世事无常，及时行乐——双皮奶与紫薯蛋挞

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恭喜妈妈

博士后

Rank: 23

妈币: 17769
宝宝生日: 2008-07-11
积分: 31291

楼主

又有一个亲人逝世
今年我已经送别3个亲人
从开始的悲恸，到悲戚，到麻木
我开始变得坚硬，心如磐石
人有悲欢离合
生命变得何其脆弱4 G3 W! y+ L3 b, z4 o
我们都曾经感受过生的愉悦1 V1 x- w- s: k- s7 ]- k
也曾承受过失去的悲伤
我们慢慢的长大，变得成熟$ C! c7 n5 K7 A1 T' @) }  p6 @& z
不再为这种事感伤1 M! I8 q0 f2 N$ d; [- n! n
我们也老了$ y+ m) h! E( V/ Z
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2012还没来
去世的亲人，就已经走在前头了
生命如烟花易逝7 t& C) B% J+ k
我开始尊重我心底的想法1 o$ M) a) Y% e
想什么，就马上去做
开始想一些曾经不曾想过实践的事情6 u9 u7 n' Z% Z; y) u# v( Z
开始去寻找一些逝去的记忆9 h1 H1 C. O. @) X9 B! \) H
害怕
没有来得及去做，在世上就只剩一捧灰烬，一块墓碑3 w# ~! Q- ^. W0 `
要做了，才会死而无憾

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昨天大婆婆去世，我们都去了( \' D2 N0 K5 a, i! b! v' z$ z
我爸爸的兄弟伙也去了，现在别个开多大个牛奶场6 c* ]8 R, g) \8 t  ^8 m# {( U
给我们拿了原生态牛奶
那么多，我还不知道做什么
就想试试双皮奶，没做过
晚上恭喜睡了，就开始了
做法：
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；8 n& f- r1 S) `
奶真的是好奶，看那奶皮就知道了

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮, v) Y1 d* G" e# `1 U. H

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3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散；这部遭我省略了，是搞完了，结果导致了卖相不好，所以一定要切记
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中% @, L/ l& ]! [! T8 `4 y. u1 N
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6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀" f6 I# f6 w8 [5 _- w( Z
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面+ s$ I7 w+ g, ^% z, ]8 Y
8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟
9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟, F3 Q, e5 q# @! a# _ g# t
10、取出，撒上紫薯丁，可热吃，可放冰箱冷藏后吃# M/ T& b5 i6 s5 l6 |7 T8 ]9 v

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紫薯蛋挞$ e8 @. |9 ~5 r' k
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挞皮原料：, y' ?3 b/ E5 a; O# t) T% O! }
低粉90克、高粉10克、黄油15克+65克、温水50克。
挞皮做法：
1、称量好高粉和低粉和15克黄油；/ i1 Z7 ~/ z6 ^2 P/ L4 p
2、将黄油和面粉揉搓在一起，尽量搓到看不到黄油；
3、加入温水，揉成光滑的面团，松弛20分钟；' p2 N( w: R' q" g' W
4、称量好65克黄油，放入保鲜袋中，擀压成薄片 ; x: L7 b. k8 k" ^- ^& w8 V

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5、将松弛好的面团擀成宽略大于黄油片、长为黄油宽度的3倍以上的面皮；
6、用剪刀或刀把保鲜袋剪开，取出黄油放在面皮的中央，将两边的面皮盖在黄油上；) a# ^6 {: O' x3 h
7、从一边开始用手将面压紧，一直到另一端，尽量排出面皮内部包裹的空气，在另一端捏紧；: w2 }, |5 R5 M4 Y7 c
8、将面皮翻面，先用擀面杖轻轻敲打，使黄油均匀分布其中，然后擀开成长方形；% A7 Z" t# S0 w- c, M/ s
9、将面皮像叠被子一样叠成四折，松弛15分钟；（我但是巨困，就胡乱整的，结果挞皮一点都不酥，悔恨啊···）, }% D9 R& ]2 C' K' s2 G3 Y
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10、将松弛后的面皮再次擀开、四折、松弛，将此过程再重复一次，也就是一共经历3次四折；4 y3 }5 s0 F9 m6 Z3 N6 \
11、将最后松弛好的面皮擀开，即为千层酥皮；* V' A# ~4 v& b% I$ s
12、从酥皮较短的一边开始卷起来，切成宽约1.5厘米左右，或重量约为20-25克的片；6 r, e! q- }1 u9 |: {1 n0 k
13、将切好的酥皮用手掌压扁，底部沾少许低粉，放入蛋挞模中；
14、双手的拇指沾少许低粉，转圈将酥皮沿挞模捏大，挞皮的边缘稍高于挞模；
15、完成的挞皮松弛20分钟，挞皮部分就完成了。
（我忽略了N多关键步骤，导致我的蛋挞失败，下次一定不能在很累的情况下做，要遗忘黑多）
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挞水原料：
淡奶油70克、牛奶70克、炼乳5克（没有可以省略）、糖粉15克、蛋黄2个、低粉7克。9 _* L7 s$ L+ y2 ?8 S9 F
挞水做法：! ~4 g! Q* l7 L {2 Y9 X
1、分离两枚鸡蛋的蛋黄，用手动打蛋器打散；& @2 J3 R. f, u# J

2、放入15克的糖粉，搅拌至糖溶化；我没得糖粉了，用的白糖) W, \3 Q6 R3 E. |( c: r$ k
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3、放入炼乳、淡奶油和牛奶，搅拌均匀；) e9 d' f+ V, M- C
4、放入过筛的7克低粉，搅拌均匀；

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5、将挞水过筛，并用打蛋器将筛子上滤出的没有拌匀的面疙瘩再次搅拌直至充分溶于挞水中；+ e; {- T0 ^# N
6、将挞水盛入挞皮中约7分满；
7、将蒸好的紫薯切成丁撒入挞水中；* Q6 D) }! a( }7 n6 \" b6 z
8、烤箱220度预热，中层烘烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。) s9 y: C' a9 q2 R! w5 j
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