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泡2个小时后，莲子长大变软，这个虽然说的是无芯的，可70%都还有芯，一个一个的挨着切半，去芯，加入没过莲子的清水，高压锅半小时0 o8 n3 Z/ h- E* y$ t

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冷却到不烫手的煮好的莲子放入料理机打成泥状，可少量添加水，不然打不动，添加的水越少，炒的时间越短
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打好的一半的莲子糊
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准备好配料，炒馅
. G7 i; N) q" o4 j3 V莲蓉一碗（250克莲子煮制），花生油135克，细砂糖200克（原方300克，我减了100克，不喜甜的还可以再减50克）- e: w; e( J# m) i* G/ h( ?

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我炒的红莲蓉，先一勺花生油，2勺糖，炒至焦化，也可以不焦化，直接下莲蓉和糖，油分次加, T# c3 k  F1 [, I

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下入莲蓉，炒至油吸收后下入全部糖，莲蓉是冷的，下去后焦化的糖会变硬，但随着温度会溶解，中小火，不断翻炒4 v& ~4 _9 i; P, |1 [

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分次加入花生油，要等每次都吸收融合完全后再加下一次，中间请了外援来搅拌，手酸啊' V0 V; r0 X. v. e' m' e$ {

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炒到20分钟的状态% a" M7 `4 i6 q/ Z

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30分钟的状态( ~) ~( @* \. c: v

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终于，40分钟了，水分基本挥发掉了，只剩油和莲蓉了。请勿根据颜色和形状联想。。。。
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再接着炒一会，更干了，不沾铲子了，炒的过程中我都用橡皮刮刀和铲子结合使用，这时完全好了，欧也！40分钟搞定莲蓉馅~~~后面锅底会有点小锅巴，一起铲起来，香呢!  c0 q7 S6 B0 }( @6 a/ C
昨晚又泡上了白芸豆，今天委托妈妈帮忙把泡涨的大豆撕去皮，高压锅半小时煮烂，今天回去炒白芸豆馅，这个馅其实没什么味道，但是可以千变，可以加入抹茶，可可，咖啡等变成各种口味的，适合加入粉状味道，还可以直接做月饼的外皮和内馅，所以一定要做一点，和莲蓉不同的是，煮好的白芸豆不用料理机加水打烂，直接炒就可以称泥了。
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称一下，250克莲子做出740克莲蓉馅，中间我挖了10克左右给周一一调水喝了- m8 v3 v" c: m6 \5 J* G% F6 h

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装到碗里，抹平，冰箱保存，可以放一星期。本来不想昨晚就做月饼的，一看时间，9点，不到，貌似还早，于是学习了下，继续累自己，一鼓作气，做！
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摊到盘子里，冷得快一点，蛋黄20个备用，我做的是50克的月饼，那么，需要40克的馅，蛋黄基本是一个12克左右，莲蓉馅每个就是30克左右，所以准备了600克的馅放凉。2 t5 F, t5 U/ H' P4 D3 \4 l. M) s

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月饼皮材料：转化糖浆75克，碱水1克，普通面粉100克，花生油25克，奶粉5克+ I- {. n, v, \# |5 ?1 n* m
先称量糖浆
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加入碱水1克，搅拌后加入花生油搅拌
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加入面粉和奶粉
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搅拌成团，蒙上保鲜膜松弛1小时
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youyou悠悠

我只想感叹，太强了

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在松弛的时间里，我正好看了顶级厨师，好家伙，8强在和平饭店一阵乱忙，压力测试根据尝汤说出20种制汤材料，真精彩2 ?! \0 X5 m6 q
看完电视，10点半了，准备内馅了，摆好摊子，先称量，一共40克，莲蓉揉成团
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