- 注册时间
- 2010-11-18
- 帖子
- 2629
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 3741
- 精华
- 2
- UID
- 5390983
 
- 妈币
- 15360
- 宝宝生日
- 2010-07-12
- 积分
- 3741
|
本帖最后由 紫霞仙子- 于 2013-2-14 02:19 编辑
紫薯馅儿做法，这个很简单的，做过土豆泥的妈妈做起来应该是得心应手的啦。 1.准备蒸熟碾碎的紫薯泥，干桂花，白糖，食用油。
2.锅里放水，油，白糖，干桂花一起小火炒。水量时间自己掌握，基本上香味出来，馅儿稀稠度合适就行了。（要是喜欢的话可以用猪油炒，口感更好）
3.炒干凉凉
4.用手搓成合适大小的小球球，备用。
可能对于重庆这边来说，发面，和包制有那么一点难度，毕竟这边吃面食花样没北方那么多。也不知道我这个做法贴出来大家看的懂不- - ~~制作的过程，手上都是面粉，不方便拍照的，所以照片也特别少，大家有心的话可以自己揣摩实验一下。
1、将酵母放入温水中和匀；
2、面粉紫薯泥和匀，将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状；
3、将面揉成面团，盖上湿布，发酵。
4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹。
5、发好的面揉匀，挤出气泡。下剂子，按自己需要大小来。
6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，紫薯馅儿放入面皮中包好。揉成椭圆形备用。
7、整形：准备小圆球的面团，粘在包子前面，牙签扎两个小洞，做猪鼻子。细细的面线做成猪尾巴，贴在后面。用剪刀在耳朵的地方剪两个小尖尖出来，手指一捏，做成耳朵。最后眼睛用紫米贴上去。
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发。看面团变大之后开火。
9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸15分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。
|
|
发表于 2013-2-14 02:03
