花-猫

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儿子喜欢吃糖，软糖就喜欢qq糖，果汁糖一类的，偶尔也买给他吃，但看着一颗颗鲜艳的颜色，就胆战心惊的，想这着里面多少色素，多少胶，多少添加剂，用鱼胶粉，吉利丁做过软糖，但Q弹的劲道始终不够，某天在米菜叶博客上看见这款果汁软糖，顿时喜了，这就是我一直想学的软糖啊！于是迅速在网上买了需要的苹果胶和柠檬酸（为着买这两样的由头，在同一家又败了超这两价4倍的东西。。。）
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先看一段这个糖果的历史Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果，历史相当悠久，早在10世纪，就出现在法国的l'Auvergne地区了。
- {/ U: E3 w: z这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠，然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国，这也是一种储存水果的方法。
5 g- j4 Q/ Y) NPâtes de fruits在今天的法国，依然是一种非常受欢迎的高端糖果，多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵，包装精美，所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒，青柠和草莓的元素，入口即化，真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节，我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。2 t2 a. }; J* c, c  I3 S; n
虽然是高端的法国糖果，但是在家自制一点也不难，而且成分非常天然，果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果，它更健康，味道更新鲜！
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包装了很漂亮' i8 B7 E* @3 l2 G& J( I+ I

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材料：芒果果泥380克（中号芒果约3个）、白糖240克（比原方减了糖量）、水麦芽80克、苹果胶10克、柠檬酸4克、清水6克，椰蓉适量（裹表面）
9 T& I  I3 K0 b& S步骤：
1 X8 P$ ]4 j. ?" s" k1、芒果削皮切丁称量打成泥
6 |9 T4 w' [( |- Y, E/ x5 S) F5 M2、苹果胶与40克白糖混合。柠檬酸与清水一起拌匀。
/ o7 [6 _+ V) ^3. 芒果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖混合物，轻搅融化。" H; h* _3 D3 ?2 m/ f
4. 继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的白糖和水麦芽，轻搅均匀。9 w# O# w7 z3 a, v: Q# W
5. 继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。1 O$ z( F% d' U' S% V$ t
6. 迅速把果泥分装入玻璃烤盘中，冷却后即可脱模切块。
' Z9 R- g) C! ]+ n: Y/ V$ v' b7. 把软糖在椰蓉中滚一下，使之表面沾满即可，沾白糖我觉得太甜，改了椰蓉，主要是防粘。; Y% K! ~: [7 C* y2 {

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苹果胶和柠檬酸在网上买的哈，搜名字就好了，都是粉末状

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这里的苹果胶是粉末的，用量不大，也可以用自己熬的苹果胶，但那个用量不知道，需要实验，我怀疑我的电子温度计不准确，到97的时候，比较符合原方博客的熬好的状态，但我还是守着熬到显示的107度，特别的浓稠，根本不能流淌着装入模具中，于是我就全部倒在盘里，冷了切块。用中餐的说法，糖有点老，不嫩，呵呵
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花-猫

好在儿子喜欢，他说，妈妈，我觉得做老了的软糖也好吃！芒果做的软糖，颜色特别漂亮，这个甜度也能接受，不甜就不叫糖了嘛，做的量是原方加了倍的，装出来也就下图的那个瓶子一瓶的样子，包了大半，大包的给弟弟带回昆明，小包的给儿子带去幼儿园分享，包的时候，儿子就专等着我包好的吃，包好一颗，几下剥了吃了，特别有吃糖果的感觉。。。。可是，包装也是个力气时间活啊~~~~~~0 n8 r. L6 V; {. F: r) E

花-猫

今天回去再试试用桃子来做做看，隔壁邻居家的桃树今天收成很好，给我们给了一大包的新鲜桃~~~这次只熬到显示的97度试试，因为这事给烘焙群里说了，有同学说温度计也有温差。。。有可能10度。。。。我要泪奔了啊。。。。。

细细粒，，

宝妈好聪明

爱你。熊熊

膜拜一下，自己不会弄

婷媽咪

太强了，花猫家的烘焙工具还齐全哟。

紫郁77

我承认其实我不太爱吃甜食，只不过猫猫每次的作品都太艺术了

欢欢妹儿

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& F0 ]$ l+ n( X2 `9 y6 P+ k; x能干。。。。

潼潼2008潼潼

太好了，喜欢

汝曦宝

宝妈真厉害啊！

汝曦宝

宝妈真厉害啊！

想想妹

我是个男人一定要来追求你。

致命邂逅

真不错，太厉害了  

水蓝心

色香味俱全了。