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本帖最后由 宝贝腾仔 于 2011-4-22 17:07 编辑 0 P: [8 u9 V, b
( L" K% Y( }( l( [( ]$ }' R9 ~; I紫薯馒头的做法也是跟白馒头一样 就多一个加紫薯的步骤4 j* l* u$ E% [% Z8 Y
原料:面粉500克 干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶220毫升。- l! K0 G- c5 M0 [- ^2 H
* J. D* S9 j1 D s- ^ _8 Y做法:先将紫薯切好放锅里蒸熟9 l# y/ W2 v& q8 g
1、和面:a:混合面粉和白糖。; ~ f3 q. o {
# C5 _" @5 S* @' fb:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中。 S7 f+ ^& |0 M
( W5 L2 L* m6 s# Kc:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,紫薯蒸熟后用保鲜袋装好压碎跟面粉一起揉,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
: N/ N# [$ g- x/ _# ^
0 {8 L) T1 X7 ?. P2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡9 L! N8 _ Z' X9 @% r
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条。6 r9 P" w: \, x- v0 k* H. g/ K/ I
( a+ z# u+ w# A0 {4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,也可以做成自己喜欢的形状. _/ `* i5 f7 F
2 j6 u9 ~8 z0 Z& G8 B$ s5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头放上去,盖上锅盖后醒发20-30分钟。
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6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。
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7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。5 r( a; z, ~3 F
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