BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46
5 M+ c; J1 {0 ]: s' K& c# u  U/ w回复 BG8HFJ 的帖子7 F6 K9 F8 e  u' v8 K, l+ S; @

/ p9 ]0 u$ j, e$ ?" C9 O请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

. h7 H0 k: G! b# G& N
我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。
; N/ Q6 l  {% l' V5 ^4 z+ G2 x" y& w* z需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。
4 `% p2 K% t0 j2 E) P) j再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

越越爸

回复 BG8HFJ 的帖子
) k9 @- S* X3 i, v: V1 W+ D# ?: h4 k2 V7 W- {: n
和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！3 h1 \& `' C, x
另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

越越爸

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子# e! S! z1 ]) J" v( I- |
) d0 T! {5 j$ w; j
不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

越越爸

回复 jingjing1518 的帖子8 X9 F% }! m- L

. @/ t4 E. S2 B8 H8 b8 z+ M第一，适量的温牛奶。. m8 A( U6 X$ R$ W/ d% D+ T. U6 n
第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。2 a  U; E, g% Y' h
第三，把上述这些和一下，使其充分融解。2 I& F& l  r. ~5 m3 r
第四，放一点点白生生的猪油。# K. ]  s: u% I0 G8 Z
第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。
+ i. G7 ^  r, n5 ~0 U- P第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。
1 S' a$ ^4 J/ [5 G第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。7 [% O8 A4 Y9 x* o! G0 A
第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。
* s/ H) D+ E% d! `/ {5 O2 `第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。
. A4 g+ {8 l( g! o一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。" r! v) e* O4 s5 q3 `$ v/ v6 ?0 Z
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。. d& B2 P  [( @& l
等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。
% H3 y1 }2 a2 H! H7 G那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！
( \$ g3 |+ {+ w十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

回复 jingjing1518 的帖子
/ L  ]# Z; [4 b  n9 ]; Z& I
0 q1 ]$ o* H; c& g! [8 t第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

回复 越越爸 的帖子/ [3 R! b2 u! e& r+ t, l3 b* _

' ^9 u- J  P$ g( N, r2 i7 k+ I完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

回复 绣花鞋 的帖子
' g+ K9 B$ K# Y% g: ~& E6 a) @* O" U7 y! |
不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

唠叨的小雨妈妈

回复 唠叨的小雨妈妈 的帖子+ m0 r+ O5 J+ w
, y7 X/ g- U2 c5 l/ _
不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