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本帖最后由 啊喵 于 2011-5-19 11:20 编辑 " K e! @: X4 D1 @( y
% u6 |/ _% W! U" X7 A1 J$ K, o& F7 T转发个朋友发的正宗回锅肉做法,新鲜出炉的哦——1 @. l, {: g0 o( W% ?9 S( {" }
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叮当 10:51:02: p `7 ^& k- r! Z+ L
肉买回来要煮,煮肉时,放点儿料酒,加一小酌花椒,就是放个10来颗或者几颗就行,主要是除腥~~
8 i H! A: W4 ~; W: f7 ~; W: z, D* |
肉煮到你用筷子戳那个肉皮能轻松戳开,就要得了,或者是看到瘦肉部分没得鲜红血水就可以捞起来了~~- [" M# H0 A" ~% A& C) W
0 D: @5 }' [& C% a' O' h- Y叮当 10:55:22
2 }# T$ g; T" Q" S1 j& j( b肉捞起来,放凉了切片~~放盘子里头~~2 B2 [. G8 J2 t. U
$ C. Y- {4 V( k( H$ M" b* W; P叮当 10:55:33
* i9 U( m$ Y$ p" h1 [, s然后准备配料~~
5 G1 f) J8 N @$ ?1 W- E根据肉滴多少哈,姜片10来片,蒜苗3根左右,切成段,蒜头那部分用到pian(3声)起切,就是斜起下刀切,切到蒜叶了就随便立起下到都可以了~~- N5 H8 r: G3 k$ @0 B
然后是豆瓣酱,根据肉多少,放汤勺1`2勺~~
3 {! o' v- R9 T勒是准备工作~~
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( i- n6 s+ L* i0 \4 @$ F3 |叮当 10:59:304 l3 V. _' H; {) [' |% g
现在开炒,冷锅放点点儿油,把肥肉部分倒下切翻炒,爆起窝窝那种了,就是要把油爆出来,但是不能爆得太老了,否则皮吃起是硬滴~~`
! ~* L+ v, u3 J* [7 l9 |" F2 {) R爆好了就放瘦肉部分炒一哈儿,如果肥瘦连到起滴就一起爆~~7 N' Q8 B1 I) B3 y, v3 b
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叮当 11:02:463 M8 e9 q) b0 a- Q3 a8 n
爆好了肉,就弄到一边,将就锅里滴油按顺序放豆瓣酱,蒜头姜片,鸡精(根据各人口味衡量多少),最后放蒜叶~~~起锅前放点点儿白糖勾味,翻炒2下就起锅了~~~. P1 u) K! d% t W% D
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叮当 11:03:34
9 t% @& H' Z% {1 R豆瓣酱偶妈妈各人做滴,你家里莫得就买啤县豆瓣~~~/ |% ^0 F+ [' J" ~3 _, P C# \, L
放豆瓣酱,主要是上色,回锅肉白咋咋滴不好看~~
3 y) [2 Y9 z# l; U要放油里头爆一下,豆瓣酱才香~~
; M6 L+ @ g3 d* o4 A4 k( G1 N豆瓣酱本身有盐味儿,所以,这个菜炒滴时候就不需要放盐了~~~
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叮当 11:05:43
* n( E) E( r3 ^# q* w: z蒜头比较厚,要爆一下才香~~
Z9 s( b$ H/ ~" A$ M& |6 k叮当 11:06:22
8 D# L! s2 A$ n0 z3 C, {蒜苗叶子容易熟,所以最后放,翻炒几下,叶子翠绿,豆瓣红,配起才好看~~~
) K! P2 ^) [6 a# L叮当 11:07:253 @6 ~' f& a5 B" N7 I; k
起锅撒点儿白糖,是勾味儿滴,吃起后味略有点儿回甜,让勒道菜不至于吃完只觉得咸~~`起个平衡作用~~
% f5 j" ~+ R2 e! m2 W- J; f5 g0 F# v叮当 11:08:15: b/ K: ^# J2 x
不能撒太多白糖哈,放点点儿就是,4个指头浞点点儿撒散就是~~~翻2下就起锅~~~6 C8 R) q! F9 r& m; _# j
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