岭丫头

我现在要当个好老婆，经常进来转一下 ，学习学习，

yancanfang

我是来学习的,收藏一下,

小弯豆片

确实认真学习老~~~

hw1516

用奶锅冷水煮鸡蛋,开中火,8分钟. 糖心蛋

佑佑宝宝

  没得妙招~ 饭都是刚学会煮的、、、 进来学习下、、、

米离

把风油精涂在新买碗碟的商标上面,过几分种商标就轻轻除掉了.

chywang2006

煮饭时，先让水沸腾后再使用，这样较安全，因为我们的自来水处理时要用到氯水漂。

蕭蕭

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 ( J! r3 \3 q* A) e. H: B+ F+ e4 n
2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 q; q# f- K+ k' w$ s2 P, f# j3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 . B) h9 l' g% r$ B8 m3 B9 t
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 8 F& X2 T7 y6 R' Y# G0 I/ ?
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　 & Z' l/ i+ \4 ^
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
) H9 @$ F- l. G* X7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 X0 U5 W. X/ w6 {8 [) D& j( o) W  h$ ?8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　 : P0 v, I  ~- s# h8 r
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　 : ~3 m3 d( a1 S3 J7 D0 I# n, N
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
; ~1 e; L/ E8 ^  q7 |/ {11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 e, U2 w4 t; [- @; w! }- w8 C  U12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　
: K, y; J1 [  D0 E# D2 H6 Y' J13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 5 U+ M( v$ @- [
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
6 ~; V7 i7 Q- a% g$ d15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
7 k- R/ @$ t) p: \; K# q: T3 Q16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
3 a9 i. i2 `$ z4 O1 Y& E& E5 P: O17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
& k! O( U2 w- i: r2 Z. ?18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' L( P. b# C/ i. e2 S19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　 ( h, t% }" F  I) y/ w* J
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 2 [3 [  X& k" b( J' k
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- [: u* x1 X/ K5 a22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
1 u  x0 f- ]" Y' m) ]6 s23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　 3 r' O3 A# K. d
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　 ' H3 m% W" q- g- c  ~5 ?; o) j
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ! c2 T# J1 O' J. E+ I
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
3 `, k8 Z1 w; |* R: F27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　
, i' x, ]- p( X9 }- k8 d5 s4 D28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　
* n/ z! b4 ^. V. S9 }% b& M29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) M2 g$ X( t/ M# g/ L$ x30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　
/ k" p1 i3 R! D7 b8 A8 |2 m. Y/ @31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　 2 D# h4 h- f( H$ `
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 * r+ U* U; q) C& D2 \5 O+ N. f
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
+ F4 _/ S; t% \; `$ x9 E34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 + \0 d4 X/ M: W- {6 k' q' G
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
+ {) Z3 M9 \' ^36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　 ! G$ `8 ~5 R( r8 P; K
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　
1 `) r$ m# I7 [4 j) T38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　 / O6 {; A* o; v  Q% d8 ]1 F
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　 % X* A$ }8 W5 E
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 T/ S" w6 ^4 D# u41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
- a( S  c+ |5 h' i42、炒波菜时不宜加盖 　
7 Z! s1 l6 P1 j4 Q0 _  L( K2 E43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
1 y" H8 h+ j. S2 x44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
4 [! O0 ~0 f' Q0 Z2 ^9 F" b45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 " w  n6 b# P5 ?1 W9 ?6 D5 N# }& z
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
/ a1 @6 x) `/ D) e% q47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　 # e0 I' T; ?, P$ o
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　 % L. G3 ]! ^6 y8 H! K5 W# T& W
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
! w- [; N& R3 \: w/ Q50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 & M+ c" U. b" M6 r& M, `! t
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 5 ^' m4 K; Z& B1 M
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
5 J1 k3 \9 r/ ^7 F+ G3 x) W53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
: h( _- H) {" u9 _& m  F54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 7 ^& _& I/ r1 |( ]; ^
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
7 p% L! I, m6 J# N# @3 P6 H56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 0 h% c: w1 k5 e" z5 v% ?
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
0 p& B; g! m8 M3 P9 g$ k4 V3 o58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 7 J, Y% d( v2 e6 J
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
4 I! |  y4 ?) u' c, P7 a( n: D60、菜太辣，放些醋可减低辣味 , P+ n. F) L) V
61、菜太苦，滴入少许白醋
/ W" Y# t3 ~6 t+ v  y* h62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
" U/ I+ q/ a' m. k3 u' A63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 0 R% a7 a% i  v: @2 ^6 H/ p. M, I
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 " Q9 }* S5 h5 F
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
' N4 y2 v1 P) L66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 & [" x9 H* W0 p3 p1 h
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 / ?8 _0 b* O0 {* |* N
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
3 A) H) c) Z' S/ F. K& _8 [69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
7 O- e$ I7 @+ B* a/ m5 R70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 9 _" j; c1 r2 s+ {' k
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

