thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：
8 [. F% ?) v2 r8 w, l0 ^( ]. g(分量：8寸圆模一个)' j+ n7 U; T$ I; ?3 Z+ V, a" [
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
' Q" j  ?7 Z6 f0 s# G. r+ H- e烘焙：170度，约1小时。
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) `/ Z8 w% V1 p# E1 E（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
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! W) T4 ~7 t0 U4 ^1 a) J1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。# u9 e8 }5 B2 K4 B% h& ?, e% Q( e
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
& o$ _7 m0 ^& {4 ^- o3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。! I; L' M2 N. p* ^6 s
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
. w$ K, @' e8 p打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。: o2 e7 v2 n; c/ z5 b
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
. M( F! U7 n) }' _5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
; K* H! f( v% a* S( K! F6 H6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 Z. v% }# y1 D8 H& |. @
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片
/ v7 b: G4 |  t( X9 y$ C! v8 t裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
* m+ |! ^8 [! P% V# N( C淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。0 l! a$ P% C& d2 @" t; J2 J* P
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
. Y# V: s2 v5 B2 g7 L% r5 U12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。8 {. v; r4 E' }$ j6 a, i& q
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。7 j) y7 B0 n# o) W" L
14、盖上第三片海绵蛋糕。
- T3 Y5 ]3 n' t6 ?/ u* A15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。; S/ a* G7 t, E/ ]5 }( ^
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子
  o  n8 Q5 N! `: c- l9 S0 g) \8 l/ p* W% [' x: }- Z
哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。2 W& m; b# K$ H+ P
高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
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/ `8 N( J" D( N4 h& y1 e1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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( ]( \1 @7 l  l! R+ f& ?2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】" C4 t3 T/ Y+ I8 h7 j

5 M* U; u4 q: S, B】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。& i- U1 Y& N/ a0 K  s# T

' g6 ?; a; M5 d3 ?3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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( ~- I' i& I) \0 M1 z" @/ \( K4、排气分割滚圆松弛20分钟。
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。
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2 ?% |& ?6 Q7 D6 [' Z6、放温暖处发酵至俩倍大。
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. Y' N# T: r, {/ ?7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。. Q* g$ V6 i7 R, m# Q

! \: {2 c4 g2 W( |4 A 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。6 ^9 x9 {* K" J* _/ w
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睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15
8 i5 C9 O) z$ ?  t$ i+ Y4 r0 M我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

7 `: Q, N9 v0 @美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！
$ j% s- n0 ~6 {# p2 o& F% k! v我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54 8 W& @; A% f' y  B% [
美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

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亲太能干了
& v7 ?7 R3 ]$ _想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.1 f  Y# h  e: z0 d& W, E
我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？* D: x; l6 I. \' D" m

thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。