重庆海尔家电

材料：
文蛤800克   青葱3根   大蒜4瓣   老姜1小块   小米辣6根    干辣椒4条   花椒1汤匙
调料：
花雕酒2汤匙   白糖1/2汤匙   醋1汤匙   盐1/2茶匙   味精少许
作法：
1、蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀，然后拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用
2、青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段；小米辣去蒂后斜切；大蒜去片切片；老姜洗净后带片切丝；干辣椒剪成段
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热，倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉，再放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味
4、调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀，待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白糖、醋、盐和味精炒匀
5、待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘

小贴士：

1、我每次买的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超过半天，多换几次水让其吐沙，如果沙吐不干净，这道菜炒得再好吃都没法下口，是吧
2、炒蛤蜊的时候少加一点醋，可以很好的掩盖掉腥味，但千万别加多了

到同样食材不同方式表现后与香槟搭配的妙趣，着实是“横看成岭侧成峰”，各种滋味尽在其中。

紫霞仙子-

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下次喊小海你请我们吃辣炒蛤蜊，我自带原材料