thoubare

米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：' h6 j: H% K& M$ V. q% e
(分量：8寸圆模一个)
2 R. l+ z/ r0 A; C5 g6 H配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
$ o7 n. x; d1 ]1 b# n( U$ d烘焙：170度，约1小时。
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2 t: y# y6 A8 v, }  F（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
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1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
6 l& i* K& c* f. ?- v6 K; Y( G2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
( E  N, _$ s5 f8 N3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
3 y5 m( R% t2 U' s) ~# q; }当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 ' `, s0 q# O4 [2 \: [; \
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4 X( b( l" A% U' o, p, m" n
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。& B! X: \5 T: ]# @- i  c
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6 `  Y, T- r% P8 T, D
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。+ ]0 A0 V. K' Q6 W% |' X
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片
  Q. N# R8 U' v& C3 i' U' _裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
) P# }- E( A2 T# v" [- H, E6 L1 _" V( @淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。+ K4 X/ s1 O5 K& D; S
11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。
. d5 O: C- I" I. c12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。0 i+ I3 ]- \! r. Y/ h( g' o
13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。
. e5 B- B. j' }* ~14、盖上第三片海绵蛋糕。+ T$ v# w# t9 Q! _+ n
15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。
  `4 O) z3 }4 E9 c16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了

~欣欣妈

天啦 楼主妈妈太能干老 烤出来的东东好舒服哟 我最近也迷上烘焙 就是弄出来的东东太见不得人老!

~欣欣妈

来学习  美妈酸奶面包是愣个做的哟? 我烤的面包出来好硬

牛牛♀妈

回复 thoubare 的帖子5 `( a! ~# s0 r5 F
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哎呀，美妈，我就是怎么都发不到说的恁个大呀，哭

thoubare

今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。
# G( e  k+ d( l1 G* v高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
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1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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6 Q# m# F. X( q+ C, D- j2 N, @9 z2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】
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# w2 T0 w  }/ F! e) A& ]】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
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4 Q6 e! ~4 L* I) A4 h: i' L8 [3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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4、排气分割滚圆松弛20分钟。
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。( }* ?3 }5 H7 b8 {; h0 k4 ]! R* T

; `- u: l! z% C6、放温暖处发酵至俩倍大。, \) m, b# L3 O& c/ ^! C/ Q8 ~

7 O$ `" p. l- v/ [0 T7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。
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! Z6 F, f0 t  z5 s 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。
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睿娃滴妈

thoubare 发表于 2011-6-9 15:15 9 g5 z# O. G3 A- m
我也挺想和大家一起分享，可展没得场地得，其实没得想象中那么信。做得过程也是一种享受。我有计划打算开个 ...

3 D) n& Z' Z: z  G8 L美妈你是哪里的？？组织大家来学习一下撒，费用我们可以自己出，我是杨家坪滴。现在外面卖的糕点真的不放心给宝宝买呀，宝宝又特别喜欢吃蛋糕之类的，真想自己给他做。

pengqinqin

不错不错，能干的美妈，新手学习中

红闲碧静

哇，口水啊……

雨妍齐齐妈妈

我的口水阿！

悠兰在谷

学习学习！
% \- Z2 p, B% _4 v4 \8 Z# S2 |+ Q我的口水我吞下去了。。。。。。。

misasa

赞一个！太会做老

泡泡囚

天天心妈 发表于 2011-6-9 13:54
; _' j/ S% z' t- o; Q1 N% E美妈好多东西啊。。。天啊，手太巧个，要是有做法就好了

9 `1 ]* u' ?6 {& c
亲太能干了
! ?& h( F. u& \) B% W+ z想学...

泡泡囚

亲做这些需要好大的烤箱？重庆哪里买经济又划算.
% G8 R1 t' |' M( n8 |& n我想学.12大点做给T吃

11宝仪妈咪

美妈 我有个美的最简单的烤箱 只能设定时间那种 可以做美味的蛋糕不哟？
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thoubare

长帝ck25b，价格都差不多。

thoubare

温度一般175度。你看你烤箱的温度。