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楼主
发表于 2011-11-4 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
重庆的天气开始降温了,各种汤锅应该大家都可以慢慢吃到了,我本来爱吃羊肉的,但是又怕外面的不干净,就自己弄撒

羊肉汤锅的做法:


精选带骨头的羊腿一个,将羊肉分隔成大块。

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已有 1 人评分妈币 收起 理由
西西妈@cq + 66 LZ多做点来引诱我们哈。

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被痛斩好几刀后成了这个样子。

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纱布包里是中和羊肉膻味的炖料,里面有:草果,八角,桂皮,香叶等等。

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锅里水烧热以后就扔进去炖上了,提味的姜和胡椒是不能少的

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大火烧开,清掉浮沫后,加入胡椒粉,然后小火慢炖2小时出锅。这会儿的汤清澈见底,也没什么油花,不过香味倒是已经出来了

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把肉选出来用刀切成小块,放在边上备用,这看起来也是满满一大碗啊一大碗

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接下来就是最重要的红油环节了,一般是用糍粑辣椒(干辣椒泡水后和花椒等调料用石斛碾碎,像用糯米打糍粑那样)
先把干辣椒泡水,为了加快速度,我用了点开水,从早上泡到下午,多少有点那个意思了

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然后用榨汁机的研磨刀头磨碎。虽说不够稠,不过多少还是有点样子了

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拆楼了。

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为了保持羊肉的本味,红油用羊油来制成。
这是从冰箱里出来的羊脂肪

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放入炒锅中,小火慢熬,熬出羊油。唔,火候有点过,羊油有点发黑,不过万幸的是没有糊味

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待羊油稍微冷却一点后,放入干花椒颗粒和糍粑辣椒,开火爆香

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好像没完吧
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好像没完吧

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等到辣椒颜色变深,红油就已经差不多好了,厨房里一股呛鼻而又浓郁的麻辣味道

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谷子乐园 发表于 2011-11-4 14:07
好像没完吧

哈哈,美妈好快,还没完呢

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将先前切好的羊肉块放入锅内,大火爆炒

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闻到羊肉的香味后,放入姜葱蒜这调味三剑客

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稍微翻炒几次后,将炒锅内的羊肉倒入炖好的清汤中

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大火烧开后,鲜艳的红油就出现了,厨房内香味扑鼻,让人垂涎三尺。
加入花椒粉和盐,小火慢炖半小时,让羊肉充分入味

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吃不成烤羊就吃羊肉汤锅了,自己弄的干净又好吃,小得意 ...
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