西西妈

竹舞清风 发表于 2011-9-2 16:47
' c! L2 c5 s7 ~还没有做完啊？？等着看。

4 M& b, c( N6 ]1 |不好意思，我嘿皮得。。我今天上午做了两种馅已经嘿累嘿累了哈。
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5 G! P* m3 W& c, I7 S我得休息一下。
5 o* z1 ]: `2 [0 k: }/ ~! U" v* g0 a: Q3 K9 M& A' T
等我把标题（挖坑中）删了再来嘛哈。。

竹舞清风

  都说大肚子不要吃月饼，我偏偏喜欢吃。。。。都买了好多月饼来吃了。。。今年的月饼好贵呀。。十多块一个，还是自己做好。。。

西西妈

晕哦。。心血来潮，做广式，和好面了松弛的时候才想起还没放油。' z& a; S* R% b0 O1 c+ d

: ]4 m' {( n6 E5 }. l3 y" t想甩了面团重新和又舍不得。再加油始终融合不进去。将就弄了。, `: w2 Q9 ^- c  I$ Q; C

+ t( e( x& b- x! j7 g% @要出门了，时间也紧了。

暄暄-妈

等到看成品

西西妈

失败的月饼第一波。。
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9 s% V) ~! f; K# \6 F本来今天很忙的，要去吃个喜酒，然后西西有个活动。* |7 P" \1 C/ a2 n. ]; e" c+ e0 w
6 r" z$ V1 m! g
西西醒得早，我们也起来了，因为这里挖了坑，想早点拿成品来填，一早起来就做广式月饼的莲蓉馅，冰皮的馅不一样，不用油。这个加了油。/ y) d  n1 p" x- b1 l
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月饼滴好的时候，已经十一点半过了，今天上午太赶，西西又一直帮忙，真是连拿相机的工夫都没有，然后赶往酒店，吃了饭赶到观音桥。。回来的时候已经五点多了，就是惦记着还留在烤箱里的月饼。" X" F# Z4 q$ W% ?6 r9 r' d, F
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盘子边全是面粉，用来抹在包好的月饼坯子的，还有撒在月饼模里的，赶时间，没清理。& I2 `6 ?. r, Q: S+ Y( M
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- a& b3 c9 q  Q. a# O这几个稍微看得顺眼点。
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我定的“爱悉悉”的花片，其实当时觉得字的笔划太复杂了，怕花纹不清楚，卖家说没问题的。  N# Q$ l1 a1 t6 A

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6 A! u5 O6 z9 p# [4 S总结了一下，这次广式失败的原因：: M, o$ @/ m5 ~5 I  B
1、馅料没蒸发干，赶时间。我是觉得团馅的时候都有点湿湿的。
! y- M$ e' h$ n, C* \$ y! o2、我用的全蛋黄液刷的，而且，怕没刷好还多刷了道。应该加一部分蛋白液，轻轻刷下就好的。
4 p% s+ N) T' z3 @3 |$ n4 H; \6 Q3、月饼皮的制作方法不对，和好了面才补加的油。2 l% e+ c5 i+ w" ]/ L% _' b
4、温度和时间，好象都有点过了。
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! C( h3 x( Z5 `: k- u" G  j9 Y初步归结于以上几个原因。下次重新试过。
# `' o6 W$ B% i: X  D当然，一定不要赶，呵呵，心平气和，慢慢做哈。. a  ?% n+ r/ R1 H# I. N

西西妈

还有，枧水，有的方子说用一克，有的方子说用两克。。
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, c3 u9 J/ w7 R( T& J  t# B2 G: E! }我的称好象不灵敏了，不知道到底用了多少。。
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顾庄梓瀚

亲，好能干呀，羡慕。

西西妈

顾庄梓瀚 发表于 2011-9-3 21:48
! ~+ R; U( f. [& Q# W( M5 ^4 P7 {亲，好能干呀，羡慕。

  [1 E8 o7 `% S- h- m4 l1 D6 e; d没成功呀。。
" X, H/ o: I8 S- ?2 x; X. P6 I: L
7 N& X8 m5 I/ Q  B' y7 G( @; h- D做了恁个多事。
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现在正密封起回油，但愿还能吃。

花-猫

看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！

顾庄梓瀚

回复 西西妈@cq 的帖子5 f4 e7 C1 G7 {, R. l

; d) U$ T" e$ z  J% A: T已经不错啦，我还无从下手呢。

西西妈

花-猫 发表于 2011-9-3 22:38
5 z  r$ K/ n2 Q5 A看上去已经很不错啦！做月饼真是好复杂巨大的工程哦，光是陷都要这么多准备和时间！佩服西西妈，太能干了！ ...

