shooyu

2009年9月24日，葡萄在途中，耐心等待哈！
这次跟的中国葡萄酒论坛的团购，赤霞珠，54斤，300元。
家里的巨峰葡萄70斤正在第一次发酵，等葡萄到了，瓶子刚好空出来。呵呵！
上的图片是团购的人拍的，借用一下。

以下是网上找的资料，供参考。后面有根据我自己的经验作出的调整。

家庭自酿葡萄酒工艺

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。  

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

个人总结的经验：
    1.刚装瓶时不要加糖，让其靠葡萄自身的糖份发酵，保持风味。装瓶24小时后加糖总量的一半，并搅匀；3-4天后视发酵情况加剩余白糖。总量大约葡萄：白糖为10：1.5，具体因葡萄甜度和个人喜好稍作增减。
    2.发酵及保存期间均要注意避光，否则色素遇光易氧化分解，造成葡萄酒颜色变暗甚至褪色。
    3.第一次过滤后加入维C，药店里最便宜的白色的片剂，大约10升酒放1-2片，压碎后加入并搅匀。
    4（独家秘籍哟！）第一次过滤时将酒分级存放，即用虹吸管吸出的上层清液为上品，单独存放。因这个含杂质少，且颜色清澈鲜艳，可较长期存放；渣和果泥里滤出的酒液质量次一些，也单独存放。因含果肉及其他杂质要多些，不宜长期存放，最好先饮完。

[ 本帖最后由 shooyu@cq 于 2009-11-25 11:51 编辑 ]

忱睿妈妈

我还以为是做好了呢!坐沙发

shooyu

呵呵，欢迎沙发入座！还早呢。酿酒葡萄的成熟期要晚些。不过正好，现在重庆的气温适中，酿出来的酒品质要好些。

Liyunyun1203

我也来关注起,好想自己也做一坛

Liyunyun1203

LZ，做葡萄酒的葡萄还有考究？赤霞珠在哪里有卖？要比巨峰葡萄甜些？

shooyu

回楼上，酿酒葡萄个儿小，皮厚，色深，这样做出来的酒颜色漂亮，香味浓郁。巨峰葡萄是鲜食葡萄，个大，皮薄，颜色浅，当然不能和酿酒葡萄相比了。不过有个好处，汁多，出酒率高。我今年是第一次做酿酒葡萄，期待ing。。
我国的酿酒葡萄产地主要是北京和山东烟台，买起来好困难的。

琳子

感觉好专业哟！等到看成品。

shooyu

回楼上，重庆的天气，14天太长了。10天以内就行了。只要不再冒泡就是发酵完了，就应该过滤了。应该有明显的酒味的。

shooyu

自己顶一下。货运公司来电话让去取葡萄了。今天或者明天去。期待哈！

我爱忻忻

哈哈，我家也正在做呢

mollyc

我老妈也在做葡萄酒,就用具丰葡萄做的,今年黑流行勒个麦?
看来我老妈比我还要潮些诶~

shooyu

原帖由 我爱忻忻 于 2009-9-26 17:23 发表
哈哈，我家也正在做呢

shooyu

原帖由 mollyc 于 2009-9-27 11:52 发表
我老妈也在做葡萄酒,就用具丰葡萄做的,今年黑流行勒个麦?
看来我老妈比我还要潮些诶~

快赶上哟！

shooyu

昨天上午去取的葡萄，渝北区保时通物流市场内平川物流。还不错，包装完好。
      葡萄大概是22号摘的，到昨天取时有4天时间。还不错，很新鲜的，尽管部分葡萄被压出了汁，但汁也是香香的。
      从来没看到过这么袖珍的葡萄，黑珍珠般。据说是树龄6年，酒庄的葡萄，而且是专门留到了比较成熟的。尽管价格不低，但品质的确很不错，还是让我很兴奋了一阵。
      照片上好象不太看得出葡萄的小来。看官注意一下，不是俺的手巨大哈， 实在是葡萄太小了，大概也就是小指尖那么大点。

shooyu

装瓶的场面太狼籍，我没有拍照。
      开始是用对付巨峰的手段来对付这小葡萄的，一颗棵摘下，捏破口，放入瓶中。弄了一两串，感觉实在不行：葡萄小，相对来说颗粒就多，一颗颗捏，那还不弄到明天早晨？然后找了豆浆机的杯子，把葡萄摘到杯子里，到半杯的样子，用手捏了拳头去压。效率还将就，可是弄了不久，因为葡萄汁里含果酸较多，手受不了了。
      后来采取了老爸的建议，用保温杯底去压。还不错，54斤葡萄，我一个人，11：30就结束战斗了。
      随葡萄寄来了配料：橡木片、焦亚硫酸钠、果胶酶、酵母、膨润土。
     橡木片：增加香味
     焦亚硫酸钠：杀菌（主要是对付杂菌，以免发酵的过程中产生甲醇等坏玩意）。
     果胶酶：让果皮里的胶质等能更好地溶解。
     酵母：启动发酵
     膨润土：澄清
     装好瓶后，放了焦亚硫酸、果胶酶、橡木片，搅拌下，遮光，睡觉去了。
     照片是今天早晨拍的。貌似已经开始发酵了，颜色很漂亮，宝石红。汁的味道很甜、很香。

右边是刚滤的巨峰酒。这瓶是最后的压榨酒，颜色相对差些，也比较浑浊。和赤霞珠简直没法比哈！

萝卜加蜂蜜

我去年也酿了葡萄酒，也是用巨峰酿的，酒味好大，我都不敢喝了！今年没再酿了。主要是酿了也没人喝！

英子

做好的葡萄酒就直接喝吗，加不加雪碧

shooyu

回楼上，就这样喝好了。加雪碧感觉有点破坏葡萄酒本身的味道。喜欢甜的可以多加点糖。

shooyu

27日晚上，汁的颜色更深了，仍然是很漂亮的宝石红，汁尝起来还是很甜的，有部分气泡。估计这段时间天气比较凉快，还没有真正启动发酵。放入酵母，搅拌。
      酵母很象我买来做面包的活性干酵母，放之前忘了拍照了。
      照片是27日晚拍的。和前一天的区别不大。

昨天专门买了串巨峰葡萄，拍了张对比照。果然是小巫见大巫哈！

源_妈

感觉好专业哟，我家PZM正跟邻居学着做呢，不过和楼主的比起来简直就太小儿科老。