荣妈0116

一直关注妈网美食版，啥子千晴妈妈啊，花猫啊这些人好能干哦。我这种没得厨房天分的，炒个菜都像击剑一样，好羡慕他们哦。经常给娃儿整点爱心美食，好幸福。
于是乎，这个国庆我就在家琢磨，我也来表达表达我的爱心噻。在妈网上搜索大家的帖看了半天，看大家都是在讲造型什么的，我们这种初级的，连啷个发面都搞不定，后来看到小乖妈妈写的在超市买自发面回来，黑简单，好激动哦！马上冲到下面超市去买了一包自发面粉回来。

晚上吃完饭，洗了碗，把娃儿哄睡着后，就开整了。

荣爸也黑兴奋，大概从来没见过我下厨，还是这么高难度的馒头！！在旁边篓起吼哦，加水噻，多加点噻，不够噻！结果。。。哦豁，一瓢水就给我倒下去了。我就开始RUA啊RUA！RUA了黑久啷个都还是那种巴扯扯的哟，我虽然没啥经验，但是还是晓得要切得断，能成型才行的噻，于是又加了些粉粉进去，开始发酵

发完了就是这么大一坨

荣妈0116

然后我就准备来切。打开一看，不对头，还是不成型。又加粉，前前后后加了三次，最后一次把粉加下去，已经是12点了，来不起了，没等够发酵时间就开始整造型了。事实证明，这样是不对滴，心急是蒸不好趴馒头的。。。。
整造型了，眼睛是枸杞，一个枸杞剪开两半，做眼睛。耳朵拿剪刀剪出来就是了

面面发多了，蒸了两锅，不晓得为啥子蒸出来是黄黄的

荣妈0116

可惜啊，就是最后心急了，没发好，馒头整得太硬了，我和荣爸勉强能吃，荣小妞咬一口兔子屁股就吐了。。。。
配个荣小妞吃包子的照片，下次整包子！！！

甜甜小妈咪

12好乖哟，这个馒头看起好简单哟，下次我也切搞哈。

花-猫

好妈妈，辛苦了，做得很晚啊！做馒头和包子的话，面粉和水的比例在2:1就比较合适，下次可以这样来哈，比如两碗粉，1碗水这样。

荣妈0116

好妈妈，辛苦了，做得很晚啊！做馒头和包子的话，面粉和水的比例在2:1就比较合适，下次可以这样来哈，比如 ...

好啊，谢谢版主支招

一杯茶~~~

自发面的效果不是很好，下次记得用酵母发发看（不复杂，只多了个混合过程，如果觉得麻烦，把酵母直接倒在面粉里混合好再加水也是一样的），绝对要好很多。
而且光看照片的话，LZ的面发酵也不太够（一定记得：发好了是两倍大，用手锉洞检查，检查标准以洞口不塌陷不回缩为成功），冷水下锅，大火冲涨之后转中火（如果整形后没有醒发，可以用冷水中火，把加热时间延长，效果一样的好。馒头15分钟应该足够了，包子肉的我一般是20—25分钟，蒸好了不要马上开盖，记得捂3分钟再开盖子，这样才能保证包子馒头不会被外面的冷空气压塌了。

猫非非

自发面的效果不是很好，下次记得用酵母发发看（不复杂，只多了个混合过程，如果觉得麻烦，把酵母直接倒在面 ...

意思是冷水的时候就把馒头坐锅开始蒸吗 然后酵母和面粉的比例是多少啊 呵呵

一杯茶~~~

猫非非 发表于 2012-10-14 08:06
意思是冷水的时候就把馒头坐锅开始蒸吗 然后酵母和面粉的比例是多少啊 呵呵 ...

就是就是，冷水就开始蒸了，如果有醒发好，那么就直接大火冲涨了转中火20分钟左右（肉包子哈），如果没有醒发我尝试过一直用中火，效果也和醒发差不多，一样的泡哈。
酵母和面粉的比例，一般我是500G面粉配5G酵母，如果是天气条件差点，冷点的，就多放点，然后托温水（大概35度左右的水就可以了，不要搞烫了，酵母要遭烫死，就发不起来了），天气冷的时候时间长点，天气热 很快就好了，一般发到两倍大小就好了，可以用手指戳洞，以洞口不塌陷不回缩为检验标准，塌陷就是发过了，回缩就是没发好

猫非非

就是就是，冷水就开始蒸了，如果有醒发好，那么就直接大火冲涨了转中火20分钟左右（肉包子哈），如果没有 ...

好详细啊 谢谢哟 打击我积极性啊 买了一堆材料回来结果停水

一杯茶~~~

回复 猫非非 的帖子

呵呵，没啥子赛，这个天气反正都不是很好发面了，我现在都是在烤箱里发酵，效果才好点，面发得好的，吃出来口感完全不一样，个人很喜欢那种绵软的口感，好舒服哦，这个就要面发得很好才行呢

yoonmign

看着不错