BG8HFJ

小廖弟弟 发表于 2014-8-5 09:46 $ K2 d- k* G* Q8 ^8 ]1 L! y" h
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请教酵母菌和面粉的比例是好多？我发的从来都不是很泡

( ^# d8 \/ n! W7 @9 W, w我没怎么注意比例，凭感觉放的，就跟做菜放盐的比例差不多，可以稍大点就行了。
6 f* B0 A) _$ D8 H需要注意的是酵母菌是活菌，温度太高就死了，所以我一般用的都是常温水，这是关键。其次就是发酵时间和温度，就常温来说冬天5、6小时，夏天3、4小时基本就可以发好了。
6 E1 a6 \% y; J7 U再面粉里加点盐可以加快发酵速度，加点猪油可以使蒸出来的面更白，更香

唠叨的小雨妈妈

蜂蜜是怎么发馒头的，楼主还在卖关子，不舍得分享秘方吗？

山城灯

放点猪油，放的牛奶，看着白白的，泡泡的

偶初中时直接用老面。现在啥都不会了。汗一个

山城灯

红糖，芝麻，花生，香得不能再香了，更可口的还有那边上的一砣小锅巴

巴到锅那点的？

越越爸

回复 BG8HFJ 的帖子- p# r. M% f, @8 Y  Q. T/ p; t/ ?
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和酵母一样的做法，要是你没有我的白，没有我的泡，唯一的解释就是你揉得不到位，没有揉出那一股韧劲。面，唯一喜欢的，能够达到良好效果的，就是揉！# e, S' q; q9 h, D' k8 Y
另外你要是看它不太泡，可以放点糯米酒的水水，那个来得好快！

越越爸

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6 o' F' |- v! @. \' R: E% F不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒，醒是什么？就是让水与面很好的融合在一起！这就叫醒面！

weileshi

楼主能不能放直播啊，偶从来不敢用面粉类东东，就是怕弄不出来。整个直播，偶也好给潼潼做啊，谢谢了

霏菲飞

第一次听说蜂蜜来发的，还有什么秘方么

jingjing1518

没有具体步骤吗？多少蜂蜜？发的时间和酵母有啥区别？

越越爸

回复 jingjing1518 的帖子- ]2 Q; F1 C8 f
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第一，适量的温牛奶。
0 }  w* m' N7 Q4 b  e7 Y, c+ u, r第二，适量的蜂蜜，如果你担心它不泡，可以加一点点糯米酒的汁水。9 }8 B! i+ Z5 p9 P" \% D, a% g
第三，把上述这些和一下，使其充分融解。
* z0 E# F8 o+ h9 ]- ~第四，放一点点白生生的猪油。) s$ K6 a0 [0 Y, F0 D5 k
第五，加入你在外面买的面粉，2.5元的是精粉，吃起很锦软。2.0元的是中劲粉，其实是最合适做馒头包子的粉。+ P: P; L. K/ z' {2 r
第六，先用筷子和，和得干干的筷子和不动的时候再用手使劲揉，一直揉，揉得面非常圆润的时候，放盆内醒面，什么叫醒面，就是让面粉与其水份充分的吞融合。, k' \2 G! ]/ }# D5 S. I( a9 x
第七，这个大热的天，一个小时左右，面很柔和了，也泡起来了。
" X9 k' s1 j! _% ?, t: a1 e第八，把案板洗得干干净净的，准备一点点干粉。把盆内的面倒出来，然后用适当的干粉，用力把面重新揉一篇，揉得没有缝隙，看到很舒服为止。6 k! s; N8 i! R$ h" Z
第九，把面揉成长条条，用刀切成一块一块的。用力把这一块一块的用力揉，揉得光滑圆润，然后包糖。
$ j/ F; B% [% S0 d. e4 Y. m3 o一句话，馒头好不好，包子泡不泡，给你揉面的力度和时间很有关系。要始终保持面的光洁度，柔韧度，饱和度。/ }" W$ V# t" k. N7 b
当你把包子馒头做好以后，请放在锅内醒上20分钟，然后开大火，一定要大火。如果你的锅盖是透明的，那么你会很开心的看到你所揉的馒头，已经在水开锅那一时刻鼓起来了。
; }3 F/ O+ t$ T, \4 K等二十分钟左右，具体时间要看你的馒头大小程度，把火关掉，等上两分钟，打开锅盖，一锅白白的，泡泡的包子馒头呈现在你的面前。
  V4 B9 f" ^+ m9 c# s那是何等的开心和幸福，其实人生就是这样，不管你做的事情大小，最开心的，还是看到成功的结果的那一时刻！
3 f' I6 X0 i$ O$ N* I5 Z十月怀胎，一朝分娩。痛并快乐着！

jingjing1518

回复 jingjing1518 的帖子: E- m; p. }+ }/ F

8 |+ a0 N/ k5 j. b7 c7 X第一，适量的温牛奶。

哈哈，写得诗情画意的。我还说如果这个发得慢，我就可以偷懒，头天晚上揉好早上蒸。结果和酵母差不多时间啊

越越爸

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  \+ K/ y& \1 [3 ]8 c3 _1 q) @. f. m* J1 s! {5 S, ]' v
完全可以满足你的意愿，完全可以头天发，第二天做。不过都要注意醒面，做好了不要马上就开火，要等二十分钟左右最好。

绣花鞋

看起很好吃的样子哦

越越爸

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" O/ w7 k7 q9 O$ J: L" G2 A- S不谦虚的说，不仅看起很好吃，实际也很好吃，与外面放了泡打粉的包子馒头是有很大程度区别的，主要体现在口感上。外观，我感觉要柔和滋润一些。

唠叨的小雨妈妈

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! z1 [+ R. o% F1 H8 u7 p- J0 P& h) s. n: _- {$ H$ `* Q
不存在的，大家共享才是快乐的，只是你们没有很好的揉和馒头面，面为什么要醒 ...

你太高深了，对面和水的柔和理解程度远高我们普通人啊