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本帖最后由 啊喵 于 2011-5-19 11:20 编辑
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. q& n" {: \4 Y. {9 }6 q. Z5 {9 l3 l转发个朋友发的正宗回锅肉做法,新鲜出炉的哦——
; \- }/ ~5 _, o3 N8 y( o( V2 n; Z: x. d( e, l5 ?
0 o2 _( p7 G9 G$ A9 k/ x" V叮当 10:51:02
9 [& L1 X, n9 t: s3 w$ g q8 W肉买回来要煮,煮肉时,放点儿料酒,加一小酌花椒,就是放个10来颗或者几颗就行,主要是除腥~~
6 l) x$ l$ D. f7 @: y. O- J- I3 ]
2 m: [0 K9 r- L7 N5 C$ M/ H肉煮到你用筷子戳那个肉皮能轻松戳开,就要得了,或者是看到瘦肉部分没得鲜红血水就可以捞起来了~~) k0 p7 }& }7 g" n. n+ u0 I
# ]! v( P( |" K6 l: ~$ D% {5 b* [. `6 O叮当 10:55:22
: L. O: B4 ]" k) n; l) v! W1 Z( ?; u肉捞起来,放凉了切片~~放盘子里头~~
& ^6 n8 L; W4 I- i3 \& A; w$ q. ^' |# y& }; M/ L
叮当 10:55:337 _: u* M' L7 I: H! B! j7 t) R
然后准备配料~~
. a. Y6 Q2 b3 C1 V- M. Z4 h3 G根据肉滴多少哈,姜片10来片,蒜苗3根左右,切成段,蒜头那部分用到pian(3声)起切,就是斜起下刀切,切到蒜叶了就随便立起下到都可以了~~
6 N, V. O& n% z/ [' S, D然后是豆瓣酱,根据肉多少,放汤勺1`2勺~~
- { Z$ K+ a( k8 s' n勒是准备工作~~$ r3 E. M, i, R, r+ v, U! K; `' F
, @* {( _: b1 Y. a, @: X* y; y3 D V5 q) y% B$ h
叮当 10:59:30% X0 G8 R: z! v' x1 K6 s
现在开炒,冷锅放点点儿油,把肥肉部分倒下切翻炒,爆起窝窝那种了,就是要把油爆出来,但是不能爆得太老了,否则皮吃起是硬滴~~`) q% Q( b1 V3 y
爆好了就放瘦肉部分炒一哈儿,如果肥瘦连到起滴就一起爆~~
1 y2 w3 a( T. z% b5 h: e: t6 j& |8 U. T1 _1 O' ~" J. K
叮当 11:02:46
9 v+ \6 a6 K4 ^2 X爆好了肉,就弄到一边,将就锅里滴油按顺序放豆瓣酱,蒜头姜片,鸡精(根据各人口味衡量多少),最后放蒜叶~~~起锅前放点点儿白糖勾味,翻炒2下就起锅了~~~; `$ r' L. T' c9 y$ {
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叮当 11:03:34+ r' @* x* n, g9 |: |
豆瓣酱偶妈妈各人做滴,你家里莫得就买啤县豆瓣~~~0 v- T7 p0 m# b
放豆瓣酱,主要是上色,回锅肉白咋咋滴不好看~~* {/ i+ d# F" [8 ]9 v# p9 S
要放油里头爆一下,豆瓣酱才香~~
+ E. E" f; C! H1 r# Z: R豆瓣酱本身有盐味儿,所以,这个菜炒滴时候就不需要放盐了~~~2 n( ]4 M M/ x' f5 a
) K* h }8 u0 ~, E2 ^8 k& a叮当 11:05:433 ?2 V$ }1 V' e6 A
蒜头比较厚,要爆一下才香~~
6 R- Y2 ^* M: @9 C; N" l叮当 11:06:22
2 h# L O- r7 N0 t8 r5 q蒜苗叶子容易熟,所以最后放,翻炒几下,叶子翠绿,豆瓣红,配起才好看~~~5 @. ~+ K& u& K1 P* ~3 [) t2 V
叮当 11:07:25
1 w2 ]6 `9 B3 H) o$ O. e起锅撒点儿白糖,是勾味儿滴,吃起后味略有点儿回甜,让勒道菜不至于吃完只觉得咸~~`起个平衡作用~~
) @; k) }% M: }6 j- d7 R w叮当 11:08:15# S- s# C2 t9 @' }
不能撒太多白糖哈,放点点儿就是,4个指头浞点点儿撒散就是~~~翻2下就起锅~~~
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