蕭蕭

我叫萧萧，不叫茜茜

锐杰妈

太实用了,收藏了

妖妖

原帖由 蕭蕭 于 2009-11-8 16:20 发表 : w, q! s4 s9 _- m4 O
我叫萧萧，不叫茜茜

. y5 D- [) C8 s$ P$ @* T4 j( c4 T 我改过来了 呵呵  没注意看 ~~~

雯子菲菲

延长叶子菜保鲜时间的方法：3 t: V5 I: E( r- k  f
先把绿叶菜表面的水滴风干，然后放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂啦。 这个方法可以延长绿叶菜的保存时间，一般情况下，5天的时间是没有问题的。这是一个让上班族偷懒儿的好方法。如果你有时间的话，当然还是现吃现买的好喽。 这个方法可以保存什么菜？ 油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜。。。。。只要是绿叶菜哈

雯子菲菲

葱姜蒜保存——锡箔纸保存法：* P2 A, u" B) L
1）保存前，千万不要清洗葱姜蒜（绝对不能带有水分）。将锡纸剪成大小合适的尺寸，将从葱姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。! @) O; V1 J, s
2）包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占用我们冰箱内的空间。. D- t) w, o5 e: V
3）这样的方法，就算在室外存放葱姜蒜，也可以保证它，不发芽，不变干，不发霉，而且时间可以保存至少一个月以上。+ Y1 u* p* x! K3 o8 f
4）锡箔纸可以常年反复使用，不存在浪费问题哈。

雯子菲菲

让金属餐具“光亮如新”
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3 A* [9 ?: u# X% y用过期的番茄酱，涂抹在那些失去光泽的，不锈钢餐具或厨具上，如：锅，锅盖，刀，叉，勺，不锈钢咖啡杯，水壶，高压锅等。停留10分钟，用纸巾擦去后，再用热水冲洗干净，用布擦干，你的不锈钢餐具就会瞬间焕然一新了。
0 P$ G5 w) @, \7 t3 Y- S
7 j' P2 H; M. i, O: x6 ?, }# k番茄酱中的醋酸成分和金属会发生反应，这就是它光亮如新的秘密。
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超级啰嗦：5 G! B0 i4 |6 [; }) _5 s/ b
**家里没有过期的番茄酱？那么，就捣碎一个快要坏掉的西红柿试试看吧，效果也很好。
+ }4 }- S* @! _' D7 S9 _**用过期的番茄酱和快坏掉的西红柿，仅仅是最大程度的减少浪费，并不是只有过期的才有效果哈。
; A, C3 {3 B( b5 Y" H5 T**这个方法仅仅是恢复不锈钢厨具的光泽，如果你的餐具或厨具很脏很黑很油腻，那一定要先彻底清洗干净才行。这个方法，可不是去脏，去油腻，去千年糊嘎巴的方法哈。

白筱语

我是来学习的!!!!!!!!!!!

jojo1983

我老是很浪费，我进来学习的

然然12他妈

巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

然然12他妈

煎蛋的窍门煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

然然12他妈

烹调蔬菜的窍门煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。, p, k5 ~: q0 p  |+ {# M$ g# i; Y
烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

水叮咚

茶渍用牙膏来洗,嘿管用