BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46 ( c5 I& |0 |( p1 t) d" d
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. [' f' I. u3 `% S" W请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

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我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。
, g( D6 U2 R9 U+ Y0 Y( ]0 L& f' g' _需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。+ _/ G$ s& [9 H& R, H
再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

越越爸

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4 L* F/ o  A' T, b0 R/ K9 s- o0 l
- }1 N/ t/ r( J0 U和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！
( M# s" R& b8 D: m" U+ J5 h4 o另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

越越爸

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子3 K8 z7 {" _. i! r$ j/ j, Y

  X8 A" Z7 h6 R# n8 b  r5 q0 w不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

越越爸

回复 jingjing1518 的帖子7 q, I+ M3 m3 g; B4 I

4 h+ m) Q6 B) s# @: i; f# X" ]第一，适量的温牛奶。
: {) J/ {0 f8 Y9 H/ j+ i) P% f+ X: J第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。
1 ?7 v$ C$ c1 {: Z第三，把上述这些和一下，使其充分融解。
: Z6 h2 h3 X8 y  h7 {; y6 O2 s9 E第四，放一点点白生生的猪油。
2 l' O$ g8 Q( p% p第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。: J: d- d! s7 F& M$ _$ {  {: f
第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。
5 q8 _" x1 Z- U第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。; V4 R7 |! A6 A* Q
第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。! ?( N; m' F. X. f; A0 B9 k
第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。1 t- p7 B# H0 u- ~0 U
一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。$ x* U' D5 A6 a) z8 a
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。  f8 Y2 p  ~- S! V
等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。
& B  I' a3 F- ]* M那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！3 @' ~/ Y4 t& u5 B: n& a+ j
十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

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第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

回复 越越爸 的帖子8 j9 O* _  i- |7 h. V# G) L  I

# B) s* ?9 y. m完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

回复 绣花鞋 的帖子% M( d+ D. [5 f/ @4 N

. F; H, z! v+ Q. U9 s不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

唠叨的小雨妈妈

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子. i0 B. Q+ U3 g
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不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