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春节的餐桌上，除了丰盛的各式主菜，有一道糯米为原料的美食是少不了的，八宝饭或是年糕，要不就是糍粑，喜庆吉利还解馋。

　　甜甜蜜蜜八宝饭

　　中国烹饪大师、中国湘菜大师黄邦伟说，八宝饭应该是算甜品，一般酒席都会点到。当然，春节年夜饭点的人会更多。“八”“发”，加上“甜甜蜜蜜”，喜庆吉利。

　　配料包括去核红枣、橘饼、冬瓜糖、发白莲、桂圆干、葡萄干、枸杞子和红丝、绿丝（桔皮），调料用熟猪油、白糖、玫瑰糖（也可用桂花糖替代）。制作时将红枣、橘饼、冬瓜糖改切成0.5厘米见方的丁，去心白莲用开水涨发，葡萄干、枸杞、桂圆稍泡即可。这过程里最为关键的是糯米的蒸制，要先泡2小时入笼蒸熟，倒入盆中，加入八宝料及调料拌匀，再扣入钵中入笼蒸熟即成。黄邦伟大师强调，糯米必须一次蒸熟，否则待拌上料后再蒸就很难熟透了。

　　原汁原味烤糍粑

　　湖南的大部分地区都有过年做糍粑的习俗，它的制作相对也比较简单。传统的糍粑是把煮熟的糯米放在石臼里捣烂，再放到模具里倒出就行。想吃的时候，可以用油煎也可蒸，还有的干脆在炭火上烤，再在上面放上几勺白糖就着吃。现在有的餐馆推出蛋酥糍粑、椒盐糍粑、豆面红糖糍粑等等，那就有些专业技术的含量了。

　　粉糍粑是湘西一味独特的传统食品，主要是用糯米和野生艾叶（蒿菜）做成的。其主要成份艾叶被民间用于预防瘟疫已有几千年的历史，据说艾叶还具有抗菌抗病毒的功效。去年的厨师节上，辰溪邓氏做出的纯手工粉糍粑，曾引发抢购。不过，因为保鲜和产量等原因，在长沙要吃到正宗的粉糍粑有点难度。而到了春季，湖南的许多地方都有野生的蒿子，那就是制作蒿子粑粑的重要食材了。蒿子采回来后，要用开水将蒿子焯一下去掉苦味，再过冷水、拧干，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑。将蒿子叶切碎后，与糯米粉均匀拌好，调入食盐搅拌，然后加温水捏成蒿子粑粑。 现在有的酒家把蒿子粑粑做出多种馅料的，如豆沙、湘西腊肉等，或蒸或炸，味道更特别。

　　万事如意年年“糕”

　　年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高，在北方更为流行。近几年来，长沙的部分酒店开始推出各式年糕，其中许多是做成鱼形，取“年年有余”的意思。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保证年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其他材料。

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我们过年要吃糯米园子

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