本帖最后由 freshapple12 于 2011-7-17 16:12 编辑
香喷喷的重庆回锅肉 材料： 上好的 ※五花肉1块（我平时都买1斤半，超级喜欢吃哦，）
※柿子椒， 3个（这个可以换成苦瓜，青蒜，看自己喜好。但是千万别加水分多的软的配菜，不然做出的肉不干，水分多就不好吃了） ※葱，姜，蒜适量 酱油 食盐 豆瓣酱 做法： 1.开大火，锅发热后再小火把肉放锅里烙，（只是皮贴着锅哈）等肉皮焦了就可以了。为了能将肉皮更好的烙焦，烙均匀最好用手按压。但千万注意了，别烫着手! 2.烙焦后，肉的香味已经出来了。哈哈。接着要清洗肉了。用温水清洗，别用凉水，用刀刮下肉皮上烤焦的皮。。。再反复的多洗几遍。 3.锅里做上水，适量，能没过肉就可以了。可以加点姜片。把洗好的肉放进去煮。大火2,3分钟后就改小火，要10分钟左右，肉要翻个，2面来回的煮。这样才能把肉给煮透。判断方法就是用筷子头插进肉里试一试，能很轻松的插进去就表示肉煮透了。可以起锅了。此时肉还很烫，可以放边上冷却会再放温水里冲洗一下，这时候用刀刮皮会很容易把第一次没刮干净的焦皮给刮下来。 4.肉洗净后就可以切片了。煮过的肉很有型，很结实。大片小片，薄片厚片都可以切出来的。这个就根据个人喜好吧。（反正我一般都切得薄，吃的时候觉得肉片好多( ⊙o⊙ )哇） 5.柿子椒，葱，姜，蒜切片 6.该下锅炒肉了，锅里放一点点油，千万别放多了，等锅不太热得时候就把肉片倒进去，（锅太烫肉就粘锅了）然后来回的翻，慢慢的锅烫起来了，肉就会熬出油，熬油的时间要稍长，这个期间要不停的翻炒，不然真的很容易就粘锅了。（真粘锅了也不没关系的）等肉片明显边薄变得透明了就可以了。（这时候锅里已经有不少的油了，可以倒一部分出来，留着下锅炒个菜也不错哈！） 7.肉炒好后不用出锅，加上一点酱油上个色，再加入葱，姜，蒜，少许盐，若家里有豆瓣酱就可以放了。不加也没关系，加了酱油肉颜色已经很漂亮了（味精的话看自己的喜好吧。反正我从不放，听说对宝宝不好）翻炒几下就可以把柿子椒加进去。5-6分钟之后就可以出锅了。值得注意的是：翻炒的时候可能觉得肉粘锅了，便有加水的冲动，这个千万不能有，加水后肉就不好吃了。。。。第一次在家做这个菜的时候我LG的妈妈就想给我加点水，还好我动作快，不然肉的美味就给浪费了。 做完回锅肉的锅先不用洗，里面很多油，可以利用起来炒一个青菜。。。。这样菜里还有肉的味道哦。。。。。 嘿嘿。终于写完了！ 还挺累哦！下次准备来个酸菜鱼的做法。。。希望大家支持下！
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发表于 2011-7-17 16:10
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