本帖最后由 c00a12zy 于 2012-2-21 17:51 编辑
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9 Z; e7 L/ d$ x/ S! n) m一个人做，没有去照过程，方子是根据君之的蛋糕卷随便找的一个，不想每次做的都是黄的本色，本想把黑巧克力融化了加进去的，结果自己突发奇想的把奥利奥打碎了充当可可粉来使用，不过看起颜色不咋样，烤完了后可能是冷久了，结果卷的时候有的地方有点裂了，导致不够美观，不过尝了一下还可以，中间的奶油用的是安佳的打发的，这次我吸取了上次的经验教训，把糖放多了点，所以吃起来口感好多了，来个成品，和大家分享一下. a; }6 T! C$ W' J" ~1 V: @
1 o9 F7 n r5 H: r- z应美妈的要求，修改一下帖子，发个制作过程
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. Z. [8 j4 Q8 H; z2 i6 S5 s配料：蛋糕部分：鸡蛋4个，油50克，奶50克，细砂糖60克（根据爱好增加或减少）、低粉85克，奥利奥5-6块研磨成粉
- U2 x) z& Y! G8 v夹心部分：淡奶油、糖适量
( U+ H+ P1 C; H% n烘焙：烤箱中层，上下火165度，30分钟左右
# J% j6 b3 p/ K/ y; [" ?. e特别说明：除成品是本次照片外，其他均是以前的照片，与文字说明有出入的，请谅解
" ?- o$ G% E9 l" y! ~ k制作过程:2 k+ c1 s# x& ~
1、称好各种材料备用（我偷懒把奶和油放一个碗里），奥利奥粉粉也放筛杯里面5 A2 [/ V+ |$ e# b3 d2 E* i
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1 B# v6 c# R+ c2、蛋白与蛋清分离盛装，注意蛋白的盆子无水无油
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4 y: a8 V( |& @$ S0 I! a3、分3次放糖打发蛋清，第一次先放点糖（我每次都放了几滴白醋，不知道对打发是不是有太大的用，反正别个教的用塔塔粉，我用白醋代替），第二次是呈鱼眼状，第三次是打成白色泡沫状，一直打至干性发泡（干性打发起的蛋白尖角基本不弯曲，湿性打发是拉起的尖角要弯曲）
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4、蛋黄加适量糖（可不加），奶、油拌匀，将低粉和奥利奥粉过筛加进去，拌匀（粘稠度跟图里差不多，不过颜色是灰黑色的） 5、分3次将蛋白加入到蛋黄里 6、将拌匀的蛋黄糊盛放进预热好的长帝CKF-25B的烤盘内，抹匀，我的约有0.5CM厚，烤好后约有1CM（烤盘先铺一层锡纸或油纸），本步骤以及后几步无图无真相，不好意思了 7、烤制过程中，来做奶油吧，淡奶油加糖粉打发合适（说实话我写合适是因为我觉得合适，别见笑，具体程度大家自己掌握或者多看别人的说明），还有说明一下，我看别人说低温容易打发淡奶油，我学别人的方法把打蛋器的搅拌棒、装淡奶油的碗都冰冻了一下才打的 8、蛋糕烤好后倒扣脱模，趁热撕掉锡纸，半冷却的时候抹上一层打发的奶油，用油纸或锡纸包裹卷成卷，放冰箱冷藏室半小时定型 9、切片后就这个样子啦，成功~ 哦也
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发表于 2012-2-21 15:36
看起就有食欲啊，当早餐不错也~
