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灵儿

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楼主
发表于 2011-11-14 07:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  一直超爱鱿鱼,吃火锅必点发鱿鱼的,但是不晓得为什么最近我们常吃的xxx火锅没得发鱿鱼了,问老板也,他说不敢进货了。难道又是食品安全惹的祸????上周去永辉买了3斤多大鱿鱼块,整了一块做的泡椒鱿鱼,当时是切的花刀过水后,炒的泡椒鱿鱼,但是我觉得超级老,棉扯扯的,黑难吃。
   能干的美妈些,你们有撒子经验个我说一哈也。

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我也买过这种来吃的,个人觉得飞水是必要的,不然炒出来黑多水,但是飞水的时间不要长了,不然就煮老了,炒的时间也不要太长了。会不会是这个时间长了的原因造成棉扯扯的呢?不过我自己也没做得很满意。

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上回看到电视美食频道上讲的,也先切花,然后飞水,在爆炒,要撑握好火候

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鱿鱼划花刀后在飞水。
飞水的时间不宜过久,看到鱿鱼卷起立即捞起;
飞水好的鱿鱼浸泡在冰水里,可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感;


灵儿

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+-谢谢,亲
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高手些大的鱿鱼块怎么做好吃点?
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