thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：/ v5 @# K8 t1 C
(分量：8寸圆模一个)& @& s7 M; f$ e+ p
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
# R1 c: ^4 y! w& q+ {! g烘焙：170度，约1小时。
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6 i3 k% p; M! V8 n% V# q* _（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）& i' n' I0 V/ V, p# P" H2 t0 F

, }8 W& m7 g, @0 l2 J( r/ x1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
' {$ Y- @. T5 h4 c, J% Y2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
5 x2 G! a1 {9 x1 o( C  `: w1 r% C3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
$ I  w/ @  c' t1 q' Q7 v& r0 N$ s当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 ' L8 R* Q. p2 g0 I6 M5 \
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。8 G* ?' k& i) r4 |6 a6 M( _# X

1 ^' D- K) E7 O5 T4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
" p1 K, {2 h' k  K+ \% [8 O5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
$ d* w: L1 \/ ]3 n% A8 }" }6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 o5 |, B3 N( d5 v9 o. B$ ~
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片
, M: {6 S5 }. d' S* h# T7 k裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
' r1 j$ k5 l' }; D" e淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。! Q& m; {  g& D4 F6 w' M' V% H
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。1 [1 X8 p; G5 N7 M! ?; `. C
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
, l) m# Q6 d8 j3 O) O- x13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。! B: [/ b4 B) T" s, f
14、盖上第三片海绵蛋糕。8 O; D% w7 I# n0 f" A) F
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
6 c+ W0 P1 d0 f" H16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子2 S% A$ I4 a5 Q# k0 w) k4 K

! L' y# o5 U( f# ^" b哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。# n) H  B! ^$ v
高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）) q; N+ j+ T+ P* T
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1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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2 x0 g2 n; T6 ?" f+ H: Q2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
1 M  T$ W( ~1 j3 d
6 Z* ~. k) l" l# ?】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。9 L/ o: X, c! T+ Z( ~

6 x$ S+ L+ z9 }. @' [) x9 P  k3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。$ x! g, y6 L- U; D9 X; t
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4、排气分割滚圆松弛20分钟。" ?, @; v" E) \7 ^& S- k; V
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
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6 p: M9 P$ ?. f. k# ~- |6、放温暖处发酵至俩倍大。, P1 `/ A4 u+ j' ?9 k
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7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。) a! M  {0 M4 F. y, Z

* n9 M' Q6 X/ a 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。$ J) V  j3 i+ E9 R( u. u

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睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15
$ t+ r! B: P; R/ b' [2 G我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

" U8 \) s% N% h( }
美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！1 {" ?2 j! ~6 x: A; ^/ k' V
我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 6 a; W( O" [; B- R
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

& M/ w) K2 u. [: G. c4 _& K亲太能干了: A' G, }/ i3 I) d: a
想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.
& ^0 k; _/ F# V% h$ w2 `% Q我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？2 @8 v2 s0 X) T' f' g

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。