窈窕babymm

     这道酸汤鱼首先选用的是自家老坛酸菜和肥美的鲤鲫（就是那种很大的鲫鱼），在口感上就大大滴加分了！自家腌制的酸菜不会有在菜市场买来的那种怪味，口感更纯正；鲫鱼肉更细嫩甜美。首先将酸菜切碎，拍一块老姜在里面。根据自己的口味取适量泡椒泡姜切末备用，蒜切末，鲫鱼宰杀洗净和市场上杀鱼的方法一样剔肉拉片，鱼骨宰段。在用大葱，盐和料酒去腥码味，大概10分钟用水汆洗后加鸡蛋清一个，盐少许，豆粉适量（在此告诉大家一个秘诀，用葛根粉代替豆粉，鱼肉更滑嫩香糯）拌匀备用。将锅烧热后下菜油和猪油，7层热下酸菜，适量干辣椒段和花椒爆香（建议不加或者少加辣椒和花椒，目的只是提味，让酸汤更香辣），再加入蒜末和泡椒泡姜末炒香出味，掺入水或者高汤烧开再小火熬制15分钟，待酸辣味出来后加少量白糖，胡椒调味。先下鱼骨再下鱼片。一定要掌握好火候和时间，断生即可。最后将煮好装盘的酸汤鱼上加辣椒段，花椒（青花椒更香），蒜末，再用烧开的菜油过油，撒上葱花即可！一盆香辣酸爽的酸汤鱼就出锅了。

这是姐姐用鲫鱼做的酸汤鱼，很好吃，又嫩又滑，鲫鱼肉又有点甜甜的，酸酸甜甜麻麻辣辣的好吃惨了，霸道哦！

碧根果

安逸，又来勾引我们，，，，

窈窕babymm

碧根果 发表于 2011-4-29 11:21
安逸，又来勾引我们，，，，

O(∩_∩)O~，分享哈

夕米

哎呀，你好烦。。弄得人家流口水了。。。

天天心妈

。。真是巧手啊。。最喜欢那种麻麻辣辣的味道了。。。。
快点介绍秘方啊

桃子夭

好久都没有吃鱼了也。。。馋死了。。。。改天去你家。。。

左手非左右

。。。。楼主求解馋啊。。。做法啊。。

曼沙

看起好大一盆哟，你们几个人吃哇

smallyu26

你好烦。。弄得人家流口水了。。。

菲菲妈-慧

这两天正想吃鱼呢！

窈窕babymm

夕米 发表于 2011-4-29 11:28
哎呀，你好烦。。弄得人家流口水了。。。

看来效果达到了，呵呵

窈窕babymm

天天心妈 发表于 2011-4-29 11:29
。。真是巧手啊。。最喜欢那种麻麻辣辣的味道了。。。。
快点介绍秘方啊
...

嘿嘿，暂时还没有要到，要到了就发上来

窈窕babymm

桃子夭 发表于 2011-4-29 11:29
好久都没有吃鱼了也。。。馋死了。。。。改天去你家。。。

要得，欢迎，欢迎

窈窕babymm

左手非左右 发表于 2011-4-29 11:34
。。。。楼主求解馋啊。。。做法啊。。

呵呵，好的，我尽快哈

窈窕babymm

曼沙 发表于 2011-4-29 11:34
看起好大一盆哟，你们几个人吃哇

5个人吃

窈窕babymm

smallyu26 发表于 2011-4-29 11:41
你好烦。。弄得人家流口水了。。。

窈窕babymm

菲菲妈-慧 发表于 2011-4-29 12:52
这两天正想吃鱼呢！

568335558@163.c

。。。。鱼鱼。。。。手把手教啊，，，

祐鞋

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正准备弄也
想学学都没得

冉妈妈023

教程捏。。。教程捏。。。秘诀。。秘诀、、、、、、