小豆莎

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        其实豆沙不是很喜欢吃甜食。。。但兜兜爸爱吃，豆沙也就慢慢的喜欢上了。自从怀了宝宝，很想宝宝以后吃到麻麻亲手做的饼干和蛋糕～果断买了个小烤箱，开始研究烘焙～        这次做的是轻乳酪蛋糕，还比较成功，所以拿出来晒晒，希望有共同爱好的朋友大家一起交流，学习，共勉吧～
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【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕模一个)
4 w9 Z& E/ i) z* e7 \/ f配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克1 l  a$ j* C  k% t  W3 p- `
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火120度，60分钟。（由于豆沙家的烤箱只有20L，所以在原温度基础上降低了40度）
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制作过程：
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1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(豆沙用的是博朗MR5550款料理机，很好用的说～)5 f4 D& V  _& F6 E7 p

小豆莎

2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
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小豆莎

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3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（这步记得一定要用面粉筛，之前豆沙就有一次忘记用了直接把面粉倒入碗里，很影响口感哦～）

小豆莎

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4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

小豆莎

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8 F4 T. _6 h. g# S0 k2 {: {5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（打蛋器建议用大功率的，这样很节省时间，豆沙用的是祈和KS-938AN（400W）打蛋机。）

小豆莎

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6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发。

小豆莎

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7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

小豆莎

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* _" I" ~; _& q) L3 V8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。将蛋白放入乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意一定要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。7 v, i; ~# O; Z

小豆莎

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9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态哦！

小豆莎

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10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。豆沙用的是活底蛋糕模，把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

小豆莎

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11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

小豆莎

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8 _+ v( L+ b8 X* K! G9 W12、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，120度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

小豆莎

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( H" a$ m' U1 g  [5 O13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以米西啦～～～
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小豆莎

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。' P9 O) e9 G; u0 `! l+ N4 ?
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～～
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杨琰昕

能干的小豆沙，顶起做的有模有样的

一天佑一天

好能干，强烈要求下次带点出来，哈哈

小豆莎

回复 一天佑一天 的帖子- C$ e( c2 J7 s
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木问题，，哈哈哈哈哈。。。。。

~铁扇公主~

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。3 g6 |2 `- z" s$ _2 e
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～ ...

这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！

小豆莎

回复 孤独雪人 的帖子5 }: f  W7 K2 P" l0 X& B
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只要严格按照配方一步一步来～～～基本都不会失败～～呵呵