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不拒不迎つ无欲 发表于 2012-9-10 11:27 
7 N# V- ~" y1 [* q$ f! h$ |怎么让牛肉嫩滑呢?美妈,教点小窍门。 这个你能说说嘛 我吵的牛肉都是老的 不嫩 ...
: w# t6 f, ^ h5 Q9 [* I1.选肉和切肉。炒牛肉最好选牛里脊之类的瘦肉;切肉的时候,一定要横着切片,将牛肉的长纤维切断;这点非常重要,否则炒出来的牛肉无味且干硬。
# g/ n1 q7 x/ q+ P
' w" Z) R/ q9 @! |2.腌肉。推荐我觉得最简单好用,万无一失的腌料是:少许白糖+生抽+食用油。还可以加一点淀粉。牛肉片用糖和油浸过,在炒制的时候,会更有利于保持肉质的鲜嫩。千万不要用盐,尤其新手,掌握不好,牛肉入锅后,很容易变硬。
2 }+ [3 r5 [% \% K1 I2 ~3 i
8 z Z* ^# T; ?. @$ d) m ^3.炒肉:热油、快炒。腌制过的肉片在较高的油温下,纤维很容易被破坏,能快速入味。看到肉质颜色稍变就可熄火了,但不要立马起锅,利用油的余温将牛肉热熟。
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