爱宝儿668

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最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!& b" _6 V0 X3 k/ ~9 [* m" V
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
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步骤详解# P9 m4 }4 X: s
1.食材准备1 a8 l; ~( D+ y) H+ M4 a8 N
主料：兔子一只
  z8 N: {6 d6 }/ e8 l6 n辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣. k1 Z8 a+ S# F: M1 x3 R
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2.兔子焯水* f( X* A0 d" n) u3 ?, o

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兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。: _1 Z1 e0 K7 R& i) a
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3.兔子腌制30——60分钟。+ T2 W+ S( `8 C4 J
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。
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+ J$ {" k% T! M; E+ I$ l9 X4、5油入锅、放香料
  c3 O, o$ d0 e2 D9 ^/ ]6 C& A资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。' I" v6 [2 c% F5 D
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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。
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7.调味调色模式
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开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。
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8、9最后两步; C% Y% t' `, u' z! B, c$ f
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" Q0 a7 |* w* U% [7 O前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。1 a8 y( }3 q* j2 X8 H8 ?, w

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3.成品图，看起来还是不错

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紫霞仙子-

步骤详解
# e/ j9 j8 N" R( J$ n/ X0 a4 Y1 b1.食材准备
+ K6 b& s- q; |6 e1 E0 V/ I主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。) S/ Q: B; i! o1 r( B5 a% P# V
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做