爱宝儿668

  T( q4 j/ f& f4 B4 b最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!4 k$ X" p+ z" m* E, B( Z
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...! l; Z6 K' K2 w5 j1 ]* g: Z1 D1 K5 S
6 j9 w- E6 ~0 Y9 P! S) j  [- U7 I7 s

- a3 K/ z/ D* }: y9 D: H' A+ E2 O
1 |$ k/ x+ y, l, C; h0 A8 [

, h! v- K$ n8 o1 w$ E% K# G

7 e4 W! A) k! G: n

爱宝儿668

) a! B& e- G8 p( `; r- t步骤详解( `. h2 c% A' H
1.食材准备% p$ t5 q( O! \: r& A
主料：兔子一只
$ J' O5 j5 @! r5 a辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣/ @  r; V' G/ J  Y
$ i1 ?: @; e/ T

8 }  B7 V$ ?$ d% _2 |# E& p* ~5 e
* g" W. i& a! a+ N* A; a* O
, Z9 }, W, R, H( }1 P  d% S" g; |  b* P+ w; L9 B  D2 K

3 W7 a' B$ J. q. ]0 L: a# ^
$ t0 r: g& D( b! p. t( T3 r5 n- d3 N

爱宝儿668

2.兔子焯水( I7 P" P+ A( P1 d

8 w% ]; G" W7 x$ L9 R) H
* |) w; R- c2 C, I兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。
9 d& a% j" y8 J5 r& x/ J( |+ d  c2 O; u7 A& V, I3 y
- ^% A( \5 X) p$ L% G+ R$ n

% p  V, R0 r& g3 w* u' N5 u2 O& [+ o
" Y& l& Q, V  U, _. s

爱宝儿668

3.兔子腌制30——60分钟。
, k$ D1 O% j$ j6 u% ]捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。
+ z  z7 q9 [# \5 D9 e3 `# H6 ?) j6 F
& n7 V: O1 f( u7 i: l7 F  Q% I4 f

% Y" R5 V, Z1 _- B& m5 c

3 S& h- ?. V& {" y$ \# n# J# K: j# X) `+ h3 \
* E2 P; O$ J) F/ \
4、5油入锅、放香料
$ q9 u, Q2 v$ T# |7 O7 q& k+ n资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。
( S+ |, [, g8 r5 y# \" t$ z' g: V
- |6 x. y; z7 Q8 x0 P* B

; V) n5 I$ I& Q, @; a' P7 H

% @* U7 M4 {& {( \: `0 w
+ |& Z3 q$ C6 `( {4 e

爱宝儿668

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。
# G9 K+ X* T( J
; P1 R$ }9 U: Y: `. G, `+ y0 K! Q8 K) ^$ x

( c8 V0 G5 h" J0 G2 {

2 _5 @+ l) p; S  ^
, N! n9 e! t/ Z

爱宝儿668

7.调味调色模式
8 x% N% c2 P0 h8 ~' P+ J' d; E" y; b3 ]/ b1 S! h

, u4 p3 l- Q3 k' L* A, h开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。
+ z. i, _7 O, v/ [2 x# N
" ]# a$ b% l% D/ q) {) P1 p
1 |" i$ D$ D* N3 Z3 e$ X

+ M5 D/ n9 c: V, d5 ]0 N6 E

; q/ r; a( o6 Z, F  x

爱宝儿668

8、9最后两步
1 {+ v% @9 J% P6 R! M& L; ?' |4 ^2 c. W6 T3 q2 @$ C6 S1 k

' B5 H) y. C: y8 t  |" h: R& K5 y6 d前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。- R+ Y8 A6 O9 ~
5 t# W3 K% \& }
6 a. }: K! q- x

  C+ a# e3 q5 N+ e- }- o- F) _3 F) r  j3 A; X' U

爱宝儿668

# \2 R' O# U- F8 Z& c* h

3.成品图，看起来还是不错

# L+ y/ f" F8 H6 D3 N

6 s& C$ {0 {0 |1 |8 C1 d

, d# h% C7 Q% }4 ^% k& E

5 ]/ s* S; t* g* A- @- `3 G; B8 }& `0 l5 W

" l$ \% y) Q' K& U; o7 D+ A

' }( M" ^  I$ t7 R6 D. ?/ Q

- z& g! F# `: n$ ~' \" I; z0 `* v

0 L+ ~5 Q! C0 M

- u$ q2 d8 J! Q" p9 {: Z
# U, Q8 d$ x) m" {& k/ h: _- \

0 `' f) B1 v) O" l$ N5 u

! E9 \8 {. f4 m3 T" j4 [. P' x# y

紫霞仙子-

步骤详解
9 c7 k+ D8 C. c, ?6 }# i. H1.食材准备8 M3 J: g% q' E  A; s
主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。
8 S. d4 u2 ?: X3 U: t  l7 x# z捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做