多多妈416

! g, ?  L5 M( A8 S8 u+ B. q: f4 K) S6 B
最近看坛子里面JM很多在蒸面皮，心里痒痒的，心动不如行动！4 u, g* X) j; m4 q
) Z: B4 H% v; ^! Y% q. S. L1 T% {
先来个汉中面皮简介,让大家了解ta：. o% ?4 L& ~& ^( t% t

汉中面皮，陕西汉中当地最有名的小吃，被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。其制作工艺于2011年列入陕西省非物质文化遗产名录。

汉中面皮相传始于秦汉，它是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。[1]

汉中面皮的吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

多多妈416

关于面皮的传说：
+ p6 K! S- b) O/ q

汉中面皮起源于秦汉时期，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。为了改善生活，老百姓将大米磨成浆，精心制作，加上作料，很是美味。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。% Z8 H) X  K1 h

多多妈416

面皮的制作：

汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中面皮以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。

当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。

多多妈416

  t) M# r0 C' x* ~4 r2 t8 G1 T
成品的面皮出来啦！, H1 |1 _8 X$ f) k& X
上面的是调了作料的，下面是刚蒸出来没有作料，配的是生菜！
! r7 A" b. ]/ X+ y3 K儿子吃了2张面皮和半碗菜豆腐稀饭和2个鹌鹑蛋。) C" F: {7 y9 l/ Q

多多妈416

+ p4 u2 s- o: N, Y! p) [6 L7 V' Q. q4 @8 P; ^% Z: I
来一张汉中正宗面皮照片，借用别个的！
/ F5 @6 Y2 X4 i  F

星语心愿3

回复 多多妈416 的帖子! {  X3 O+ s1 j) w& X% S
& ]1 v& ^" F1 m* G. `
这个平底锅哪买啊，呵呵呵

littletailzw

不晓得米浆做出来的是什么味道

风珏子

流口水了真不错

多多妈416

回复 风珏子 的帖子6 s8 I1 _3 _# I  T
  x7 I$ D0 y& F0 i' m
谢谢美妈支持

多多妈416

回复 性福的微笑1 的帖子
! U, |" ]# p2 f! F
+ k; ]( O* a. ~+ G; u. d0 l谢谢美妈

多多妈416

回复 星语心愿3 的帖子* L) K5 F) z6 P: S- D  S

: v$ \$ D  K; g$ ]; S从汉中带过来的- |; ]1 G2 a2 T2 E
汉中专门有做这个的
7 m. m# D5 _+ _% s9 G我想做白铁的都会做吧

多多妈416

回复 littletailzw 的帖子
7 k- u/ v$ n0 c6 E; j9 D3 w) P: j/ V7 i, P8 a! Z- T2 z) @* L8 f& K
米的做出来比较软的，有米香味，尤其是热的

多多妈416

回复 littletailzw 的帖子
& a, Q+ Q, T1 D" }+ S
( a) A: E' ?* i6 B6 K哈哈- `  M9 g, j5 Q" b9 |
终于看到庐山真面目了

洋洋得意的妈妈

那个锅是不是自己做的哦。

多多妈416

不是哦，还是外面打造的