thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：* Y; Q1 |, J4 X" s+ y) s
(分量：8寸圆模一个)) n. z8 e5 r$ H+ l1 S' Z  m
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)- i' U8 q- L: h$ y( v& R9 h& G  c3 E
烘焙：170度，约1小时。* z, r& O8 ~' _6 [* K  Q
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（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
* a  H) r* V' k9 f! B. G/ r2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）/ Y7 X0 s- B9 W7 N
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。8 d' u# E4 j( Y, w# _
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
5 v$ C; n+ n( G2 Z打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。' w3 q7 l: m" ^

1 R7 ]) ?; \+ F% Y) N4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
* |8 X- t: C- P& M( O& `* R+ Z5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
% |7 Z$ B' l% [0 T/ P9 _6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。6 i) t4 B& C3 G7 g
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片0 Q) D  P  Y' S- O" t; h5 ]; G
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
3 `2 v* [0 o! c淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。( {, a" ?7 u# y! j
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
4 q7 S  c  U+ K/ w; l12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
. D/ g8 {1 s4 [1 J  ~2 ^13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。0 q0 j& A- K. e9 G8 F( }- n; f6 C4 E
14、盖上第三片海绵蛋糕。( z7 c  j5 c* l# n
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
$ o8 y  C7 b' r9 e16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

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" i# v% l0 j6 }2 X. w2 N' }( ?5 G! i' H/ N/ c4 q- o' ~; D) Z1 \
哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
% ^4 [1 n$ ~& L- w4 D) b高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）, T$ E! t4 c& G+ N

/ k4 h2 x1 b$ |1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。& F% L4 h, L' @3 J8 ^1 l: g$ x

  w2 H' C7 w: H( C5 p2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】$ `1 J$ J5 M6 R5 h6 s, k
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】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。0 r# d+ ?" t( j$ T
/ U: k' s5 X; N0 O! f5 o1 }, |
3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。" h  h$ x7 r- V/ t# r
4 x- p) K) a/ t" s
4、排气分割滚圆松弛20分钟。
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$ h$ y+ [% G1 `5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
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6、放温暖处发酵至俩倍大。7 w0 S0 N' Z& U

5 \0 ^$ w1 @# z9 ?9 S6 ]7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。
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您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。- C8 e2 P8 o' M6 Q. M
( X- F  H. z/ j5 d3 i. K. `* i

睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 % F: g% R# n2 A8 {
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

4 x8 W: V" H8 i, X& h# p5 y3 R美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！
( h9 }4 n0 o: g& E4 t# D2 @3 H3 n我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 7 V, T7 W: X( D* {8 f
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

1 R" h5 x8 h# M" m; b% T5 H( k2 r亲太能干了
7 q, O' l% x8 n7 T9 E想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.' @7 _0 A4 t. N7 p3 ]! v* k
我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？
( H/ G/ c$ R1 t5 R# H  ?: o

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。