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泡2个小时后，莲子长大变软，这个虽然说的是无芯的，可70%都还有芯，一个一个的挨着切半，去芯，加入没过莲子的清水，高压锅半小时7 M2 {. V) q. y/ c; l% H) O4 x

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冷却到不烫手的煮好的莲子放入料理机打成泥状，可少量添加水，不然打不动，添加的水越少，炒的时间越短* u5 Y( n- g+ Q' y+ D$ @

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打好的一半的莲子糊2 o$ D$ l) ?4 f, A3 K6 }# n

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准备好配料，炒馅( T* Z5 P9 l# n3 I. j3 w
莲蓉一碗（250克莲子煮制），花生油135克，细砂糖200克（原方300克，我减了100克，不喜甜的还可以再减50克）: S9 E# J, O& K

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我炒的红莲蓉，先一勺花生油，2勺糖，炒至焦化，也可以不焦化，直接下莲蓉和糖，油分次加
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下入莲蓉，炒至油吸收后下入全部糖，莲蓉是冷的，下去后焦化的糖会变硬，但随着温度会溶解，中小火，不断翻炒
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分次加入花生油，要等每次都吸收融合完全后再加下一次，中间请了外援来搅拌，手酸啊
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炒到20分钟的状态+ o0 P# d* k: O

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30分钟的状态
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终于，40分钟了，水分基本挥发掉了，只剩油和莲蓉了。请勿根据颜色和形状联想。。。。
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再接着炒一会，更干了，不沾铲子了，炒的过程中我都用橡皮刮刀和铲子结合使用，这时完全好了，欧也！40分钟搞定莲蓉馅~~~后面锅底会有点小锅巴，一起铲起来，香呢!/ ?7 N) W$ Z+ O0 R6 P
昨晚又泡上了白芸豆，今天委托妈妈帮忙把泡涨的大豆撕去皮，高压锅半小时煮烂，今天回去炒白芸豆馅，这个馅其实没什么味道，但是可以千变，可以加入抹茶，可可，咖啡等变成各种口味的，适合加入粉状味道，还可以直接做月饼的外皮和内馅，所以一定要做一点，和莲蓉不同的是，煮好的白芸豆不用料理机加水打烂，直接炒就可以称泥了。* P, l  R+ I/ \- c/ r# G

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称一下，250克莲子做出740克莲蓉馅，中间我挖了10克左右给周一一调水喝了
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装到碗里，抹平，冰箱保存，可以放一星期。本来不想昨晚就做月饼的，一看时间，9点，不到，貌似还早，于是学习了下，继续累自己，一鼓作气，做！0 O1 N- Q! T) y; M2 N2 x- u

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摊到盘子里，冷得快一点，蛋黄20个备用，我做的是50克的月饼，那么，需要40克的馅，蛋黄基本是一个12克左右，莲蓉馅每个就是30克左右，所以准备了600克的馅放凉。8 o3 H' t, H- r; f) q% t+ K

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  O( b7 ]( ?' ~7 w! s- y月饼皮材料：转化糖浆75克，碱水1克，普通面粉100克，花生油25克，奶粉5克) i9 O0 @4 T& Q0 M6 Y
先称量糖浆
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加入碱水1克，搅拌后加入花生油搅拌
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加入面粉和奶粉
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搅拌成团，蒙上保鲜膜松弛1小时1 |( d  k& U2 O4 [  d# c/ K- q7 ]8 S

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youyou悠悠

我只想感叹，太强了

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在松弛的时间里，我正好看了顶级厨师，好家伙，8强在和平饭店一阵乱忙，压力测试根据尝汤说出20种制汤材料，真精彩
: c5 b8 `# T6 g$ ~7 f3 I+ H看完电视，10点半了，准备内馅了，摆好摊子，先称量，一共40克，莲蓉揉成团/ h+ h, r+ r( v* E, p* n

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