花-猫

好长一段时间没发帖了，但东西一直在学，一直在做，有成功的，有不成功的，只是突然没了照过程的心情，成品也只是随便照了下，所以就集中发一次。5 ~8 K/ F7 v- [. Z, `! Q- k
都没照过程，只能说一下材料和过程，网上都有做法，不清楚的可以去搜一下。0 @7 Y- Q6 E; N' {1 e

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先说这个最喜欢的糖霜布朗尼饼干，好吃好玩，不过画的功夫还需要练习，呵呵: b& L- q) c0 `5 k, ~3 T

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看吧，做了饼干，做了糖霜，就开始画着玩，蕾丝风格的糖霜绘画我一看到就被秒杀，于是找了个安静的下午，开始来专心的投入，不过还是不能做到那么顺滑细致，蕾丝画法的底格就画得不细致和均匀，但是，这个过程，相当的享受。
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这是做的花生牛轧糖，方子就不写了，有兴趣可以搜小狐狸君君的牛轧糖，过程很详细，1 |6 t) [) l" i1 S/ l8 i4 e( z9 C
但是我的糖熬糊了，里面重要的水麦芽因为原方没写清楚而用了麦芽糖，所以颜色出来了是深色的，本来做出来时白的。还好，带着焦糖味，还挺好吃。0 P- w7 y7 \/ [5 r2 ~& ^3 W. ?7 H

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太妃糖，不知道是不是熬糖的锅不行，又糊底了，所以颜色又深了，还是一样的焦糖太妃，吃得下。造型的是趁热挤入模具里面成型的，这时周一一打了个电话来（他和外婆先回老家），说着说着就快冷了，只有捏圆做成棒棒糖了。$ S0 |. _5 S3 j) }! j' t! d: K7 N
这个材料简单：奶油200克，水麦芽30克，白糖100克
5 h: d8 W* s8 T4 I& D8 K6 b一起小火熬，熬到浓稠就可以塑形。这个和牛轧糖一定都会再试的。
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巧克力熔岩蛋糕, U% P$ s; ~+ I2 k; F/ l  M$ e- w7 |
过年期间顶级厨师有一期的压力测试题就是熔岩蛋糕，老公看了就说，你给我做一个吧，好馋，于是我就去学着做，没有比赛现场的压力，有方子，很简单就成功了。2 Y8 k2 L8 ]6 t9 c, m, E
黑巧克力70克，黄油55克，鸡蛋1个，蛋黄1个，糖20克，低粉30克，朗姆酒1大勺
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/ ^# {( G- L+ X( L! ]熔岩蛋糕的惊喜就是外面看是普通的蛋糕，但你挖开，里面浓稠的巧克力就慢慢的流出来，外层的蛋糕是带点松脆的口感，配上里面的熔岩，巧克力控们绝对抵挡不住！) B) u7 e; [3 M+ P1 b# g7 a
黑巧和黄油隔水融化成液态，鸡蛋加糖打至粗泡后加入巧克力糊搅拌匀，加入低粉和朗姆酒拌匀即可，这个量只能做3个中号纸杯，220度，8-10分钟，时间短了会塌，时间长了里面就不流心了，所以时间是关键。* T* t$ _% a$ e
顶级厨师里那个重庆的蒋小康就是没有在规定时间内做出成型的熔岩蛋糕而被淘汰，真可惜。; x$ T# P+ P3 Z7 ?4 |
这3个，点单的那位一气儿消灭了，我只尝了一口
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芒果流心慕斯蛋糕) v+ u$ {  H! R8 ?- F: a
这个蛋糕也是想做很久的，年前准备做，芒果买了被那谁一气吃光了，年后回来，继续，10个中号台芒，这个蛋糕用了9个。。。
" }* N# E1 }0 c1 K8 U) L" Q过程也有点复杂，可以自行搜索，度娘会给你满意的答案的。
  `9 W( n3 p- P& N4 H8 j& Y0 }自己吃的蛋糕，终于可以有切面了，最上面是芒果泥，白色的是芒果慕斯馅，中间是流心纯芒果泥，浅黄的是蛋糕，这样多的芒果，芒果控们看见了怎么得了！！！我着急，急冻半小时成型的，慕斯吃着好像冰淇淋，那谁吃一口，一个哆嗦，好冷。。。。8 K( S- F6 i! u1 o4 M* g

datutar

看吧，做了饼干，做了糖霜，就开始画着玩，蕾丝风格的糖霜绘画我一看到就被秒杀，于是找了个安静的下午，开 ...

这种蕾丝风格的真漂亮，就是得花太多时间来画了

datutar

布朗尼饼干
- S& m5 f% _0 [7 k* W1 R材料：黄油75克，糖粉70克，全蛋液30克，香草精1小勺（自己用香草荚泡朗姆酒），低粉130克，可 ...

记号，下次我也去整点这种可可粉

最爱罗小小

为什么我不是你的邻居，不是你的朋友！

meiyushan0317

看着都要要流口水啊

房千晴妈妈

看得俺们口水滴达的哟~~

~小白龙~

花-猫 发表于 2013-2-20 13:35
4 W  X$ _7 O, y' U0 Y0 H好长一段时间没发帖了，但东西一直在学，一直在做，有成功的，有不成功的，只是突然没了照过程的心情，成品 ...

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霜糖这个看起很有卖相哟

小猪乖阳

花-猫 发表于 2013-2-20 13:39
) c! O( ~4 m. q( Y看吧，做了饼干，做了糖霜，就开始画着玩，蕾丝风格的糖霜绘画我一看到就被秒杀，于是找了个安静的下午，开 ...

/ I8 k, z' |, i0 A. `3 v% @3 Y- J楼主，你这字写得很漂亮

龙子辰辰

巧手美妈，做得真细致哦