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本帖最后由 啊喵 于 2011-5-19 11:20 编辑
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" ]# m8 G, C$ }7 n% g9 k转发个朋友发的正宗回锅肉做法,新鲜出炉的哦——
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叮当 10:51:02
. i" u) u* C# S; o/ U e8 a3 {肉买回来要煮,煮肉时,放点儿料酒,加一小酌花椒,就是放个10来颗或者几颗就行,主要是除腥~~- J' q! u: x* }1 H; q% a* w
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肉煮到你用筷子戳那个肉皮能轻松戳开,就要得了,或者是看到瘦肉部分没得鲜红血水就可以捞起来了~~
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叮当 10:55:229 j8 X. D8 E8 Y; P
肉捞起来,放凉了切片~~放盘子里头~~
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叮当 10:55:33$ p% g- H. {/ g2 S5 y! u
然后准备配料~~2 N2 M8 P* `- f( N. i8 H
根据肉滴多少哈,姜片10来片,蒜苗3根左右,切成段,蒜头那部分用到pian(3声)起切,就是斜起下刀切,切到蒜叶了就随便立起下到都可以了~~$ C8 |9 {$ P- F2 ^) l
然后是豆瓣酱,根据肉多少,放汤勺1`2勺~~
. F$ n3 g9 a3 Z# P7 g2 c- E, L勒是准备工作~~
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( r! |2 l% y% S7 ^) i9 v叮当 10:59:30
) `% Z7 \+ ]% G L" z8 R现在开炒,冷锅放点点儿油,把肥肉部分倒下切翻炒,爆起窝窝那种了,就是要把油爆出来,但是不能爆得太老了,否则皮吃起是硬滴~~`4 i, [, N: F4 s1 M. J" H
爆好了就放瘦肉部分炒一哈儿,如果肥瘦连到起滴就一起爆~~/ }% o0 y2 k9 T" R% |
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叮当 11:02:46
4 X5 n% s- J8 z/ m% S6 K1 @6 {爆好了肉,就弄到一边,将就锅里滴油按顺序放豆瓣酱,蒜头姜片,鸡精(根据各人口味衡量多少),最后放蒜叶~~~起锅前放点点儿白糖勾味,翻炒2下就起锅了~~~
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叮当 11:03:34
/ t6 u8 x" B( O4 F5 S豆瓣酱偶妈妈各人做滴,你家里莫得就买啤县豆瓣~~~# R1 g5 |! d# O' [
放豆瓣酱,主要是上色,回锅肉白咋咋滴不好看~~# M& m, F, I8 b. |& S9 r5 m
要放油里头爆一下,豆瓣酱才香~~
! B) x6 [1 t- z& W* r豆瓣酱本身有盐味儿,所以,这个菜炒滴时候就不需要放盐了~~~( U j$ {9 w( i/ ` R3 J
+ ?' C* i0 n- N% [0 s1 S
叮当 11:05:43+ P$ h0 ?# G* ?# S: y8 L6 }5 Y
蒜头比较厚,要爆一下才香~~
: O V* H4 ?- `叮当 11:06:22
$ O" e& P! X& ]( I0 b蒜苗叶子容易熟,所以最后放,翻炒几下,叶子翠绿,豆瓣红,配起才好看~~~
& J; A0 Z0 [8 `- E. B: C叮当 11:07:25
, u" d+ F& g- q% I& {/ y起锅撒点儿白糖,是勾味儿滴,吃起后味略有点儿回甜,让勒道菜不至于吃完只觉得咸~~`起个平衡作用~~
/ Y g x, _& s9 g' Z叮当 11:08:15
( ~9 L: m' i' \4 F- U) Z2 a+ i不能撒太多白糖哈,放点点儿就是,4个指头浞点点儿撒散就是~~~翻2下就起锅~~~7 E* |0 h# {" g% ^
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