花-猫

原来做过的牛肉干是用烤箱烤的薄片，但作为重庆人，还是喜欢川版的麻辣带着多多油水的牛肉干，在网上学了一下，很成功的做出来了，说起来也很简单，先卤后煸，选好牛肉的部位，掌握好合适的火候，再加上随心所欲的调料，不好吃怎么行，必须好吃，一根接一根，根本停不下来！
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花-猫

为什么有这个川版牛肉干情结呢，大学时候，好友的妈妈会经常给我做一大瓶这种牛肉干带到北方的学校去，可想而知有多么好吃多么受欢迎，比起烤箱烤的一片一片或者一条一条的烤干的牛肉干，这个牛肉比那些好嚼，更滋润，更香。
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花-猫

从学会这个牛肉干到现在，一个月左右的时间，已经做了三次了。可见有多么好吃。
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aaaaa宝

来学习喽
来自[妈妈网Android版]

花-猫

做牛肉干，选对部位很重要，最好的是哪里，牛腱子肉！这个肉紧实有力，恰到好处的筋膜能使牛肉不散，后面我买过牛胸和里脊来做，都没有这个成型好，因为精肉太多，卤好的牛肉一切就散掉，不是牛肉干，是牛肉沫了。要说第一次的牛腱子肉，还是我1月去西安自驾买回来的鲜肉，还买了3个大羊腿，哈哈，西安的牛羊肉比重庆的好太多了！
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言归正传，选到了合适部位的肉，咱们就开始做吧，切出3厘米厚的大片，冷水下锅煮开3分钟，换水，洗去浮沫，用冷水泡一下牛肉，然后加入卤料，冰糖，葱段，姜和老抽，盐，煮30-40分钟。卤好的牛肉不需要太咸，后面煸炒的时候还会加调料，如果有时间，卤好的肉不取出，泡在卤水里过一夜，第二天再烧开后取出，切条。) a/ V5 V, e- l6 {2 D' j0 z0 t3 \; |

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花-猫

准备芝麻加入花椒粉，炒熟炒香，盛出备用，锅里下油烧热后下牛肉，煸炒5分钟左右，炒干水份，如果不喜欢油多，这里煸炒后可以把多余的油倒出来，煸炒好后就可以加入糖，生抽，芝麻，十三香，孜然，花椒，胡椒，小朋友要吃就不加辣椒，大人吃就加辣椒，炒匀后就可以出锅啦，这些调料的分量请根据自己的习惯和口味来，我没法给出具体的分量，中餐都是少许，一小撮等等，你们懂的。* j4 M- _) h* ^& Y" ]7 a* K

花-猫

看看，其实卤好的牛肉已经可以吃了，在西安，就是满大姐都是的酱牛肉，要说这个卤料，还是我西安的好朋友送我的秘制卤料，很多都打碎了，无法分辨，还好一次只要一小勺，我有一包慢慢用嘻嘻！* q3 V* X1 P% g- J, f  l' Y

花-猫

中餐嘛，调料不拘，边炒边尝，我们家不吃味精鸡精所以没加，如果你也馋了，动手做起来吧，也许你能做出你的独家牛肉干哦！, ~+ w) ~1 `, M

紫霞仙子-

大清早看到图片的我口水流下来

QJ铖妈

哎呀，好饿呀！

小文妈

做牛肉干，选对部位很重要，最好的是哪里，牛腱子肉！这个肉紧实有力，恰到好处的筋膜能使牛肉不散，后面我 ...

说实话我都不知道重庆哪家超市有牛腱子肉卖?有知道的告诉一下啊，很多都是精瘦肉，就象你说的一切不成型

crystal果果

最喜欢这个牛肉干了。。。。。这个卤料可不可以直接去超市买那个现成的卤料

蕾乖乖

看看，其实卤好的牛肉已经可以吃了，在西安，就是满大姐都是的酱牛肉，要说这个卤料，还是我西安的好朋友送 ...

太及时老，最近就是想做牛肉干，这个卤料方子有没得推荐，自己弄的老是觉得没得外面的好吃

蕾乖乖

回复 小文妈@cq 的帖子2 ~7 y# f1 a; e# ]
5 r+ l. z; ?/ g
我才去观音桥那个菜市场买的，在苏宁对面

小文妈

回复 小文妈@cq 的帖子
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7 g5 W& l( m) y# v8 x3 n4 X我才去观音桥那个菜市场买的，在苏宁对面

多少钱一斤?

俊希宝贝0802

学习学习
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zajune

用自家卤还是用王守一的卤料！

月儿卍卐

看到口水直流。。。。。。。。

〆゛時光丶

长草了。。。

王小嘟

花猫卖点给我