西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47
; K4 y  u/ k7 W) w  G" ^' n还没有做完啊？？等着看。

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不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。3 W$ [+ P1 i, p& ^' x* x& }

$ G  D/ k+ u1 Y我得休息一下。
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等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。
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6 Y7 K& s) o0 z& M* ?想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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; f( M/ M. x. i3 [, {要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
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本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。: X3 L2 L0 @( ]# s; |

6 r) p# `$ g! z- X+ _. W西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。
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$ }0 n/ K; M$ [! Y2 E& z( B! a月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。1 ^9 R) h1 P, H1 @

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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。  k9 G3 [# o1 K

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: z9 `' s8 b; }这几个稍微看得顺眼点。
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) t, T' i7 K5 e/ y! Y/ p
我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。
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2 W. M, [1 y" @3 O  H  `
4 ^" P. G/ ~, x5 M; u9 C总结了一下，这次广式失败的原因：! ~6 Z4 [/ y! J  X
1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。1 r# W& r# l( o( Z* t# {
2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
/ {( P5 t# q% Z4 s) D. o3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
9 g7 k$ v8 ?1 c3 N4、温度和时间，好象都有点过了。
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初步归结于以上几个原因。下次重新试过。1 U' b9 d. i3 N) I3 m; g
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。
  T4 H# l/ e3 n2 s' P

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。: F6 b6 t, ^2 V2 g; [. e
# S3 O0 }" E7 C
我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。" j$ a% C9 J5 W6 Q) t* ?/ v

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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48 : c- D& ^# y* R1 u; F+ L
亲，好能干呀，羡慕。

; U, L8 m7 j6 _8 M0 j1 B" F% ]% N1 K  N
没成功呀。。$ @* m& t( Y4 S2 |& B6 J3 W

( D/ N0 E- K1 S- }* P  N做了恁个多事。
0 Q% P  O" a" l* U7 ?+ I5 I- r6 N5 y8 |1 H+ Z* Q9 s' P
现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子
' V( {( e9 b5 ~* z5 w2 }/ X/ R" k$ Y$ p# B9 e6 [# q5 \. ^
已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
% o; N+ `9 F" K( Z: _+ q看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

2 \. n) U# d- X3 f感谢夸奖哈。
9 G' @+ u- k1 p' J' K
1 K/ l9 h$ a4 J% N你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。9 @7 ]' G; y2 d% m% ~1 C

2 o( k% c" x) d# _完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。
7 I1 M, I% Y/ c" r, u
5 u) I: m3 K) w. z- Q

Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 # H# ]  T2 P; o! p* N
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。/ O0 }/ ]' N7 j9 _' U

0 J6 X  A) Z( q看来，以后去超市要 ...

8 i, \! [0 L$ k5 I! u8 @
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

% E/ z/ ?  S5 j3 d7 c, K8 {1 Z

西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 8 ?' b- \: j+ d1 H7 Q
感谢夸奖哈。  @& a5 ^! a8 G. R/ R0 m+ S7 g

% s. z# y4 j& h' c. E你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

. {( ^- z, Y+ M- q+ h
6 A0 u# f- K- M) o4 a* m+ r* s9 G我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。/ F0 T- f3 ?, e* R" E4 Z
我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中" G) r( v) t, E3 S; p7 z4 t4 ?
上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，
! d' U- l! y" A; z烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！. E# l1 d$ g, [: x/ H( S: g% ]

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 / M: n0 k" h2 [8 Y
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

% H+ v) u5 W2 H& r& L
做得真好。" c( {3 m1 d$ h& |  z

5 q8 a/ s5 R2 z- D; c1 t用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09
3 q; ]  d2 E4 w% }蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

* A2 \" X6 F- j0 N, c8 s* [: q
呵呵，不开了。今年做得总之不好。
* n9 x( }. m) ~% v% R- T
  W* T  z9 y) Z3 d可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01
1 E( o3 H5 ?4 zl菜市场买的，40一斤，超市要60+

6 x3 a' V8 ^. ]$ b2 u呵呵。谢谢呀。。6 W, W( S' l4 ~5 g& h

$ @1 i: r8 n$ U( _

西西妈

今天做了冰皮。
" J. A; a5 S, a' t; J. n
% E  I. x8 \- l7 l西西叫同学来一起做的。
7 L3 L+ ~9 }; h5 c6 U3 F0 b
6 e6 @# p( t% J, D$ `! b  l. C- k0 u" f; V
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- F$ l( U  E3 o+ a6 J" i

西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。
  b5 n7 V' E2 u" ]6 A, P  z5 W+ |% d5 ~) q
希望能够真的做好哎。。