冉妈妈023

什么李锦记卤水，海天卤水之类的玩意，统统玩蛋去吧！--要用这些东西的，不要来跟着我学，我这是全手工纯天然制作--学会了自己天天都可以在家吃卤菜，荤素自己搭配，比在外面买的放心多了，更重要的是省钱了！（介个不是我说得哈，我还没得这么厉害，我都是买的，这回看到这个还不错，转过来大家都来学习哈）
　　　　　　　
　　　　 香料介绍：八角，香叶，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒，老姜，大葱、冰糖 （网上别的卤水菜谱杂七杂八的什么都有，香料配料也是五花八门，多了不好少了也不好，我这个搭配比较适中，仅供参照）

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炒锅加热，刮一小块猪油进去 （一般是加水，我这种做法是调味，加强香醇味道，独创）

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加冰糖，炒

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随着油温升高，糖开始溶化起泡，颜色变深，青烟撩撩

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待油面全部翻起，色泽变成深红时，倒入半锅开水 （记住，是开水，不是凉水;糖色不要熬的过老，这样出来的卤水略带丝丝回甜，口感很好）

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上面一个步骤，补充一下，如果用骨头汤更好

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第一个步骤中的香料，各拣少许（根据你那锅糖色汤汤的量来凭感觉加）放入细网漏勺中（建议装入香料袋或者自制的纱布口袋扎紧，我这个漏勺和锅是配套的，所以刚刚好），糖色汤倒入煮锅中，漏勺放进去
　　　　
　　　　 补充：生姜拍裂，葱打结（用纱布包的话）

小颖

赶上直播了。。。。。。。。。。

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开大火煮开后转小火，压紧

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小颖@cq 发表于 2011-11-11 14:14
赶上直播了。。。。。。。。。。

快

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要卤的主料洗净　　　　
　　　　　　　 （鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 猪脚 猪耳 猪舌 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹……）

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加盐，鸡精（可不加），料酒
　　　　　　
　　　　 （建议最后来调味，开因为在煮食过程中香料的味道会不断被释放出来，同时煮食的水也在不断收汁，后期味淡的话加盐还来得及，咸了就没办法了）

冉妈妈023

捞起来看看呢，，，恩，我这个样子差不多了　　　　
　　　　 （各种卤菜煮的时间不同，就跟炖汤的效果类似，自己把握）

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此为卤水江湖中南卤的川卤做法，也可归类为红卤（但不是加酱油而是盐）

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轻轻一夹即烂，烂而不碎，很明显：火候正好

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后面每次需要时就在原卤水里加点水再按之前的配方加料。这样每次都反反复复煮，每次都剩下一点卤水，次数多了，这卤水里就会包涵了各类煮过的食物的味道，变得越来越浑厚，越具回味，越陈越香--正所谓：“千年飘香老卤水

我很野蛮

话说外面的卤味是又贵又不卫生！
　　能自己做太棒啦，
　　LZ的成品图，看起来好有食欲．
　　
　　嘿，赶明儿我也试试

568335558@163.c

看起舒服，，可以试试

不是黑么

都是巧手的mam

心情好吗

做不来的来学起