小豆莎

% b: g2 M, }+ U( ]  @
1 |' I0 [: [+ @( ]. \        其实豆沙不是很喜欢吃甜食。。。但兜兜爸爱吃，豆沙也就慢慢的喜欢上了。自从怀了宝宝，很想宝宝以后吃到麻麻亲手做的饼干和蛋糕～果断买了个小烤箱，开始研究烘焙～        这次做的是轻乳酪蛋糕，还比较成功，所以拿出来晒晒，希望有共同爱好的朋友大家一起交流，学习，共勉吧～$ A  I) s% @# A/ b7 z2 K' d. p

7 X% h! ]4 A2 [; A9 ]  }( x
8 F; T2 x. K6 `, k! S【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕模一个)
- w: h. ^( I) Z5 A4 U配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
; K& c, X  j1 [0 r烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火120度，60分钟。（由于豆沙家的烤箱只有20L，所以在原温度基础上降低了40度）$ E) b2 P+ v0 ^7 L2 I/ C

0 c% c# |2 u+ t( G& g
( E7 J7 N& b1 w/ H5 M' J/ Z7 S制作过程：
2 \% y3 @# Z7 v/ i* {, a8 x5 _- Z$ y4 d6 m

+ [# C5 b- ]- M3 g9 {: x1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(豆沙用的是博朗MR5550款料理机，很好用的说～)0 W& N+ D' e. I. [) {% h( X" t  v

小豆莎

2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。6 e  r! h7 G. D  t: ?2 E( H

小豆莎

2 v$ f) ~+ D9 H0 F
1 l/ ?3 w" V- S3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（这步记得一定要用面粉筛，之前豆沙就有一次忘记用了直接把面粉倒入碗里，很影响口感哦～）

小豆莎

+ `) u5 E) c) ?: I5 L! V* d& }* K

$ k! A9 W% e+ N+ e& V4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

小豆莎

$ X! _3 Z& i& e. S
: r, c4 h8 r# N/ S5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（打蛋器建议用大功率的，这样很节省时间，豆沙用的是祈和KS-938AN（400W）打蛋机。）

小豆莎

. y# Z9 \, G( u+ h" f
; @/ \: E" x& g+ E) G, M( d- ^6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发。

小豆莎

3 G- u, |  _+ h  P9 K3 K+ F* ?
/ f, E( T9 A- {+ n: L$ x" u7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

小豆莎

4 O; M/ l' u- Z5 `4 h$ B3 b" w# d' _
1 U# `  P7 i0 i1 i
8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。将蛋白放入乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意一定要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。
: A. Y& g) }5 V! `- E+ @( i8 l

小豆莎

8 H. f) U) k) H' R9 d( {% p

7 G# n5 \9 }, z9 R2 h9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态哦！

小豆莎

* p: X# U- b, d* J5 \( R8 f" `

- x6 S9 e) Q! ^10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。豆沙用的是活底蛋糕模，把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

小豆莎

; k) Q; U, K4 Y9 i# ^
( J, \. O% {" G2 g11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

小豆莎

6 S8 ?5 \' v  P3 n: `" U4 z
( D6 L. h6 t; k: K9 n% A$ b) l! z12、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，120度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

小豆莎

9 J! p4 r: @/ \# i1 h* z- q1 {% \
# ^8 D2 M0 ~! K2 w1 }9 V2 H- i
13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以米西啦～～～
5 B( ]& f8 p" e# O/ c

小豆莎

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。% s! T: A4 u" G9 [
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～～
2 d' O# j9 w; k7 G; ^* }

杨琰昕

能干的小豆沙，顶起做的有模有样的

一天佑一天

好能干，强烈要求下次带点出来，哈哈

小豆莎

回复 一天佑一天 的帖子2 P7 b6 `+ s! @4 L! O

) D- \( j( k/ x木问题，，哈哈哈哈哈。。。。。

~铁扇公主~

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。% x. z# E5 g# d- w. Y. v4 ?- s
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～ ...

这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！

小豆莎

回复 孤独雪人 的帖子
4 j9 X( y! G1 _& ]! i7 y1 H$ o: F3 ?9 ]! Y6 k& [5 _1 F; M
只要严格按照配方一步一步来～～～基本都不会失败～～呵呵