爱宝儿668

5 S# B' T  K( i6 t+ o" u$ t最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!: D7 O3 F" f1 n  t% F
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
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$ K& t) {; `8 I/ ]1 B1 p, l6 C7 x步骤详解
% B# h# H' f3 E% w- L: e8 `1.食材准备. o$ o' Q& ]$ ?5 `- q9 i: b* F
主料：兔子一只
) o$ [* o  G. U辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣
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2.兔子焯水9 K" H2 Q  V9 b2 B" M+ ~/ s

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7 M0 y) J9 n- J% S5 c* j  F兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。
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3.兔子腌制30——60分钟。9 Q! F2 w( c% \& ~/ U
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。9 V" W1 o" @8 p
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4、5油入锅、放香料
  l! T4 s7 x2 v" K; {, ]3 G资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。  E0 }! j3 ]' v+ I
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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。0 \) h2 O! q# f" q7 v7 O2 m

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7.调味调色模式; `" R/ v: y$ Y

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/ q2 \& R6 o6 k9 a  I开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。: e3 [8 c2 X5 F* w% O# B

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8、9最后两步7 e0 P1 V' A1 X2 w. d
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9 E  c5 r, Y5 v2 x1 {5 U; k前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。" H; S, A% _3 {3 w/ R. H

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3.成品图，看起来还是不错

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紫霞仙子-

步骤详解
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主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。9 A. B3 _; F+ R; x0 M  h
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做