味精主要成分为谷氨酸钠,在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。
味精摄入过多,可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态,出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等中毒症状,因此每道菜中添加的味精不应超过0.5毫克。
除此之外,味精中的谷氨酸钠在超过120℃时,容易转变成有害物质——焦谷氨酸钠。
因此,使用味精时要延缓放入的时间,炒素菜时,关火十秒钟以后放味精;做荤菜时,关火两分钟以后放味精,这样更安全。
如果是做给孩子吃的辅食,这些调味品不加最好!
【油炸食品】
薯条、炸鸡腿都是孩子难以割舍的最爱。
但是食品被高温油煎炸过后,会产生有害物质多环芳烃。
我们常吃的早点如油煎饼、臭豆腐、油条等,也会因使用重复多次的油,高温下产生有害物质,尤其是油炸臭豆腐如果没有炸透,很容易伤害肠胃,拉肚子。
【烧烤】
烧烤时炭火中的呛烟含有多种有害物质,如硫氧化物、氮氧化物、苯并芘等。
肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味,同时随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。
所以请减少食用烧烤食品的次数,如果实在想吃,就把烤肉搭配蔬菜水果一起吃。
生菜、西红柿、青椒和苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中,丰富的维生素C可减少有害物质亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用。
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