本帖最后由 c00a12zy 于 2012-2-21 17:51 编辑
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% ?$ W% g$ I. ?6 M6 A( `2 m一个人做，没有去照过程，方子是根据君之的蛋糕卷随便找的一个，不想每次做的都是黄的本色，本想把黑巧克力融化了加进去的，结果自己突发奇想的把奥利奥打碎了充当可可粉来使用，不过看起颜色不咋样，烤完了后可能是冷久了，结果卷的时候有的地方有点裂了，导致不够美观，不过尝了一下还可以，中间的奶油用的是安佳的打发的，这次我吸取了上次的经验教训，把糖放多了点，所以吃起来口感好多了，来个成品，和大家分享一下8 b# v/ S3 @2 e5 Q
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应美妈的要求，修改一下帖子，发个制作过程) w' D: f) f: \: f) F
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配料：蛋糕部分：鸡蛋4个，油50克，奶50克，细砂糖60克（根据爱好增加或减少）、低粉85克，奥利奥5-6块研磨成粉4 B' o, [, Q4 n* c' i3 A
夹心部分：淡奶油、糖适量" G m' k' Y! k V$ _" r
烘焙：烤箱中层，上下火165度，30分钟左右
0 p* x) [( O3 H% j" I& n1 Z特别说明：除成品是本次照片外，其他均是以前的照片，与文字说明有出入的，请谅解; e/ E- w2 Y* p# R
制作过程:
+ s6 E& ]! O) x" h5 W1、称好各种材料备用（我偷懒把奶和油放一个碗里），奥利奥粉粉也放筛杯里面
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: f' o6 ^6 ~/ ^' B0 A5 M2、蛋白与蛋清分离盛装，注意蛋白的盆子无水无油! ~: D: b5 x w, z% v
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3、分3次放糖打发蛋清，第一次先放点糖（我每次都放了几滴白醋，不知道对打发是不是有太大的用，反正别个教的用塔塔粉，我用白醋代替），第二次是呈鱼眼状，第三次是打成白色泡沫状，一直打至干性发泡（干性打发起的蛋白尖角基本不弯曲，湿性打发是拉起的尖角要弯曲）" z% e i+ Y5 R& F4 S% }) y; d b; e
3 X& ^% q" } x7 t4、蛋黄加适量糖（可不加），奶、油拌匀，将低粉和奥利奥粉过筛加进去，拌匀（粘稠度跟图里差不多，不过颜色是灰黑色的） 5、分3次将蛋白加入到蛋黄里 6、将拌匀的蛋黄糊盛放进预热好的长帝CKF-25B的烤盘内，抹匀，我的约有0.5CM厚，烤好后约有1CM（烤盘先铺一层锡纸或油纸），本步骤以及后几步无图无真相，不好意思了 7、烤制过程中，来做奶油吧，淡奶油加糖粉打发合适（说实话我写合适是因为我觉得合适，别见笑，具体程度大家自己掌握或者多看别人的说明），还有说明一下，我看别人说低温容易打发淡奶油，我学别人的方法把打蛋器的搅拌棒、装淡奶油的碗都冰冻了一下才打的 8、蛋糕烤好后倒扣脱模，趁热撕掉锡纸，半冷却的时候抹上一层打发的奶油，用油纸或锡纸包裹卷成卷，放冰箱冷藏室半小时定型 9、切片后就这个样子啦，成功~ 哦也 % s2 Y( h/ v2 z5 l* c; R( H
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发表于 2012-2-21 15:36
看起就有食欲啊，当早餐不错也~
