littletailzw

    被人引诱了，惦记着要自己做凉皮，老公跑了两天超市都没买到面粉，后来我再亲自出马，终于买到了宝贵的面粉……    材料到手，就要开始行动了，嘎嘎！
2 S+ J" f+ \: B$ r

littletailzw

    我黑喜欢吃凉皮头的面筋，所以就决定弄麻烦版的。    因为是第一次做，没得准头得，我想要不做一斤面？问老公会不会多？结果人家说做两斤！. H  e+ B" x; ?0 y- y
    好嘛，一次多整点，吃个够。; N& l- V  j5 j6 [5 I
    先称面粉，结果称到一斤二两的时候，觉得已经很多了，就罢手了。
6 r9 l/ w5 k+ ~% F+ ?7 U    但是后头问题来了，因为我很少做面食，揉面团的时候没个准头，一下子水倒多了。只得又加了些面粉进去。最后我一称，加了水后的面团有两斤重，刚好达到老公的要求
2 ^1 X: i$ V& P/ ^! ?

$ }: e; F0 D+ \* w
# ?( |4 g6 t5 P: D6 @- |* \1 H# D5 j

littletailzw

    接下来把面团放着醒半个小时。结果哈，我这一放就搞忘了这事了，面团醒了黑久才被拿出来洗。    洗面团，没有经验，洗一阵就换一下水，用了很多水，最后剩下的就是面筋，很有手感，捏起黑舒服，就不想放手，想一直捏起耍。
1 M1 U9 f5 m( z" j

2 L  ]% A$ S- z% }( P: r
( V) m  N6 W( h* n* n: A* \) I' k4 I% v# z& E' s- i
/ `8 \) z2 B' w. Q6 y  ]
因为没地方施展，就直接放在地上洗的。我还在跟老公说，如果我们是开凉皮店的，记者肯定跑起来曝光说我们是小作坊，不卫生，东西都放在地上: T! n& X5 A* ^4 }' r7 ]3 Q8 a

littletailzw

    接下来豆是把面粉水放冰箱冷藏，人家说这样做出来的凉皮更有韧性，我就等起嘛。在冰箱头搁一晚上。第二天拿出来，把面粉水上面的清水倒了。因为洗的时候用了太多的水，这哈沉淀过后，几乎倒脱了一半。    这个是倒了水后剩下的，以前是两盆，现在只得大半盆了。
4 o8 {( K$ \& `9 e. G+ Z4 m# A

9 j+ g3 E. N/ l' r
  d/ i% I  S7 L  n% _+ P

littletailzw

    再接下来就该蒸凉皮了。这个时候问题出现了，因为没得那种又大又平的容器来蒸，所以只有尽量找了些盘子来替代，小张小张地蒸，不知道要蒸多少锅才蒸得完哦。

+ n* p5 q* u- W$ |: [% V9 _7 y/ x
! ~; d# ]+ |- r! E. j

littletailzw

    光是花时间也还罢了，更难堪的是蒸出来居然是这样的

! K+ a4 ?! ?% b- a
* M% ^! [7 ]3 m# x

( Y2 C9 n: K; b9 j& U$ o7 W* u
: ^. w/ u3 @; _& G& P; x总结经验，是舀的面粉水太多了，太厚了。: a6 a- v; I7 B; ^  `) K

littletailzw

    失败是成功的妈妈！咱再接再厉    少舀点汤汤，这哈要稍微好点了: @8 w5 Y( q% w% w# e+ @/ r

! y; _$ Y# E9 A7 K$ y, a! U$ t- u( ]
, z; e# o7 L) \' h: L) r. |

晨晨bao麻麻

呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

13320199

跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

littletailzw

    发帖遇上吃饭时间，现在回来了哈，接着摆。    后头有点经验了，凉皮就做得稍微像样点了。切了过后看起来更好一些。( [; {8 A' \6 T4 K; R! o

1 D5 c2 h0 u3 ?1 g, m- v  R% S
9 g( n5 t# c! L; e. f$ k

5 X! e& o2 T/ l6 v: {4 Y* Y0 p6 {# L
% U8 j% x9 w1 P* g0 K" b    素不素要好点嘛？4 h: `5 K- g' \5 N

littletailzw

    蒸了几次小盘子过后，我实在不耐烦了，想起可以用锡箔纸来试一哈。于是就有了这种整法：

/ S( d3 Y1 j- R9 ?: F; m3 x
: T' p) P% V6 B! k( R! Q2 ^% k8 y; `

littletailzw

# W1 ~4 O' Z' ]& Y0 k) F. Z9 l' Y4 {/ H
    撕下来也要大张些
2 W  Y* Q% w3 f9 O0 S0 c# ?9 j
3 ~. c  Z+ Q1 W" d6 `8 `  ?! |

) W3 A$ ~! b+ W2 v+ q6 e
# y  B. |6 E( }5 l7 Z
这样速度稍微要快点: X+ B# E! ]0 H' @* @# n$ ?% G* ^# m
* U+ z5 R7 Q4 k1 y

littletailzw

6 p- I: z# z" T

4 G) q5 {* ]: A2 Y% `& |  U: n    面筋也上锅蒸，但蒸出来的为什么是这个样子的？不是外面见的松软多孔的？这个很困惑，不晓得是不是人家蒸之前加了什幺小苏打之类的。9 b: r  o! M0 w3 [# \- p& [/ G

( s' M. E3 o, Y2 \, r6 P

! q' x. \" Z! ^8 i" e1 d5 Q, D6 p) b
9 D( o3 s) M. @. w* n% Y照花了，将就看哈
: P4 Z) r* T* H, r8 U, F5 H7 q
1 V5 H/ o: u9 z4 O: [- W% p0 Y( m1 ~

littletailzw

    成品做出来，称了一下，除了面筋，凉皮有三斤差一点的样子。我想吃凉拌的，老公想吃炒的，于是整了两种口味的。

littletailzw

1 N5 d7 @. T4 }$ M0 W
7 y" i; P6 u. i" I5 r  a! T    这个是我的凉拌的。还专门熬了卤水的哦。4 K. V6 p1 s+ r9 T$ f
4 `0 t+ {# O, |  T

6 F! |. c" R$ l( e
; P# r  N8 i. ]; O' f3 ~本来想做个不辣的，但还是觉得稍微加点海椒要有味道点。
6 E3 ^+ R+ H" ^9 _6 x5 K

littletailzw

    老公的炒凉皮，加了韭菜和豆芽，赶脚还多好吃的。, z0 I0 U" I" P/ L! A& ~2 U( I
5 B2 s; |; a0 A) b

" f4 w" r) W) B. {( ^4 D
" o" N( |3 G1 O1 V0 x/ u. q5 L

littletailzw

# \% {- [) l8 O# ?# I9 {) k, g& t6 Y( u" l; K
    不过哈，整这么一回累死个人了，下回还是买起吃算了

littletailzw

晨晨bao麻麻 发表于 2013-5-15 19:05 ( f* W4 @  p" _, j( z
呵呵   蒸凉皮有专用的铝锣，那个好快的

, y! x' U1 v' H  B- h+ i5 E5 G我老公也是说，下回见有卖专门蒸凉皮的去买一个，我是折腾够了，不想弄了。

littletailzw

13320199 发表于 2013-5-15 19:46
' h" ]$ l! W/ p, p跑了两天才买到面粉。难道菜市场没有面粉卖？

* ^3 h$ a, U; `( A' |) n' E$ l去超市买的，正好遇到缺货。

睡美

美妈好能干 看起不错给