岭丫头

我现在要当个好老婆，经常进来转一下 ，学习学习，

yancanfang

我是来学习的,收藏一下,

小弯豆片

确实认真学习老~~~

hw1516

用奶锅冷水煮鸡蛋,开中火,8分钟. 糖心蛋

佑佑宝宝

  没得妙招~ 饭都是刚学会煮的、、、 进来学习下、、、

米离

把风油精涂在新买碗碟的商标上面,过几分种商标就轻轻除掉了.

chywang2006

煮饭时，先让水沸腾后再使用，这样较安全，因为我们的自来水处理时要用到氯水漂。

蕭蕭

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2 G: f: `. g2 f# k# t9 N- H2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ f* }+ P; c/ K; F/ `3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 * L* X  z; J, e
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 - S# Q: i) s0 ~- v) G9 ?
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　
0 y. x: v7 s" |. t2 r9 J" @6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 - `' w+ U, [( U! k' A2 v: Y
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 4 }+ T( t5 t2 Z; I3 Y0 u* o( N
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　 # ]9 h: v% s/ G, y; ]% H
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　 % f/ Q4 w4 P/ m+ o" ~0 [9 S
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 1 V+ J9 B* m$ I- L" L! @. y
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 % h) G! p$ I+ D! E  s! v+ H' e
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　 2 U" f! w8 O' m' S
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: v. c4 G$ F5 m& Q/ ^$ a; W14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
& A# [9 `& r6 Y5 ?15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
2 A- L& {6 o) Z5 W16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
2 k9 V1 w# k) g0 _17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 6 _6 M/ X3 V2 k8 {& x
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 5 A, G& c- f& T% [3 G8 R* E5 @
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
& Q( S$ j; n: N5 K7 t  @20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 % m$ R8 D& n: i7 p& Y5 Z
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 8 f1 A# b# K+ L8 ~4 |  A3 ]; d+ K5 _
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
' n+ {- }; n/ c) i$ V* M( u4 K23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
! U* ]- d1 Z4 z- P6 a4 {& N6 p24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　 " v  [% t5 c; q# ~! X" m6 r
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 # T# z) t+ ]1 p: ^0 Q3 o% s4 ~4 D  q
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　 9 Q4 w9 D- x4 M& [0 x& M* H
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　 + @- ~; P. r) R7 e0 @+ C" L
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　 ; l" S' j! w) x. g
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
  V: G; p( U) z+ l! t- `7 S$ n30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　 - z$ M* K+ b, k- O  d5 S3 L
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　
) T% k% F8 d0 L" q32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
- D- c+ \& i& Y. h2 |9 n1 w33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 4 K! I  @' h4 W% ~0 P$ R5 F
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
2 Q& n8 x% M2 z: z) k6 r35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
4 w1 L4 }  w( U1 k- Z6 }$ o36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　 - P/ U. C, J8 m+ [
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　   U% g  c8 G7 w5 D
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　 2 l" e" p( t3 {2 ?" G1 |; Y4 _
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　
0 Q5 `& c8 h% E8 C2 U* M5 |40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 4 u# G3 o( t) P' r! n
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
2 O; ~. h1 _% G0 Z6 S42、炒波菜时不宜加盖 　 1 K+ f3 r( h& a% A2 t- A
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 $ ^4 d. Z* s1 t, {. L. h1 r
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　 & X, }) G: Q) t: g$ g7 q& X: Q$ ^' p
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
+ }- j4 h+ Z7 }4 {' u8 U46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　 1 J% U6 W; w$ @1 V/ w
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　
, I3 h  _& g' }/ Y4 r" E3 s- ^8 F48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
( F% @# `! i0 e4 s0 H49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
; h* M5 K0 H! W- i8 \& Z3 n6 ]" c50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 6 e  M7 f% [( [$ L( l! e- ?
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
: H/ c/ I3 v, y8 y52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
- k: U# d7 `: p" b) A53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
# ?! z, a2 B1 @8 J8 t$ P54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
: z) y" }: Y3 z. r' g5 H, @- s; c/ t55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
4 C2 d, G/ P( E1 ^56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
/ i$ q0 k5 ~0 y& W) H  |$ Y57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
, `/ E5 {: y* y2 E: E& k( t+ R58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ; d; g' h. s8 \. g
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
$ ^& k% _6 \; i+ H+ @1 u7 F60、菜太辣，放些醋可减低辣味
& j1 l4 ~3 r+ O1 y; O7 z0 w61、菜太苦，滴入少许白醋
# P  {6 @8 h% ^8 A2 l62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中   {- X& f' K: B5 _& `& z0 a, C
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 7 \2 K9 C* y' s1 l8 Y
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 1 E" ?; C$ D9 a5 d0 b2 @; }2 n
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
. ~% L  ]% E$ `7 ]1 j* `5 d4 n66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" U- c+ L5 T+ T7 s67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 8 u  r3 P9 A6 T) Y9 {
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 + S9 `* o, j* E4 ]0 Q
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
" ]* V: z- r9 N7 d( X+ w' j1 l70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
7 j: O5 x# V2 ]9 N4 ^# ~71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

