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本帖最后由 宝贝腾仔 于 2011-4-22 17:07 编辑
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紫薯馒头的做法也是跟白馒头一样 就多一个加紫薯的步骤& i: t2 x) D& r
原料:面粉500克 干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶220毫升。
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9 r1 A0 D3 }1 z$ ]" g4 [ ?! U! \做法:先将紫薯切好放锅里蒸熟
9 ?, j# [1 ~+ S! @/ f8 [: p1、和面:a:混合面粉和白糖。$ v4 J' o# f' b; Z$ E
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b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中。, Q. V6 _$ d3 M7 C% k( m$ E f* {
2 B* |1 ?2 H8 w+ \1 _' }' ac:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,紫薯蒸熟后用保鲜袋装好压碎跟面粉一起揉,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。 C) F2 v1 A4 ^ i% G
# n& g. z, i: s3 ^5 n1 m' T" _1 n2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡- H4 R6 c% C/ L
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条。; O: Z( Z k+ O, u, Y
/ W) q( [! J' x% f* [/ n8 R. h4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,也可以做成自己喜欢的形状
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5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头放上去,盖上锅盖后醒发20-30分钟。
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/ g$ F4 G+ g9 C& J9 o! G; V6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。6 ^$ o2 e7 Q: Q$ g9 I% q' F
# L# v6 U* q- s' o$ R: R! V: W$ ]' X7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。; U1 ~# G0 O" K7 w
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