小豆莎

* f- ]. Y: K7 ]0 R. Z2 Y

: f2 T0 L- r5 f2 v3 a3 E        其实豆沙不是很喜欢吃甜食。。。但兜兜爸爱吃，豆沙也就慢慢的喜欢上了。自从怀了宝宝，很想宝宝以后吃到麻麻亲手做的饼干和蛋糕～果断买了个小烤箱，开始研究烘焙～        这次做的是轻乳酪蛋糕，还比较成功，所以拿出来晒晒，希望有共同爱好的朋友大家一起交流，学习，共勉吧～& E* I; Z3 N8 Z* ]; C* v8 G0 k

+ j3 |" K$ d" Q& |+ a$ ]# ]
! N: |2 T3 K# E! [* ?& Z: T5 @【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕模一个)$ @+ }6 v; ~2 T" E1 T1 t6 C- v4 q' q
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克3 x0 T4 }6 ~7 s& V. F! h
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火120度，60分钟。（由于豆沙家的烤箱只有20L，所以在原温度基础上降低了40度）
9 x% y5 U& B& F9 F  w  j+ R  K9 z/ n
6 o: U4 p6 i0 P  Z* G" Z
制作过程：4 d, v  ^/ I/ [2 M3 [7 a9 t9 }4 c

% w$ c: v# I; i$ `( m" H! `# G$ z
. Z: g5 F5 d5 O9 A$ y4 b1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(豆沙用的是博朗MR5550款料理机，很好用的说～)2 |9 V* p, }- O* ?/ F: M+ L( S# ?  ^

小豆莎

2、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。( L* _" ~; U/ B/ C  U

小豆莎

% @% T! [9 {* W
1 Z  F8 m: H+ P: f% t1 R1 i
3、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀（这步记得一定要用面粉筛，之前豆沙就有一次忘记用了直接把面粉倒入碗里，很影响口感哦～）

小豆莎

/ s. E& ~. i/ p$ t2 L8 c, V" |7 a. Z9 y4 |
4、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

小豆莎

, k  ~: i7 j8 h/ R3 K  T9 T% ~2 A8 M5 X( C( X9 D% Z
5、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。（打蛋器建议用大功率的，这样很节省时间，豆沙用的是祈和KS-938AN（400W）打蛋机。）

小豆莎

& l# z, h# c% X
1 I6 c3 H! U# U: X. V. P: q% ~
6、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续打发。

小豆莎

4 y$ T: y3 V$ e. ]+ z3 U' q
" D. b, ]" F- v* E) ^
7、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。

小豆莎

, ]! u* e8 u* k$ O; w$ ?

& d; {, w2 g6 `. y* D. P8、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。将蛋白放入乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意一定要从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷。! y6 f! S" a3 \: @

小豆莎

$ K( \2 n  _. X( s0 [7 ~. P! W& w6 i+ L: |( b, O6 F3 [# i5 z
9、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态哦！

小豆莎

1 d: C7 }2 \& ]3 j, ]% V' E3 |4 n0 W
6 o  @, A2 |. V, a% V
10、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。豆沙用的是活底蛋糕模，把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

小豆莎

2 Z& m: H4 {; i& ]6 ^9 I3 v' N. t, H$ t, w
11、在烤盘里注水，大概3CM的高度。

小豆莎

- l, k: D4 t# `" t+ q2 S6 s* ?( V1 ]
. [% |$ W# {0 ~6 A! w12、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，120度，烤1个小时。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

小豆莎

  U! Z2 ^# M' }" Z8 C4 ?) Y- }4 j- Y% e$ J; ]
13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上就可以米西啦～～～$ B6 x9 G, C: k. m0 }

小豆莎

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。2 E( R& }7 b3 x+ e: g/ M6 f
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～～- z$ t- g( o1 m4 M/ F5 e& Y% B# Y

杨琰昕

能干的小豆沙，顶起做的有模有样的

一天佑一天

好能干，强烈要求下次带点出来，哈哈

小豆莎

回复 一天佑一天 的帖子3 l  o7 a3 C, v' {
0 m6 q" x9 H- w4 T0 k# e, O
木问题，，哈哈哈哈哈。。。。。

~铁扇公主~

最后上两张冷藏过后，脱模的照片～～～味道真的不摆了。。。( G8 N* ]( z3 Q& L- n6 j
我只吃了一小块，剩下的都被老公给消灭啦～～ ...

这个看着好有食欲哟，感觉真的很安逸！

小豆莎

回复 孤独雪人 的帖子
! y, p7 h, I3 s. p+ |
4 [, D9 C: Y5 s4 V. S: ]# y& T* r只要严格按照配方一步一步来～～～基本都不会失败～～呵呵