蕭蕭

我叫萧萧，不叫茜茜

锐杰妈

太实用了,收藏了

妖妖

原帖由 蕭蕭 于 2009-11-8 16:20 发表
+ l/ }6 D, @5 \我叫萧萧，不叫茜茜

5 `) w( c5 g! U9 z
我改过来了 呵呵  没注意看 ~~~

雯子菲菲

延长叶子菜保鲜时间的方法：
2 E: I9 C7 D# R% F先把绿叶菜表面的水滴风干，然后放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂啦。 这个方法可以延长绿叶菜的保存时间，一般情况下，5天的时间是没有问题的。这是一个让上班族偷懒儿的好方法。如果你有时间的话，当然还是现吃现买的好喽。 这个方法可以保存什么菜？ 油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜。。。。。只要是绿叶菜哈

雯子菲菲

葱姜蒜保存——锡箔纸保存法：
8 d; h* R9 I, g$ c5 D) }3 K9 K1）保存前，千万不要清洗葱姜蒜（绝对不能带有水分）。将锡纸剪成大小合适的尺寸，将从葱姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。) T: s! R6 ^+ k  w3 P) x
2）包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占用我们冰箱内的空间。% P9 Q& l) C1 O8 q3 W: P+ o& r9 t  m* x
3）这样的方法，就算在室外存放葱姜蒜，也可以保证它，不发芽，不变干，不发霉，而且时间可以保存至少一个月以上。' `3 G( k' H/ P+ r) p
4）锡箔纸可以常年反复使用，不存在浪费问题哈。

雯子菲菲

让金属餐具“光亮如新”
& F: H) J  i% J9 w
9 l9 f5 z8 t% R用过期的番茄酱，涂抹在那些失去光泽的，不锈钢餐具或厨具上，如：锅，锅盖，刀，叉，勺，不锈钢咖啡杯，水壶，高压锅等。停留10分钟，用纸巾擦去后，再用热水冲洗干净，用布擦干，你的不锈钢餐具就会瞬间焕然一新了。1 z/ {( F/ C, g, a- }

- J! i: N6 g/ u: n* y番茄酱中的醋酸成分和金属会发生反应，这就是它光亮如新的秘密。
* m5 i" o( ]' w( S! y- @
6 b5 Z5 n& x% T超级啰嗦：
9 E: G0 I: ?  _% r0 x**家里没有过期的番茄酱？那么，就捣碎一个快要坏掉的西红柿试试看吧，效果也很好。
' K- o/ }% x7 @: I/ Q**用过期的番茄酱和快坏掉的西红柿，仅仅是最大程度的减少浪费，并不是只有过期的才有效果哈。7 A( m: @5 J: \  D
**这个方法仅仅是恢复不锈钢厨具的光泽，如果你的餐具或厨具很脏很黑很油腻，那一定要先彻底清洗干净才行。这个方法，可不是去脏，去油腻，去千年糊嘎巴的方法哈。

白筱语

我是来学习的!!!!!!!!!!!

jojo1983

我老是很浪费，我进来学习的

然然12他妈

巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

然然12他妈

煎蛋的窍门煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

然然12他妈

烹调蔬菜的窍门煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。& [- b: e: W( E9 ]! \8 v. E" c2 ?. X1 f
烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

水叮咚

茶渍用牙膏来洗,嘿管用