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本帖最后由 啊喵 于 2011-5-19 11:20 编辑 ; ~# R7 ~ U5 {7 ]
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转发个朋友发的正宗回锅肉做法,新鲜出炉的哦——5 M3 E" w# I+ H
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, Z* F8 F% I$ s4 I9 }叮当 10:51:02
# O2 X2 `# Z( }肉买回来要煮,煮肉时,放点儿料酒,加一小酌花椒,就是放个10来颗或者几颗就行,主要是除腥~~6 i# d; _: ?9 Z' S, N0 M; y7 C2 U
7 J- y( p+ r0 |肉煮到你用筷子戳那个肉皮能轻松戳开,就要得了,或者是看到瘦肉部分没得鲜红血水就可以捞起来了~~8 H2 G; N8 ^& U! d9 G
# `' F$ o* r6 J' J" P; D
叮当 10:55:22
+ W$ u" o3 d7 X. P* j肉捞起来,放凉了切片~~放盘子里头~~
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叮当 10:55:33
0 W* N1 j8 l0 y然后准备配料~~
- C' i* w/ G. Y0 C根据肉滴多少哈,姜片10来片,蒜苗3根左右,切成段,蒜头那部分用到pian(3声)起切,就是斜起下刀切,切到蒜叶了就随便立起下到都可以了~~, Q- f5 r+ j! Y
然后是豆瓣酱,根据肉多少,放汤勺1`2勺~~
+ h8 T& t+ z" U8 M$ t1 u勒是准备工作~~
4 Q0 O5 D5 A {) f( {0 a
E: Q# l+ w- N5 u+ P* g, `/ A1 \) d% U4 l
叮当 10:59:306 H; X# ?) {% a( V+ c
现在开炒,冷锅放点点儿油,把肥肉部分倒下切翻炒,爆起窝窝那种了,就是要把油爆出来,但是不能爆得太老了,否则皮吃起是硬滴~~`- F6 Q! V2 j {, M4 s
爆好了就放瘦肉部分炒一哈儿,如果肥瘦连到起滴就一起爆~~
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2 S* e7 v! }* Q2 v- u叮当 11:02:46 d {9 g. r; I
爆好了肉,就弄到一边,将就锅里滴油按顺序放豆瓣酱,蒜头姜片,鸡精(根据各人口味衡量多少),最后放蒜叶~~~起锅前放点点儿白糖勾味,翻炒2下就起锅了~~~
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叮当 11:03:34 E6 U0 ^3 x- _; |4 A- x8 w
豆瓣酱偶妈妈各人做滴,你家里莫得就买啤县豆瓣~~~8 c( z+ B4 w4 C/ Z' E5 W
放豆瓣酱,主要是上色,回锅肉白咋咋滴不好看~~; B$ A2 W0 l( E/ k
要放油里头爆一下,豆瓣酱才香~~4 x+ A1 H4 n$ t* o; W
豆瓣酱本身有盐味儿,所以,这个菜炒滴时候就不需要放盐了~~~+ G% _* s3 B8 m5 B
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叮当 11:05:43
, u. K, w& x! F' ^蒜头比较厚,要爆一下才香~~! J9 @, \2 P" _, P% `
叮当 11:06:22
9 O) N C& \( f; s: X6 v6 t) |蒜苗叶子容易熟,所以最后放,翻炒几下,叶子翠绿,豆瓣红,配起才好看~~~
/ c$ E0 j& P1 V7 {" L1 h叮当 11:07:25 G3 \) N1 t- e
起锅撒点儿白糖,是勾味儿滴,吃起后味略有点儿回甜,让勒道菜不至于吃完只觉得咸~~`起个平衡作用~~6 T( M1 h( i* Y6 a, I
叮当 11:08:15# f. D; n9 _% z" ?
不能撒太多白糖哈,放点点儿就是,4个指头浞点点儿撒散就是~~~翻2下就起锅~~~
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