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泡2个小时后，莲子长大变软，这个虽然说的是无芯的，可70%都还有芯，一个一个的挨着切半，去芯，加入没过莲子的清水，高压锅半小时" l; m2 b' p6 S

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冷却到不烫手的煮好的莲子放入料理机打成泥状，可少量添加水，不然打不动，添加的水越少，炒的时间越短
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打好的一半的莲子糊
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准备好配料，炒馅) O- p7 K5 O. R
莲蓉一碗（250克莲子煮制），花生油135克，细砂糖200克（原方300克，我减了100克，不喜甜的还可以再减50克）" G4 r' V0 v% n  R/ c

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我炒的红莲蓉，先一勺花生油，2勺糖，炒至焦化，也可以不焦化，直接下莲蓉和糖，油分次加$ x& |/ r) D  C' x

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下入莲蓉，炒至油吸收后下入全部糖，莲蓉是冷的，下去后焦化的糖会变硬，但随着温度会溶解，中小火，不断翻炒
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分次加入花生油，要等每次都吸收融合完全后再加下一次，中间请了外援来搅拌，手酸啊
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炒到20分钟的状态
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30分钟的状态2 p7 g6 ^+ I7 ~

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终于，40分钟了，水分基本挥发掉了，只剩油和莲蓉了。请勿根据颜色和形状联想。。。。
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再接着炒一会，更干了，不沾铲子了，炒的过程中我都用橡皮刮刀和铲子结合使用，这时完全好了，欧也！40分钟搞定莲蓉馅~~~后面锅底会有点小锅巴，一起铲起来，香呢!
2 z+ m& q3 k( h5 m6 W( M7 M- l/ n6 J昨晚又泡上了白芸豆，今天委托妈妈帮忙把泡涨的大豆撕去皮，高压锅半小时煮烂，今天回去炒白芸豆馅，这个馅其实没什么味道，但是可以千变，可以加入抹茶，可可，咖啡等变成各种口味的，适合加入粉状味道，还可以直接做月饼的外皮和内馅，所以一定要做一点，和莲蓉不同的是，煮好的白芸豆不用料理机加水打烂，直接炒就可以称泥了。
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称一下，250克莲子做出740克莲蓉馅，中间我挖了10克左右给周一一调水喝了( x" Z5 G0 v4 b" g! J% T# H6 S7 u

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装到碗里，抹平，冰箱保存，可以放一星期。本来不想昨晚就做月饼的，一看时间，9点，不到，貌似还早，于是学习了下，继续累自己，一鼓作气，做！
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摊到盘子里，冷得快一点，蛋黄20个备用，我做的是50克的月饼，那么，需要40克的馅，蛋黄基本是一个12克左右，莲蓉馅每个就是30克左右，所以准备了600克的馅放凉。* E: ]0 v; c4 J* ], G5 [

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月饼皮材料：转化糖浆75克，碱水1克，普通面粉100克，花生油25克，奶粉5克
6 v0 y$ p* i0 Q6 \先称量糖浆6 a" Q+ z# L. [1 v

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加入碱水1克，搅拌后加入花生油搅拌: k/ i5 H7 v6 C$ r

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加入面粉和奶粉
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搅拌成团，蒙上保鲜膜松弛1小时0 Z, ~0 Y! t5 K; \7 }( F

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youyou悠悠

我只想感叹，太强了

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在松弛的时间里，我正好看了顶级厨师，好家伙，8强在和平饭店一阵乱忙，压力测试根据尝汤说出20种制汤材料，真精彩
4 ?$ N( o1 e; J4 y+ m6 C' s' u5 @看完电视，10点半了，准备内馅了，摆好摊子，先称量，一共40克，莲蓉揉成团) `1 A2 e" z4 m' p1 R- J
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