岭丫头

我现在要当个好老婆，经常进来转一下 ，学习学习，

yancanfang

我是来学习的,收藏一下,

小弯豆片

确实认真学习老~~~

hw1516

用奶锅冷水煮鸡蛋,开中火,8分钟. 糖心蛋

佑佑宝宝

  没得妙招~ 饭都是刚学会煮的、、、 进来学习下、、、

米离

把风油精涂在新买碗碟的商标上面,过几分种商标就轻轻除掉了.

chywang2006

煮饭时，先让水沸腾后再使用，这样较安全，因为我们的自来水处理时要用到氯水漂。

蕭蕭

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
  ^2 w8 p9 S( Y8 m2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 X' L- h9 l8 @# y0 l, V2 j/ g3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
. c- |/ g0 o" F, X0 a+ R4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 0 r  n2 g6 }$ e: s
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　 2 {# U- s$ b. r, @8 O8 V
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
  `/ j& r6 ]) l' W7 ]- h7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦   n) m' Q0 ?3 _
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　 2 g# |6 N5 x, U& w4 v0 |  t+ G
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　 ' q7 g6 B8 Y$ y5 |0 W
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 ) ]; E+ O5 q2 ^. U- p# @
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 % S, _, L9 L5 H9 u5 w) g5 r, w
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　 % x& R% f( S  K* s. _3 E
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
! D7 l$ e% c9 X7 O( l14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　
# t* Q( H: R2 d  A15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　
. g9 Y  ]3 Z! f( P1 O16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 0 m# {' E& X6 h( j
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
2 M# T. Q1 }8 q18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 $ b3 c  H9 d  g! n
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　
6 f" B" q) y3 L6 N20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
! O! v! M% K' t5 k# b! \21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂   K  h1 v/ a+ n+ E, \* ~
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　
  S* U/ u$ ~% v! x23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　
; w4 n0 a; o/ D5 s7 N  Q24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　
- l% p/ x( L$ ]7 ]+ {: N25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 * H2 k) v1 q) ]' V# I! V. [
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　
+ I3 j9 y4 H9 G% ]% b, i. r27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　 0 Q* a6 I# [( N' S' ?+ c) e
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　 $ r) U% w; a, D
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 ; N, D) n8 O8 I
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　 . a* v% l6 z' U+ F: Q) S9 g
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　 2 N; ]2 a3 p" K5 Y* V
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
/ ^+ k) @& p$ {, O! F2 G33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 ) s. }% L. J! x. V! W
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
1 n8 h. X& \5 h% ]9 |- f35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
( ^+ [  u4 j& M0 z' P; J. ^. s36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　
( l# U4 j5 H2 s# ^& }37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　
( i; c. L! C2 ~: {4 Q) k6 \! u+ i38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　 ; j( {! ~! j/ n- Z* c$ v& r' ]
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　   O# n& `: [/ J$ ?' x& c8 r2 o
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ( x) [4 X6 z( D0 x
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
& m1 x/ J( m! g+ ]42、炒波菜时不宜加盖 　
2 P) ^7 z* V& W7 ^43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 3 U" T' t  d' X2 _" Q
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
9 x) l- [/ N( i' _* e45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 8 |1 s7 Z$ H8 O
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　 5 a1 |5 [* I2 b7 g' I& l9 X' y
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　 0 B) x: l" U+ l! C7 z
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
( d* k9 q0 O. W0 w% ]49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　 ( F) T" d- I# v: I. ?  v
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
! q& e# H- |. _/ [  ]& f51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 , @, k1 o5 \& X5 G1 v' A# L
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
9 V$ W( C; |5 j1 w: L7 {) ^" @53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 5 o5 M# J# m8 h* q7 H6 s, r& j- `
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 : C9 [4 M( b- c8 b7 Q, _
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. V3 F7 `" \( B+ N2 c56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减   a! z  ^. t& {
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
+ `- f* j: m" j, _2 k: Q58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
% a' s5 T5 J$ o- h59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 & V6 b; z. {% C& D
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
- K# O1 U! C# G" [& Z% \- M3 R61、菜太苦，滴入少许白醋 ! S2 X# h2 c" Q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 6 d5 r  x* a, c5 q+ d, i! e
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 0 g2 G7 X# z( A+ G  W- Q+ n, b1 k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
1 G+ W' n0 c' ~! }4 K65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
% y& p4 v, T% a0 P# C66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 3 r5 v- `6 f5 k/ Z  X
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 2 x8 z8 w$ M% c' _
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
( Q; V1 {* B/ z69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
# B% F5 A4 f& W& k" Q& I70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
) n! d5 p- M% `% m+ N4 }71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

