言贝贝

头一天买的牛肉，炒了一半，剩下的一半第二天水煮。
这道菜的作法就众说纷纭了，好多种呢，我参照的以下作法：
　材料


　　牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。


　　制作


　　将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

我的作品：

这一次在教材上看到“将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片”，这才顿悟，原来薄片的概念是这样理解的，于是乎，今天的作品里终于可以看到大片大片的牛肉了。不像昨天费力八兮切出来的名副其实的“薄”肉片，豆粉放下去和了两下，肉丝肉末都出来了  

学飞感言：其实我嘿有烹饪天赋，如果我有帅妈的干劲和恒心，我一定会是一个出色的家庭煮妇

可爱嘟

看起嘿有食欲 不错

捻捻妈

流口水了~~~~~~~~~~~`

yyziqiang2006

都是,看到起都想吃老...

徐一诺

啊！！！口水狂飙！！！！！！！！

西西妈

学到了,等我有了钱,去买牛肉来做.

谢谢言言教哈.

昊昊妈

不错不错，感觉色香味形俱全

言贝贝

原帖由 徐一诺 于 2009-6-2 20:06 发表
啊！！！口水狂飙！！！！！！！！

要的就是这个效果

言贝贝

原帖由 西西妈 于 2009-6-2 20:30 发表
学到了,等我有了钱,去买牛肉来做.

谢谢言言教哈.

西西妈你又来了，我看等你认为有钱了，买个养牛场都绰绰有余了

猪猪妹

流口水了~~~~~~~~~~~`

焦糖布丁

切不来牛肉
所以不做

a313595177

我的最爱，进来学学。

圆圆

原帖由 西西妈 于 2009-6-2 20:30 发表
学到了,等我有了钱,去买牛肉来做.

谢谢言言教哈.

丑宝贝

对水煮系列的一直情有独钟,但斗是不会做个.今天学到了.等心情好的时候也来告一哈也

folkgirl

不错不错！！

哞哞

口水滴了一键盘。。。。貌视上面可以撒点蒜蓉这样可能更香滴

小暄她妈

口水流起来了，那天买点来试哈看~~~~~

maobi33

我的最爱呀，勾引我食欲·······喜欢水煮类·

冬冬妹

最爱,最爱.但是那个肉肉不是很好切都吗,只有看到起的份了哟.