传递物质有显著增加,据此推测其对预防老年性痴呆有益。+ Y; G B0 \ N1 l9 r
值得一提的是,通过大白鼠实验发现,只有荞麦中所含PMP有防治糖尿病效果,它能激活胰腺功能,促进胰岛分泌,降低血糖。
8 x0 W9 B, J: p d# _/ o 由于PMP能强化毛细血管的弹性,对动脉硬化,改善高血压症,预防脑血管意外也起到一定作用。, Z7 J0 L( k) q6 `5 ]; I
由此看来荞麦确是一种十分优良的主食品,尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。
( n9 x3 b! e/ s% M i* J! l5 s 一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条(相当于面条100克),即有一定保健效果。目前在日韩等国,荞麦面条及荞麦食品颇受人们喜爱。# m* e P2 M! E, u: Y, g% p3 o) b* {
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