蕭蕭

我叫萧萧，不叫茜茜

锐杰妈

太实用了,收藏了

妖妖

原帖由 蕭蕭 于 2009-11-8 16:20 发表
; W7 y3 o7 n( ?2 P! @% ?4 {我叫萧萧，不叫茜茜

3 r; ?) y$ I" d* E3 y, |6 h 我改过来了 呵呵  没注意看 ~~~

雯子菲菲

延长叶子菜保鲜时间的方法：9 L% d2 G; _* T+ }* U' b1 y$ R
先把绿叶菜表面的水滴风干，然后放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气。这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂啦。 这个方法可以延长绿叶菜的保存时间，一般情况下，5天的时间是没有问题的。这是一个让上班族偷懒儿的好方法。如果你有时间的话，当然还是现吃现买的好喽。 这个方法可以保存什么菜？ 油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，苋菜，香菜，韭菜，香葱，空心菜，油麦菜。。。。。只要是绿叶菜哈

雯子菲菲

葱姜蒜保存——锡箔纸保存法：& V7 U+ d7 P' S) @
1）保存前，千万不要清洗葱姜蒜（绝对不能带有水分）。将锡纸剪成大小合适的尺寸，将从葱姜蒜分别包装，尽量在包裹的时候，将锡纸紧贴被保存的食物，锡纸很随形，怎么弄都可以。
9 e' V. e% |9 {& q  t2）包裹好后，放在室内阴凉通风的地方就行了。不需要占用我们冰箱内的空间。
1 [. l/ u* {2 k7 O2 ~' z* M3）这样的方法，就算在室外存放葱姜蒜，也可以保证它，不发芽，不变干，不发霉，而且时间可以保存至少一个月以上。1 V$ @' P  r3 E6 M
4）锡箔纸可以常年反复使用，不存在浪费问题哈。

雯子菲菲

让金属餐具“光亮如新”
) W2 W2 _$ [$ j. z6 o0 W0 P" q' g. U1 D. Q/ T& _, \: }
用过期的番茄酱，涂抹在那些失去光泽的，不锈钢餐具或厨具上，如：锅，锅盖，刀，叉，勺，不锈钢咖啡杯，水壶，高压锅等。停留10分钟，用纸巾擦去后，再用热水冲洗干净，用布擦干，你的不锈钢餐具就会瞬间焕然一新了。4 b; D3 A& m$ N2 c/ c; |

8 a! m+ U7 m3 U5 j番茄酱中的醋酸成分和金属会发生反应，这就是它光亮如新的秘密。
6 }3 _1 l1 q) u* }; n8 {) @
; B/ h7 @- T* b超级啰嗦：: Y. Q- @7 w5 W' \
**家里没有过期的番茄酱？那么，就捣碎一个快要坏掉的西红柿试试看吧，效果也很好。
" Z8 l) b1 s: H( ?: O# V4 C**用过期的番茄酱和快坏掉的西红柿，仅仅是最大程度的减少浪费，并不是只有过期的才有效果哈。
  v3 o# s! H( a8 Z5 U5 b**这个方法仅仅是恢复不锈钢厨具的光泽，如果你的餐具或厨具很脏很黑很油腻，那一定要先彻底清洗干净才行。这个方法，可不是去脏，去油腻，去千年糊嘎巴的方法哈。

白筱语

我是来学习的!!!!!!!!!!!

jojo1983

我老是很浪费，我进来学习的

然然12他妈

巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

然然12他妈

煎蛋的窍门煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

然然12他妈

烹调蔬菜的窍门煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。2 m, q* g$ o" i  Q: ?  p2 ]2 V
烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

水叮咚

茶渍用牙膏来洗,嘿管用