西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47
) M1 m; O; z  }9 E2 z' ]还没有做完啊？？等着看。

4 Y3 z- q) \: Q) L) y' j+ v: Y不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。0 e# ~' q* M: N; Z& D9 q, `/ t

  D/ u# ~; q" k0 B我得休息一下。0 T, m9 |* X6 [2 f. [0 B1 N. ?- K
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等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。! G, Z- {( `+ F; R
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想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。
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& u. L9 |% @0 g' a4 B要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
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# v" L0 a4 y' V# m( a" q本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。
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0 N6 O9 H* _5 x西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。8 k/ ~3 R9 ^" v% f, B
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  s7 ]  z/ T7 {/ C; S* m盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。/ T; [: }: J. O' S( ]4 F

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6 E7 }& ?9 x  ?- ]& U) S+ }" @这几个稍微看得顺眼点。
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我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。9 n8 m3 |7 U+ v; K* c

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$ J% l4 C9 }& n5 b! |总结了一下，这次广式失败的原因：* }, w! z. d/ s4 z! o
1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
' S4 k- @1 b1 ~" N2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。( j+ N) ?) Q  ]9 Q0 m
3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。
$ c- ~" h! a7 n% u/ v- b, [+ z$ J4、温度和时间，好象都有点过了。6 F& Q. |7 J3 G2 Z; l0 Q

2 P" y0 T  X7 L  Y7 r8 C/ L' @% w2 G初步归结于以上几个原因。下次重新试过。1 s- k1 u. m" Z: j$ {
当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。
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西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。
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* r+ U  ]3 p* T我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。4 g* p/ }/ m# l6 ]3 e: u* t2 o
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48 . R& X8 P+ R- z6 _1 s5 j! N- \
亲，好能干呀，羡慕。

) r( a5 x  T( f9 \0 d没成功呀。。) e& c: q% `5 ^2 K% ?7 Y
7 Z: c8 p2 p% x
做了恁个多事。
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1 ^  w$ w5 \1 i现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子
2 D# s& d* X9 w/ S7 z4 k: t& I$ j9 S- Z6 i' {, r+ A
已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
, \3 D9 F( V$ r& F4 J看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

6 T! @  V. g1 T2 d4 M+ s
感谢夸奖哈。
  b' u- I4 q4 P7 i6 C2 L' @
+ {$ Q, d) Y) ~! X7 H8 j你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。
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0 P  u& W7 d( R0 y9 V9 i5 y完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。
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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 , \; i: ~' w& a( _
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。
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( R# f: N9 O1 ^: K, a% Z看来，以后去超市要 ...

2 d6 j  G: o$ F" y& ]1 |4 ~l菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

" [. c* a! M! Z' h6 H' f; v9 I7 m4 u

西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44
" u$ Z2 I( J( i' J* [0 l; D感谢夸奖哈。  y1 A2 V0 l5 R: D+ q# H
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你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

: V$ n' A8 ^  [4 Y3 ]7 f0 |4 n3 |- J; g/ h* Q# y1 F' A
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。! R! n) O) @3 d' J3 J5 E' V
我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中
% c! C; V$ W$ I) f! j3 ~& I上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，1 P/ N, Z- T$ y) X0 h- W
烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！
) Z  {1 @4 v/ I6 _8 M  R$ @

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06 8 [9 R) y+ Z5 `' G; J  j
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

$ |0 l7 I$ l5 Z* }做得真好。/ U8 h9 z: e" ~: C9 t1 ?

/ F$ P" p; n/ {& g用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09
  T4 Q" Q6 M# h: A7 _, c- r" F0 H蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

0 {$ L& f+ m. _0 e
呵呵，不开了。今年做得总之不好。
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+ }& {4 V0 O. N/ j3 g可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01 # _/ c! a! y6 _9 e
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

+ K  q* I! s3 W4 Y) P2 V9 ?
呵呵。谢谢呀。。
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西西妈

今天做了冰皮。: H5 P9 |* |6 f
+ M, f4 l2 O+ O' q
西西叫同学来一起做的。
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' c- T  @7 D+ e1 q1 Z
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西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。
+ f9 t% z, r/ q* }# o
; @; }# s! [9 L+ m+ h1 @希望能够真的做好哎。。