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楼主
发表于 2013-9-12 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
缈缈5岁了,她的干妈想做一个芭比蛋糕,这样的天气,芭比难度相当大,于是便想了一个平面公主,周围也用公主裙围边,平面公主用奶油霜转印画,就着喜气娃娃的奶油霜,拍了详细的步骤,下面会详细的写出来。这是跟在喜气娃娃后面做的,补充了转印画的详细步骤。
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裙子是饼干,上面用奶油点的小点点,一下子就不一样起来。
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材料:
- \3 R+ _4 g" o3 S) j: t6 H$ T! f) a1.戚风蛋糕
% s4 _3 Q; ?$ A( b% b: L: R. w材料:鸡蛋5个,细砂糖20克+50克,玉米油50克,热牛奶85克,低筋面粉115克,柠檬汁1/2小匙
, m! c+ b3 M8 v4 F
过程:(见发过的帖子,超柔软戚风)
2 v1 W* f* F; W/ s! g同样的方子,烤了两个,一个是20厘米中空模,165度35分钟,一如既往的柔软细腻弹性。一个是8寸活底圆模,用了平常烤戚风的温度,上火90度,下火170度,60分钟,然后上火调到170度10分钟,根据自己烤箱温度和蛋糕表面上色程度来掌握火候与时间。这次上火90度,一点也没有开裂,高度也满出了模具。表皮很干爽,难得出现整齐的网格纹,而没有像往常那样倒扣后表皮粘在晾网上,以后就用这样的温度来烤,内部也很细腻,只是弹性比中空模稍微差了点,不过做裱花蛋糕底胚还是不要太柔软的好) Z: |" n; u/ Z3 @# W1 G6 \' N

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2.奶油霜转印画材料:总统无盐黄油卷250克,蛋白100克,细砂糖20克,糖40克,水30克8 G8 L% i7 d. _' E8 ^
做法:见喜气娃娃蛋糕帖子
* @" }5 f1 b% t1 q4 Y0 Y步骤:6 ?& Y2 s' v' e$ N
1)在电脑上选择合适的画面,最好是线条清晰简单的,打印出来,黑白或者彩色都可以,大小比着要做蛋糕的底圆,在圆内就可以了。+ C( R2 P& \$ B2 V6 q
2)想要得到正面的图案,就在打印图案背后描出同样的线条,有些图案正反都没关系,可以不描。
& X. L( B  n% s. F! P8 q) V3)盖上油纸,胶布粘好固定
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4)奶油霜舀出适量,加入想要的色膏,调匀后装裱花袋。5)裱花袋剪小口,选择勾边的底色先勾边,完成后冷藏5分钟定型
/ V; Q8 W& E6 b0 D: V4 V8 t  }6)依次画上不同地方的不同颜色,用牙签抹平填饱满,再次冷藏5分钟定型
6 J2 H/ N% ~( t7)如果图案画得较薄,最好再全部覆盖一层原色奶油霜,增加厚度,后期易于操作,抹平后冷藏备用。图案也可以不加最好的奶油霜,做出来的会贴紧蛋糕一些2 |6 G# I! u( z

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3.抹面装饰材料:欧德宝淡奶油300+400克,细砂糖30+40克,自制苹果果酱适量,裙子饼干,装饰糖珠适量,色膏少许
' j& ~6 A: O8 P5 R- L步骤:
3 C# s8 a* \* |6 Q8 l: ^# F/ {1)先打的300克奶油是夹中间的,8寸圆模蛋糕横切3片,中间夹奶油及果酱,3片蛋糕夹两层奶油果酱$ k: H/ g) b3 c; s8 h
2)再打500克,不要打太硬,软一些好抹面,多舀一些在表面,抹平,多余的自然掉落在周围抹平
7 N* N* X( F: Y' Q9 k3)在周围敷上奶油,抹刀转动转台,抹平
! A: B$ q2 B. v4 n* \1 F4)最后侧面多出来的抹平,休整,外面还有装饰,抹到这样的程度就可以了
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5)取出奶油霜转印画,轻轻的揭起图案,小心的正面朝上摆放到合适的位置,稍加按压,这一步不能用手指去安,容易弄花6)最后将奶油调出需要的颜色,挤出上围和下围的花纹,再对称的摆上裙子饼干,用奶油挤出原点在饼干上简单装饰,撒上糖珠,完工
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这个蛋糕很是费了心思,但是因为觉得奶油霜图案的颜色配得不是很满意,所以总觉得没达到心中想要的效果,不过,缈缈和她干妈,亲妈一家人都说特别的好吃,我就安心了
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对了,眼睛和嘴巴线条太细。我是最后用牙签沾了黑色色膏画的,不满意,焙友说可以用针把裱花袋刺个小眼来画,这是高难度啊,呵呵,手抖就画不好了。奶油霜还是没有做平整,因为是就着前次的用的,冷藏了3天,有些油水分离,边画边滴水,只有边画边纸巾吸,简直让人抓狂!!!
/ N9 n8 V8 q' j1 V

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回复 花-猫 的帖子) Q5 C2 m1 A1 r: K( ?
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每个女孩子都有个公主梦,这款蛋糕好仙好诱惑

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好厉害啊,我想问一下美妈,那些颜色从哪里买得到?

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花猫你太能干了

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漂亮!!特别是饼干做的裙子太有创意了,加上奶油完全就是点晴之笔

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花-猫 发表于 2013-9-12 15:15
+ Q  \* R, d2 M; n. S. k裙子是饼干,上面用奶油点的小点点,一下子就不一样起来。
. D3 o( J6 P, b7 Y* |
裙子饼干怎么做的哦?请教一下,还有那个转动的转台在哪里可以买得到?真心想买一个来。因为偶也喜欢做这个。

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重庆东东 发表于 2013-9-20 18:07 - d' g( m, b8 E) Q! l
裙子饼干怎么做的哦?请教一下,还有那个转动的转台在哪里可以买得到?真心想买一个来。因为偶也喜欢做这 ...

" ]5 P9 {+ i+ j9 s裙子是有饼干模具的,转台网上买的

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好想给生日的时候给宝贝做呀,能教我吗?

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赞一个。。。

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回复 花-猫 的帖子& [: j0 G7 @4 i" e6 J  ~

  C7 Q: @9 X, z: \猫妈,我烤的威风上面总有点开裂,什么原因呢?

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太厉害了
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【花猫烘焙】超级详细的奶油霜转印画过程~公主生日蛋糕(以及超 ...
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