- 注册时间
- 2011-3-11
- 帖子
- 226
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 251
- 精华
- 2
- UID
- 5702318
 
- 妈币
- 1042
- 宝宝生日
-
- 积分
- 251
|
本帖最后由 啊喵 于 2011-5-19 11:20 编辑 9 a9 j7 n3 S" W2 O6 W4 Y
/ g3 |2 Q5 N K# R! Z. {
转发个朋友发的正宗回锅肉做法,新鲜出炉的哦——. x8 b6 j0 c& Y0 X# d8 }9 f* f
5 i; L% M" `. J* [5 X2 u
$ E* r- U( b) ]* m+ c叮当 10:51:02! O: v$ X7 A/ W3 w* |& v
肉买回来要煮,煮肉时,放点儿料酒,加一小酌花椒,就是放个10来颗或者几颗就行,主要是除腥~~- [, k' W& E0 {0 h! ?
9 s, ^9 F+ L0 L% W$ r
肉煮到你用筷子戳那个肉皮能轻松戳开,就要得了,或者是看到瘦肉部分没得鲜红血水就可以捞起来了~~
. S8 F- b' d( _: I7 _+ i+ r9 J
叮当 10:55:22
h" `3 J: p* B9 a3 {% E9 _肉捞起来,放凉了切片~~放盘子里头~~
( m! \/ c+ M- F% @ o; ]3 w+ m4 N9 M
叮当 10:55:33
0 u: E# g) n, p3 A然后准备配料~~
1 ~1 i9 g6 d( f2 s9 r7 @9 I6 \根据肉滴多少哈,姜片10来片,蒜苗3根左右,切成段,蒜头那部分用到pian(3声)起切,就是斜起下刀切,切到蒜叶了就随便立起下到都可以了~~6 m, c# C. z# s
然后是豆瓣酱,根据肉多少,放汤勺1`2勺~~9 }7 m0 i) C5 z% ^. M
勒是准备工作~~
7 C4 k2 [; O- N* l7 }; Z% @3 a5 l6 i/ o7 q' E
' C) r; |. m. q0 i/ `叮当 10:59:30
: T5 a4 h* u" ]7 y7 r; M现在开炒,冷锅放点点儿油,把肥肉部分倒下切翻炒,爆起窝窝那种了,就是要把油爆出来,但是不能爆得太老了,否则皮吃起是硬滴~~`. [- {& b2 x2 M' t, u
爆好了就放瘦肉部分炒一哈儿,如果肥瘦连到起滴就一起爆~~! N( N! V8 o/ b3 I1 Y
) o4 m. X: C8 V
叮当 11:02:46
- e2 ^0 [, {: h7 a: x1 L爆好了肉,就弄到一边,将就锅里滴油按顺序放豆瓣酱,蒜头姜片,鸡精(根据各人口味衡量多少),最后放蒜叶~~~起锅前放点点儿白糖勾味,翻炒2下就起锅了~~~, q( Z- b1 s9 I$ T
+ d8 L' S2 ?3 B
叮当 11:03:34
) D0 F( @5 i2 O4 B: U% ~ u" k* W豆瓣酱偶妈妈各人做滴,你家里莫得就买啤县豆瓣~~~
+ b0 q! O- E& U( @- t& z( T' A放豆瓣酱,主要是上色,回锅肉白咋咋滴不好看~~( \% K" R9 c& k( U2 F9 p4 w% j
要放油里头爆一下,豆瓣酱才香~~
1 ?2 h: C+ [* P5 d豆瓣酱本身有盐味儿,所以,这个菜炒滴时候就不需要放盐了~~~0 E$ H+ A/ e( r
- H" ^( W! ^) L3 N- Q) E l
叮当 11:05:43: i' G/ C4 d5 ^5 f: Q! A1 ^
蒜头比较厚,要爆一下才香~~( v5 {) E, ]- a
叮当 11:06:22
# ?6 O- x! Y4 D- @蒜苗叶子容易熟,所以最后放,翻炒几下,叶子翠绿,豆瓣红,配起才好看~~~
! O& t0 }1 g. g' f9 I3 F# B" m; E1 u叮当 11:07:25; {/ I, `: p1 X. o3 _8 A
起锅撒点儿白糖,是勾味儿滴,吃起后味略有点儿回甜,让勒道菜不至于吃完只觉得咸~~`起个平衡作用~~8 k" @8 a+ E" w# P. A3 w% g* C( L
叮当 11:08:15
% `6 Q) W _8 M3 I6 ?3 M* v; Y不能撒太多白糖哈,放点点儿就是,4个指头浞点点儿撒散就是~~~翻2下就起锅~~~
. d D4 R, K% w& U! M/ I- o }+ r0 A
|
|