ny20070416

7 b, m- `5 r  E$ U# O6 l4 {* x
' L2 p  V7 l+ Z& c今天烤了个戚风蛋糕，嫂嫂明天过生，感觉非常失败，好像蛋白没完全打发，后来温度又遭看错了 调高了点，，考出来蛋糕很矮完全没往上面爬。感觉很死 不松软+ G( c9 R6 K% t( Y
最要命的是，那个奶油，确实打不来，多打了哈，就完全像水水了，倒了重来，这回不敢打久了，起花纹了就停了，结果蛋糕没冷 我就直接敷上去了，奶油糖也放少了，点都不甜感觉很桑人 ，哎···败·反正很失败。
" j. Z3 X, K1 ?我PZM先给我嫂嫂说了 我给她做生日蛋糕  现在搞得我不晓得朗格办了， 端出去好丢人哦，
  B1 L: c  g' `
% K) b, b7 u0 G% I2 B, i/ l  H: k

馨僾ぐ伊靜

看起还不错样   

花-猫

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在在空调屋子打，下面垫个冰袋，就好打了。你没称量啊，200克动物淡奶油加20克糖合适。
/ ~" b( H8 X/ s* ]还有就是，一定要蛋糕完全冷了再抹奶油，不然会化的。5 i. T3 j5 P. @
看你的蛋白，还是打发到位了的，我的温度是用150度烤70分钟，能涨到和模具一样高。戚风烤了出来要马上倒扣，下面不要是实体的东西，要能通风的。完全冷却后再翻过来脱模。

ny20070416

回复 花-猫 的帖子$ t3 Z/ y  r5 w! s9 P. d0 [- _* R

; V+ i, T- u* @, |$ M: o谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途把温度降低了，考来很死，很矮 点都不松软。) V3 R7 V  _4 {5 {* \7 A
对了，可以用一般的面粉不，戚风蛋糕里面的奶油可以用牛奶不也？天气热了 这些东西都不敢在网上买了

ny20070416

看起可以也。这个天热，奶油的打发首先是要冷藏4个小时，打奶油的盆子最好放到冰箱也去冷藏哈，打的时候在 ...

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

花-猫

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:48
4 Y4 J6 Q' J1 K3 ~+ a" ~4 k回复 花-猫 的帖子' Q( u  j1 T" H$ u$ Z
- @" r, |8 S0 |+ a4 f3 u; W5 P& l
谢谢了，，准备明天下午在实验一次，争取在明天晚上吃饭前在做1个，考的时候可能是中途 ...

. }* y: c( p7 V! \; O! ?9 p( @
戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯定是不能换成牛奶的哟* ~; n* e# c  t8 }
用普粉有同学做过的，还可以，不过还是低粉好些。买重庆卖家的，当天送达，配冰袋得行。

花-猫

ny20070416 发表于 2012-7-31 23:50 0 {; B4 N% i$ f
我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

: D) ]: M0 [& I' \- ^; ^# T& }8 D先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

ny20070416

戚风里的奶油?戚风就是牛奶或者其他液体，植物油（不能用花生油和橄榄油），如果是外面裱花的奶油，那肯 ...

我现在才发现个错误，我把配方里面的牛奶 看成鲜奶油了，倒了40G鲜奶油。。郁闷

ny20070416

花-猫 发表于 2012-8-1 00:07
" L8 c  `6 C0 U8 @9 {9 R- k  c先打蛋白的话，打好了要放到冰箱去冷藏起，室温怕消泡

2 [; g# z) }$ @/ Z; k$ X我是放到冰箱里面的也，反正很希不晓得问题出在哪里，而且我又没有画圈圈嫩个搞。

韩宝妈_WW

刚刚开始烘焙，也是做戚风失败的人飘过……
" M  h* K+ a$ Q2 X1 R楼主也是烘焙新手吧？新手开始就做裱花蛋糕，还是佩服你的胆量，我只做了戚风和手指饼干，戚风回缩了、手指饼干的面糊太稀不成形，还好味道都不错，儿子很喜欢吃

唐玄奘

看起好舒服哟，那里失败了吗？

唐玄奘

我也感觉蛋白打到位了的，但是蛋白和蛋黄混合过后，面糊很希给。。

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

ny20070416

回复 韩宝妈_WW 的帖子
' O1 U. ~. D- P3 D4 ]3 U5 D% d
8 n, O0 N% l9 r5 i* @% y* K# h呵呵··我也觉得个人胆子汪实了点，本来我想悄悄咪咪做个，如果成功了 嫂嫂过生就端出来显摆哈，如果失败了 就算了，哪里晓得PZM嘴巴大 先给她们说了，搞得我骑虎难下哦。。

ny20070416

唐玄奘 发表于 2012-8-1 09:43
% S/ Z3 l) p( A) `; m0 ]0 B5 ~2 m看起好舒服哟，那里失败了吗？

% ]' H1 O9 A0 s
我是从上面照下去的，斗看不出来，其实蛋糕很矮。。。回缩严重。。。

ny20070416

亲爱的，做了发图片到论坛上来哟，支持哈，我给你加妈币哟~

谢谢  哈哈···

ljzhb725

我也是新手，回缩也黑严重，请教了花猫，下次再试一下。