wkxxy2008

12喜欢吃蛋糕，于是做了三四次，超级郁闷的是，从来没有真的成功过，昨晚做了，幺儿说，妈妈你这是做的什么啊，我不想吃。我郁闷到了极点，我想把步骤写出来，美妈妈们帮我看看到底是哪里出了问题+ M! H" k& e% ^3 g& g
   1，把蛋黄，蛋清分离
% E9 b5 L9 a- `' `+ l# K) C   2，打蛋清，打到倒过来也不会流出来那种，边打边加糖6 y8 K2 e2 H/ ~
   3，打蛋黄，加少许糖，牛奶，暂时没加黄油，加面粉搅匀，因为还在学习阶段。打到颜色变浅
% u8 R0 i/ b2 r  J   4，把蛋清加入蛋黄面粉里沿一个方向搅拌6 U5 r  l2 ?- T8 \7 J
   5，加一丁点泡打粉+ c, |/ Q; ]0 g$ [7 p/ Y% ]
   6，电饭煲预热，刷油，倒入电饭煲盖起
  l# d  k8 I/ M6 P' R. m* t7 E   7，跳了过后闷20分钟，又按，又跳了过后闷20分钟4 @$ w0 \$ X1 M9 G0 c) B" ^
结果和原来一样，让我超级难过，泡是泡了，但是始终不像外面的蛋糕那么好吃啊，帮我看看哪儿错了嘛，我都没信心了  v9 |& K- |9 S' L, `

泽雨MAMA

哪点都没错，我们也是愣个做的，但你不要和外面的蛋糕去比较，他添加的东西可能更多，我觉得我自己做的还比较好吃，可能是加了奶粉以及糖放得比较多的原因。

唐玄奘

电饭锅做的所，我以前也做过一次的，是死编编的，不过味道还是可以

一杯茶~~~

我都是用烤箱做，没失败过给，不知道电饭堡的做法有什么问题，不过前面的过程中有几个我觉得可以试试改进一下看成功不：1 m2 g( o) a. Z. Z* G5 o
第一是打发蛋白：蛋白的打发分湿性打发和干性打发，不同的打发程度做出不同的成品：如果是蛋糕卷就是湿性打发就可以了，但是戚风一定是要干性打发才够。简单点来说：你用打蛋的工具打到不流动了，拉起来看，要呈现很细长的尖的就是湿性打发，再打，直到拉出来的尖短而小，就是干性打发了；! J$ C/ X- U. I( v5 u$ \
第二是你混合的过程是错误的，蛋黄的面糊混合好以后，需要把蛋白三分之一舀出来混合到蛋黄面糊中，混合的时候切忌一个方向画圈，要切入式的混合，差不多混合均匀了，再把混合好的面糊倒入剩余的三分之二的蛋白中，也需要切入式的混合方式，如果一个方向划圈，打发的蛋白就会消泡，蛋糕不泡就很正常了。
4 q& d) Q4 k$ Y2 G6 h6 M暂时只发现这些，具体的方法可以参考君之的博客，写得很详细的。

花-猫

就是混合蛋黄糊和蛋白糊的问题，画圈搅拌导致消泡，要像炒菜那样翻拌或者切拌，动作要快，拌好的蛋糕糊应该是既轻盈又浓稠的，不会有很多气泡冒出。

datutar

不知道你的原料称过没，最开始做西点重要的一点，要以配方为准，自己不要随意增减。9 d* t: D" g3 [6 ^8 ^  I7 d9 I
我觉得搅拌的方法不对，蛋黄液加入打发好的蛋白后，是以切拌的方式来，而不是向一个方向搅动。3 s5 \) _5 M; n! e
最好不要加入泡打粉，孩子吃了不好。打发好的蛋白也一样可以发得很好。$ r7 A; z9 l8 L, d* [* q
我看你没有加入油，配方里应该会要求加油哟，没有黄油，玉米油也可以，千万不要加入味道太浓烈的油类。1 B* l2 w; [- k" Y
电饭锅的受热不一样，成品肯定会和烤箱做出来的不一样，如果有兴趣，最好是用烤箱

小文zwj

完全同意前面妈妈们说的。

wkxxy2008

恩，非常感谢妈妈们给我提的意见，我准备买烤箱了，另外想问下，美妈们的黄油是在麦德龙买的吗，还有想问问美妈们做出来是和外面卖的差不多吗
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wkxxy2008

回复 一杯茶~~~ 的帖子
6 W5 k. A; ~4 v) z' u! @3 M# G/ p
7 N3 r' u; p+ g  U4 C君之的博客在哪里呢，你帮我发个地址嘛

wkxxy2008

强烈要求美妈们多多指导哈，我家12喜欢吃，唉，我这个妈妈又太笨

上铺小丫

我用电饭锅做了一次，电饭锅基本报废了

上铺小丫

“君之的博客在哪里呢，你帮我发个地址嘛”' F# N; ]! r- _, H  f" k' J
百度 不过那是用烤箱的

1329427513

这个问花猫最好不过了   花猫妈妈很厉害的哟