小虎的妈妈

最近坛子里很多妈妈都热衷于烘焙，我就想肯定有很多和我一样属于入门菜鸟级，肯定有很多和我一样有很多疑问，当然妈网高人很多肯定也有很多高手，开个烘焙疑问帖，大家有疑问都可以提出来，恳请高手逐一解决，让大家一起享受烘焙乐趣。
1 ~% J0 f3 S: g5 G, D! q/ ]我的疑问：1、宝贝妈团的长帝烤箱可以发酵不？
( g0 H. ]- F6 q$ s0 R; e% `. u          2、怎么给面团排气？摔打几下吗？
- x9 P& A/ j/ I) y) T0 k- F# X1 v( }# A          3、第二次发酵还要保持湿度，看了解决方法也觉得好难哦，如果有面包机揉面、发酵就啥子都可以解决了吗？

馨颍小宝贝

亲，可以发酵哈~团购帖里1楼都写着的

馨颍小宝贝

如果有面包机揉面、发酵就啥子都可以解决了吗？  好象是的哈~我看群里面的亲有这么说的，我自己去查资料的时候也有看到是这样的。

彦铭妈

第一个问题偶回答不了，我用的祈和1 Y2 a" O. G; Q. V$ }9 A' ~
第二个问题，我一般是揉压几下，再滚圆
) y' ~% K" B" \0 w& q第三个问题，貌似面包机也要自己掌握好才行，我还是用手揉的， 为了节约米米，第二次发酵，我一般是用湿的纱布盖在上面，整形发酵，我一般是放进烤箱，如果天冷，都开成40度左右，放一杯冒气的开水在里面，保持温度7 M0 x% m4 I6 ?3 z$ i
% L! K+ n' m* ^# Q' y
[ 本帖最后由 彦铭妈 于 2010-1-28 14:17 编辑 ]

mmizxn

我从来没有做过西点，准备入门，主要是给12吃。所以有问题请教：# S1 @! ?2 i! r1 t, J
蛋糕饼干的方子经常都有砂糖，黄油，各种粉粉，不知道都是什么作用？可以不可以省略？
) J3 c$ f& g- \  S, `% n
4 J& n+ |- O" W2 |自己回答一个：糖，在西点里是起化学变化的，而非简单的调味品。所以绝大部分是不可以省略的。$ p& V8 v" E4 o) I7 N. N8 {2 J
但我们可以少放点，因为单纯为了身体健康而缺少生活情趣，对12来说也是不好的。

mmizxn

没有人来啊，这里

牛宝贝

我是从0开始学习的