9 ~8 d  v* M; S' F7 h, s
感谢夸奖哈。4 A: i3 z. z6 h& I( Z( ]

" |' A$ K* l9 p  e8 F2 r你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力手杆痛，价格也要便宜些。, S9 K$ x2 O, u% R8 w/ y

1 R) a' C, w1 l) J# o8 ~" e% I完全是吃饱了撑的，各人整各人哈，还好一年只有一个中秋节哦。; {+ j* @$ o# F4 d9 C& z" j! c

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Nu妈

西西妈@cq 发表于 2011-9-2 14:54 ) C, t1 S0 I) Q. Y2 C6 b
我上次看到超市有卖。今天嘿郁闷，去买的时候居然忘了找紫薯，还有红豆也忘了买了。0 G, g2 @: f/ t4 a/ R1 l

8 m" p* h. l: p' \看来，以后去超市要 ...

, K  {2 C4 W% d9 n2 c2 ~( {l菜市场买的，40一斤，超市要60+

Nu妈

0 |; l; Z, }! I& Z' t" Q9 y% z

西西妈@cq 发表于 2011-9-3 22:44 + n! e$ x0 i9 V- K0 F( y
感谢夸奖哈。, c7 ^! q; p' J9 M: D1 D6 L% \( c$ W

/ a' T: f: B( x$ M, f0 e你一夸，我想了下，如果买现成的馅，成功率会高许多，而且，算起来比自己做，不说时间精力 ...

$ r3 Y2 t( L% T1 x% i$ z4 Z9 s0 ~) P0 g' _8 L* i2 i
我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。
+ X0 J( ^9 {: {# B0 I' Y2 ^; L7 H0 e. {我在tb也买了红枣和莲蓉的陷，莲蓉很好搓，红枣比我的还稀，崩溃中) m1 I8 E/ j" W, Z* d  H
上一张昨天冰皮月饼的pp，本来是50g的，结果我家那个非要用100g的模来搞豪，结果还多乖的，广式的做的一塌糊涂呀
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夏王西羽的麻麻

蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗  

小飒

好厉害的美妈呢！O(∩_∩)O哈哈~  看的我直流口水，
5 @# D9 P! v. ~5 Y, ^烤好后，还是上传一张，O(∩_∩)O哈哈~  支持美妈！赞！$ v9 s" S0 b2 v; p4 K( c, z

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:06
1 D2 ^3 {& i& W我这次做了莲蓉，豆沙和红枣，好稀哟，完全搓不成团，炒的时候我都没有加糯米粉。西西妈，快来指点一下。 ...

: ~, T7 J, m, O5 C; V5 ?: q. s做得真好。
' N/ x8 T! a$ }& m6 Y8 D5 M5 M9 F) H' I0 }% w3 N& x' e- l* K  H3 r
用的啥子粉，我今天做的冰皮，是小朋友压的，比你这个差远了。。

西西妈

夏王西羽的麻麻 发表于 2011-9-4 14:09 4 o6 k$ v2 c$ \, M. D. r2 c  l5 f
蛮好滴吗 比较成功了  下回做 从新开个贴吗

8 U+ Y, F) k5 f6 H* t呵呵，不开了。今年做得总之不好。$ g8 h5 z; d8 R# ~/ Z

* A8 q9 @) L5 j) \可能跟桃子树一样，一年结得多，一年结得少。月饼也是，一年做得好，一年做得不好。。

西西妈

Nu妈 发表于 2011-9-4 14:01 / s. e& p' f1 Z9 ]
l菜市场买的，40一斤，超市要60+

, j0 B* E7 n1 [4 h
呵呵。谢谢呀。。: o! {' M# c1 }# H; l+ \8 h! ^
7 }+ n1 u- C% ?* \! @6 e, ^

西西妈

今天做了冰皮。& ^7 f2 I! t3 I6 G$ S# F

9 R1 v4 y) y! h" g西西叫同学来一起做的。
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: G! y- |7 b3 M4 @3 D
! Y1 s  P) p1 w- H9 h7 A7 S' @- m  Z: O* c

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西西妈

今天做的老南瓜的馅。因为孩子们太吵，没完工哈。明天继续。我觉得现在做的馅可能会比前两天的成功些。
7 w* y! f5 c& o4 N! B
! o7 w5 x: W/ e. d希望能够真的做好哎。。